Amaranth

Amaranth ist eine Pflanze. Die Samen, das Öl und das Blatt werden als Nahrungsmittel verwendet. Die gesamte Pflanze wird zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Amaranth wird bei Geschwüren, Durchfall, Schwellungen im Mund- und Rachenraum und hohem Cholesterinspiegel eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

In Lebensmitteln wird Amaranth als Pseudogetreide verwendet. [2]

Geschichte

Die einheimische Serie der Gattung ist kosmopolitisch. In vorspanischer Zeit wurde Amaranth von den Azteken und ihren Nebenvölkern in einer Menge angebaut, die dem Mais sehr ähnlich war. Den Azteken als huāuhtli bekannt, soll Amaranth vor der spanischen Eroberung bis zu 80% ihres Energieverbrauchs ausgemacht haben. Eine weitere wichtige Verwendung von Amaranth in Mesoamerika waren rituelle Getränke und Speisen. Noch heute werden Amaranth-Körner wie Popcorn geröstet und mit Honig, Melasse oder Schokolade gemischt, um eine Belohnung namens alegría herzustellen, was auf Spanisch „Glück“ bedeutet.

Obwohl man annimmt, dass alle Arten aus der Neuen Welt stammen, wurden einige von ihnen in warmen Gebieten auf der ganzen Welt angebaut und eingeführt. Die kosmopolitische Verbreitung des Amaranths macht ihn zu einer der vielen Pflanzen, die den präkolumbianischen Kontakt mit den Ozeanen belegen. Der früheste archäologische Nachweis für Amaranth in der Weinlese wurde bei einer Ausgrabung in Narhan, Indien, entdeckt und auf 1000-800 v. Chr. datiert.

Aufgrund seines Wertes als Symbol der einheimischen Kultur, seiner Schmackhaftigkeit, seiner einfachen Zubereitung und seines Proteins, das sich besonders gut für die menschlichen Ernährungsbedürfnisse eignet, erwachte das Interesse an Amaranthsamen (insbesondere A. Cruentus und A. Hypochondriacus) in den 1970er Jahren wieder. Er wurde in Mexiko aus wilden Sorten wiedergewonnen und wird heute kommerziell angebaut. In Mexiko ist er ein beliebter Leckerbissen, der manchmal mit Schokolade oder Puffreis gemischt wird, und seine Verwendung hat sogar Europa und andere Teile der Vereinigten Staaten und Kanadas infiziert. [3]

Beschreibung

Amaranth ist der Name für eine Gruppe von etwa 70 Arten von einjährigen oder vorübergehend saisonalen Pflanzen der Gattung Amaranthus, darunter mehrere Arten von aggressiven essbaren Unkräutern, die in den USA heimisch sind, wie z.B. Amaranthus retroflexus (Rotwurzel-Sauerklee). Amaranths sind verzweigte, breitblättrige Pflanzen mit eiförmigen oder rhombischen Blättern, die glatt oder mit kleinen Haaren bedeckt sein können. Die Blätter haben ausgeprägte Adern, können grün oder rot gefärbt sein und haben lange Blattstiele. Die Pflanzen bilden einzelne Blüten an endständigen Rispen, die normalerweise rot bis violett gefärbt sind. Amaranths können bis zu 2,5 m (6,6 ft) hoch werden und sind.

Sie werden in der Regel als einjährige Pflanzen angebaut und nach einer Wachstumsperiode geerntet. Amaranth könnte auch als chinesischer Spinat bezeichnet werden und seine Herkunft ist aufgrund seiner weltweiten Verbreitung ungewiss. [4]

Amaranth ist sehr gesund

Dieses uralte Getreide ist reich an Ballaststoffen und Proteinen sowie an vielen wichtigen Mikronährstoffen.

Insbesondere ist Amaranth eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Eine Tasse (246 Gramm) zubereiteter Amaranth enthält die folgenden Nährstoffe:.

• Kalorien: 251
• Protein: 9,3 Gramm
• Kohlenhydrate: 46 Gramm
• Fett: 5,2 Gramm
• Mangan: 105% des rdi
• Magnesium: 40% des Richtwerts
• Phosphor: 36% des rdi
• Eisen: 29% des rdi
• Selen: 19% des rdi
• Kupfer: 18% des rdi

Amaranth ist reich an Mangan und übertrifft Ihren täglichen Nährstoffbedarf mit nur einer Portion. Mangan ist besonders wichtig für die Gehirnfunktion und soll vor bestimmten neurologischen Erkrankungen schützen.

Er ist ebenfalls reich an Magnesium, einem wichtigen Nährstoff, der an fast 300 Reaktionen im Körper beteiligt ist, darunter die DNA-Synthese und die Kontraktion.

Außerdem enthält Amaranth viel Phosphor, ein Mineral, das für die Gesundheit der Knochen wichtig ist. Außerdem ist er reich an Eisen, das Ihrem Körper bei der Blutbildung hilft.

Zusammenfassung

Amaranth ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie für eine Reihe anderer essentieller Mikronährstoffe. [5]

Amaranthus-Arten

Von den weltweit mehr als 70 Arten der Gattung Amaranthus wird nur etwa ein Dutzend kultiviert, entweder als Zierpflanze oder als essbares Korn oder Blatt. Innerhalb dieses Dutzends gibt es jedoch viele beliebte Kultivare.

Die meisten Arten gelten als Unkraut und sind weit entfernt von den Pflanzen mit den attraktiven bronze- oder violettfarbenen Blättern und den großen quastenförmigen Blüten in auffälligen Farben, die Amaranth zu einer bevorzugten Pflanze für Blumensträuße und Schnittblumen machen.

Die beiden Zwecke des Anbaus von Amaranth sind nicht voneinander zu trennen. Die Arten, die wegen ihrer großen Samenköpfe angebaut werden, können ebenso auffällig sein wie die, die nur wegen ihrer auffälligen Blüten angebaut werden.

Die fünf am häufigsten angebauten Amaranth-Arten in den Vereinigten Staaten und Kanada sind:.

• Roter Amaranth (amaranthus cruentus), heimisch in Guatemala, Mexiko
• Fuchsschwanz-Amaranth (amaranthus caudatus), heimisch in Bolivien, Peru, Ecuador
• Schlanker Amaranth (Amaranthus hybridus), heimisch in Ost-Nordamerika, Mexiko, Hauptamerika, Nord-Südamerika
• Prince of Wales Plume (amaranthus hypochondriacus), gehört zu Mexiko
• Josephsmantel (amaranthus tricolor), gehört zum tropischen Asien

Amaranth ist eine Warmwetterpflanze, die volle Sonne braucht. Er kann als einjährige Pflanze bis in die Zone 2 (USA) angebaut werden. In kühleren Gegenden sind die Sommersaisons jedoch zu kurz, als dass die Amaranthsamen ihre volle Reife erreichen könnten. Bei vielen Sorten dauert es etwa 65 bis 75 Tage bis zur Blüte und dann noch einmal 30 Tage oder länger, bis sich die Samen entwickeln. Wenn Sie sowohl mit den Blüten als auch mit den Samen rechnen, müssen Sie sich in der Zone 5 oder wärmer aufhalten.

Die nachfolgend aufgeführten 10 beliebten Amaranthus-Pflanzen sind allesamt Kultivare der oben genannten Art.

Amaranthus caudatus ‚coral water fountain‘

Die wolligen Blüten fallen wie ein Wasserfall in Kaskaden herunter. Diese erblühte Amaranthus-Sorte blüht von Mitte bis Ende des Sommers bis zum ersten Frost. Sie ist ein Favorit für Blumensträuße. Die Samen und Blätter sind essbar.

• Höhe: 3 bis 5 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 2 bis 11
• Blütenfarbe: gold, bordeauxrot

Amaranthus caudatus ‚Dreadlocks‘

Dies ist eine der viel kürzeren Amaranth-Sorten. Er hat haltbare Stängel. Vom Spätsommer bis zum Herbst zeigt er auffällige geknotete Blütenbüschel.

• Höhe: 2 bis 4 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 2 bis 11
• Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚fall’s touch‘

Diese Serie hat dunkelgrünes Laub und zweifarbige grüne und bronzefarbene Blüten, die im Spätsommer erscheinen und bis in den Spätherbst an der Pflanze bleiben. Ungeachtet der bis zu 1,5 Meter großen Federn benötigt die Pflanze aufgrund ihrer dicken Stängel keinen Pfahl. Sie ist eine ausgezeichnete Schnittblume.

Die Pflanze lockt Singvögel an, die die Samen fressen.

• Höhe: 3,5 bis 4 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 2 bis 11
• Blütenfarbe: grün und braun/bronzefarben

Amaranthus cruentus ‚Kupferkopf‘

Die großen, gefiederten Blütenköpfe erscheinen bei dieser früh reifenden Sorte bereits im Hochsommer. Sobald sie sich in Samen verwandeln, bekommen sie einen kupfer- oder goldfarbenen Glanz, der dieser Sorte ihren Namen gab.

Ihre ungewöhnliche Farbe macht sie zu einem Favoriten für Schnittblumen und Arrangements. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

• Höhe: 4 bis 5 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 3 bis 11
• Blütenfarbe: orange, hellbraun

Amaranthus cruentus ‚hopi roter Farbstoff‘

Die amerikanischen Ureinwohner der Hopi nutzten die Keimlinge dieser Amaranthus-Art als Farbstoff. Die satte Farbe der Blüten macht ihre Größe wett, die kleiner ist als bei anderen Amaranthsorten. Sie blüht von Sommer bis Herbst. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

• Höhe: 4 bis 6 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 5 bis 11
• Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚Heiße Kekse‘

Diese mittelgroße Sorte blüht vom Hochsommer bis zum Herbst. Wenn die Federn von den Blüten in die Samen übergehen, färben sie sich bronzefarben, was sie zu einem Favoriten für Herbststräuße und Trockenblumenarrangements macht. Die Samen sind essbar.

• Höhe: gewöhnlich 4 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 3 bis 11
• Blütenfarbe: orange, bronzefarben

Amaranthus hybridus ‚opopeo‘

Diese hohe Sorte wird zwar oft wegen ihres essbaren Grüns und ihrer Samen angebaut, aber ihre Blüten, die von der Sommersaison bis zum Herbst an der Pflanze erscheinen, machen sie ebenfalls zu einer ansprechenden Ergänzung im hinteren Teil von Blumenbeeten.

• Höhe: 5 bis 7 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 5 bis 12
• Blütenfarbe: magenta, violett

Amaranthus hypochondriacus ‚Grüner Daumen‘

Mit ihren intensiv grünen Blüten ist diese kompakte, buschige Serie allein oder in Kombination mit anderen, lebhafteren Amaranth-Serien attraktiv. Sie blüht den ganzen Sommer über und eignet sich hervorragend als Schnittblume.

• Höhe: 1 bis 2 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 3 bis 10
• Blütenfarbe: grün

Amaranthus hypochondriacus ‚Pygmäenfackel‘

Dies ist eine der kürzesten Amaranth-Sorten, die sich für Rabatten, Blumenbeete, Kübel und Ampeln eignet. Er blüht von der Sommersaison bis zum Herbst und ist eine ansprechende Schnittblume oder eine Pflanze für Trockenbeete.

• Höhe: 1 bis 2 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 3 bis 10
• Blütenfarbe: dunkelrot, bordeauxrot

Amaranthus tricolor ‚Josephs Mantel‘

Im Gegensatz zu anderen Amaranthsorten wird Amaranthus tricolor wegen seines Laubes und nicht wegen seiner Blüten angebaut. Und es besteht kein Zweifel daran, warum diese Pflanze auch als Sommer-Weihnachtsstern bezeichnet wird – die intensiv zweifarbigen roten und gelben Blätter wirken wie ein Cousin der beliebten Urlaubspflanze. Diese Sorte hat einen schmalen Entwicklungsverlauf und sieht in Massenpflanzungen am besten aus.

• Höhe: 1,5 bis 5 Fuß
• Sonneneinstrahlung: volle Sonne
• Usda-Anbauzone: 2 bis 11
• Blütenfarbe: unauffällig [6]

Wie wirkt es?

Amaranth kann bei einigen Erkrankungen abschwellend (adstringierend) wirken.

Es besteht Interesse an der Verwendung von Amaranth bei hohem Cholesterinspiegel, da einige Tierversuche darauf hindeuten, dass er in der Lage sein könnte, das Gesamtcholesterin und das „schlechte“ ldl-Cholesterin zu senken und gleichzeitig das „gute“ hdl-Cholesterin zu erhöhen. Bei Menschen scheint Amaranth diese Vorteile jedoch nicht zu haben. [7]

Vorteile von Amaranth

Hoher Proteingehalt

Das in Amaranth enthaltene Eiweiß ist von ungewöhnlich hoher Qualität: 9 Gramm für eine Tasse gekochtes Getreide. Eiweiß wird in jeder Zelle unseres Körpers verwendet und ist entscheidend für den Aufbau von Muskelmasse, die Unterstützung der neurologischen Funktion, die Unterstützung der Nahrungsverdauung, das natürliche Gleichgewicht des Hormonhaushalts und die Aufrechterhaltung einer guten Stimmung.

Eiweißhaltige Lebensmittel sind auch vorteilhaft, um einer Gewichtszunahme vorzubeugen, da sie uns das Gefühl geben, satt zu sein und der Körper mehr Arbeit mit ihrer Verdauung hat als bei schnell wirkenden raffinierten Kohlenhydraten.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2008, die im Journal of Sports Medicine and Physical Conditioning veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Eiweiß vor und nach dem Training vorteilhafte Auswirkungen hat, da er die durch das Training verursachten Muskelschäden verringert und die Muskelproteinsynthese fördert.

Diese Studie deutet darauf hin, dass Eiweiß zur Muskelerholung und Immunregulierung bei Sportveranstaltungen beiträgt.

Lindert Entzündungen

Amaranth ist in der Lage, Entzündungen zu reduzieren, die mit fast allen Gesundheitszuständen in Verbindung stehen. Wenn sich Giftstoffe aus der Nahrung und der Umwelt im Körper ansammeln, wird das Immunsystem überaktiv und stimuliert Abwehrzellen und hormonelle Wirkstoffe, die das Gewebe schädigen.

Wenn das körpereigene Immunsystem überreagiert und beginnt, gesundes Körpergewebe anzugreifen, werden wir mit einer Autoimmunerkrankung wie dem Tropfdarm-Syndrom und Schwellungen in ansonsten gesunden Bereichen des Körpers konfrontiert.

Dies ist auch bei Arthritis und Fibromyalgie der Fall, ebenso wie bei Zöliakie und Reizdarm. Da Getreide und proteinreiche Nahrungsmittel bei der Bekämpfung von Entzündungen helfen, ist Amaranth ein fantastisches Hilfsmittel für Ihren Körper.

Ein bedeutender gesundheitlicher Vorteil von entzündungshemmenden Lebensmitteln ist die Art und Weise, wie sie die durch Arthritis und Gicht verursachten Schmerzen beseitigen. Arthritis ist eine Gelenkerkrankung, die Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken auslöst. Eine Art von Arthritis ist die Osteoarthritis, die auftritt, wenn sich der Knorpel zwischen den Gelenken abnutzt und Entzündungen und Beschwerden verursacht. Diese Art von Arthritis tritt in der Regel in den Gelenken auf, die wir am häufigsten benutzen, wie Knie, Hüften, Wirbelsäule und Hände.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2014, die in der Zeitschrift Molecular Nutrition and Food Research veröffentlicht wurde, ergab, dass Amaranth die Entzündung bei Menschen und Mäusen hemmt. Dies deutet darauf hin, dass Amaranth als natürliches Mittel gegen Arthritis wirkt und die Fähigkeit besitzt, die Anzeichen von Arthrose und anderen entzündlichen Zuständen zu minimieren.

Unterstützt die Knochengesundheit

Das im Amaranthkorn enthaltene Kalzium ermöglicht es dem Körper, dieses Mineral für die Reparatur und Stärkung der Knochen zu nutzen. Die Aufnahme von kalziumreichen Lebensmitteln in Ihre tägliche Ernährung ist deshalb so wichtig, weil es die Heilung gebrochener oder schwacher Knochen unterstützt.

Ein Kalziummangel erhöht das Risiko eines Knochenbruchs und der Entwicklung von Osteoporose, d.h. der Bildung von kleinen Löchern oder geschädigten Stellen im Knochen, die zu Brüchen, Schmerzen und einer Witwenwulst führen können.

Eine 2013 im World Journal of Food Sciences and Nutrition veröffentlichte Forschungsstudie ergab, dass der Verzehr von Amaranth eine interessante und wirksame Methode ist, um den Nährwert von Kalzium sowie Eisen und Zink zu erhöhen.

Kalzium ist deshalb so wichtig, weil die Knochen ohne eine ausreichende Menge davon im Körper anfällig für Schwäche und Biegsamkeit sind, was sie anfälliger für Frakturen und Brüche macht. Kalzium trägt zur Knochenstärke bei, da die Knochen mit der Zeit Kalziumspeicher aufbauen.

Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken

Eine 2003 in der internationalen Zeitschrift für Vitamin- und Ernährungsforschung veröffentlichte Forschungsstudie untersuchte die Auswirkungen von Amaranth-Körnern auf den Cholesterinspiegel in Tiermodellen.

Amaranth-Körner reduzierten das Ldl-Cholesterin extrem niedriger Dichte um 21 Prozent bis zur Hälfte. Ldl wird als das schlechte Cholesterin bezeichnet, weil es wenig Proteine und viel Cholesterin enthält. Daher ist dieses Getreide ein cholesterinsenkendes Lebensmittel.

Amaranth hilft auch bei der Verdauung, indem er die Häufigkeit der Stuhlentleerung erhöht. Dies ist auf den Ballaststoffgehalt von Amaranth zurückzuführen. Die Ballaststoffe binden das Cholesterin im Verdauungssystem und veranlassen es, vom Körper ausgeschieden zu werden.

Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln hilft dem Körper, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken. Die Ballaststoffe wirken auf die Galle, die aus dem Cholesterin gebildet wird, und ziehen es mit dem Stuhl aus dem Körper. Durch diesen Vorgang muss die Leber mehr Galle produzieren, die die körpereigenen Cholesterinläden nutzt, wodurch der Cholesterinspiegel insgesamt sinkt.

Hilfe für das Verdauungssystem

Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts von Amaranth fördert er das Magen-Darm-System und hilft bei der Ausscheidung von Körperabfällen. Aufgrund ihrer Struktur und unserer Unfähigkeit, sie zu absorbieren, durchlaufen die Ballaststoffe das Verdauungssystem, ohne von den Magen-Darm-Enzymen absorbiert zu werden, und nehmen dabei Giftstoffe, Abfallstoffe, Fett und Cholesterinpartikel aus dem Darm mit.

Laut einer Studie der Purdue University sind 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth unlösliche Ballaststoffe und 22 Prozent lösliche Ballaststoffe, was ein höherer Anteil ist als in Weizen und Mais.

Lösliche Ballaststoffe sind wichtig für eine gute Verdauung, da sie sich zu einer klebrigen Masse verflüssigen und Fette, Zucker, Keime und Giftstoffe einschließen. Amaranth unterstützt nicht nur die Verdauung, sondern kann auch anderen gesundheitlichen Problemen wie dem Leaky Gut Syndrom vorbeugen.

Um das Leaky-Gut-Syndrom zu verstehen, stellen Sie sich die Auskleidung Ihres Verdauungstraktes wie ein Netz mit außergewöhnlich kleinen Löchern vor, durch die nur bestimmte Stoffe hindurchgelangen können. Ihre Darmschleimhaut wirkt wie eine Barriere, die größere Partikel, die Ihrem System schaden könnten, fernhält. Dies führt zu Schwellungen im gesamten Verdauungssystem und löst Müdigkeit, Blähungen, Gewichtszunahme, Kopfschmerzen, Hautprobleme und Schilddrüsenprobleme aus.

Es kann auch zu verschiedenen Empfindlichkeiten gegenüber Nahrungsmitteln führen. Dies liegt daran, dass teilweise verdautes Eiweiß und Fett durch Ihre Verdauungsverbindung in den Blutkreislauf gelangen und eine allergische Reaktion auslösen können.

Indem Sie ein Getreide wie Amaranth keimen lassen, erhalten Sie eine fantastische Quelle von Ballaststoffen, die das Wachstum vorteilhafter Keime unterstützen und damit das Tropfdarm-Syndrom bekämpfen können.

Unterstützt die Bekämpfung von Diabetes

Schon eine Tasse Amaranth liefert mehr als hundert Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Mangan und kann als Teil einer Diät für Diabetiker verzehrt werden, die bei der Senkung eines hohen Blutzuckerspiegels hilft.

Mangan wird benötigt, um die richtige Produktion von Verdauungsenzymen zu unterstützen, die für einen Prozess namens Glukoneogenese verantwortlich sind. Die Gluconeogenese umfasst die Umwandlung von Aminosäuren aus Proteinen in Zucker und das Gleichgewicht des Zuckers im Blutkreislauf.

Laut einer in der Zeitschrift bmc endocrine disorders veröffentlichten Studie stieg die Prävalenz von Diabetes und Nierenfunktionsstörungen bei Personen mit einem niedrigen Manganspiegel im Blut.

Die Wissenschaftler empfehlen, dass ein niedriger Manganspiegel im Blut zur Glukosehomöostase und zur Nierenfunktion beitragen könnte.

Es ist glutenfrei

Amaranth ist glutenfrei, so dass Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit dieses nützliche Getreide problemlos verzehren können. Gluten-Empfindlichkeit ist eine Gruppe von Symptomen, die mit einer Reaktion auf das in der Weizenpflanze enthaltene Protein Gluten zusammenhängen.

Die schwerwiegende Form der Glutensensitivität ist die Zöliakie, aber Forschungsstudien deuten darauf hin, dass eine nicht-zöliakische Glutensensitivität auch weniger schwerwiegende Anzeichen wie Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gedächtnisschwäche verursachen kann.

Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit können Müdigkeit, Knochen- und Gelenkbeschwerden, Arthritis, Unfruchtbarkeit, Fehlgeburten, Depressionen und Hautausschläge sein, um nur einige zu nennen.

Ein Diätplan bei Glutenunverträglichkeit besteht aus Körnern wie Amaranth, Quinoa und nahrhaftem Buchweizen.

Unterstützt schwangere Frauen

Das in Amaranth enthaltene Folat hilft dem Körper bei der Bildung neuer Zellen, indem es insbesondere bei der Vervielfältigung und Herstellung von DNA mitwirkt. Bei schwangeren Frauen kann ein Mangel an Folsäure zu Neuralrohrproblemen wie Spina bifida führen. Ein Mangel kann ebenfalls Defekte wie Herz- und Gliedmaßenfehlbildungen verursachen.

Ein ausreichender Verzehr von Folat in der Nahrung ist für die DNA-Replikation erforderlich, so dass die Zellen des Fötus ohne Folat nicht angemessen wachsen können. Aus diesem Grund wird Folat als das vielleicht wichtigste Vitamin für eine gesunde Schwangerschaft bezeichnet.

Forschungen haben ergeben, dass das Festhalten an folathaltigen Lebensmitteln durch die FDA die Gefahr von Neuralrohrdefekten um 26 Prozent verringert hat. Es ist von entscheidender Bedeutung, vor einer Schwangerschaft einen ausreichenden Folatspiegel im Blut zu haben, da die schnellste Zellverdopplung in den frühen Stadien stattfindet.

Hilft bei der Gewichtsreduktion

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Verzehr von Amaranth hilft, ein gesundes und gewünschtes Gewicht zu halten. Er enthält viele Ballaststoffe, die Ihr Verdauungssystem regulieren und Entzündungen reduzieren.

Amaranth stärkt die Knochen, ermöglicht es Ihnen, körperlich aktiv zu sein, und verringert das Risiko von Knochenschäden oder Knochenbrüchen. Er ist auch eine ausgezeichnete Proteinquelle, die Sie länger satt hält und Ihre Ausdauer steigert.

Amaranth ist besonders reich an Lysin, einer Aminosäure, die in anderen Getreidesorten nur in geringen Mengen vorkommt. Lysin ist für eine gute Entwicklung notwendig und eine im Journal of Physiology veröffentlichte Forschungsstudie zeigt, dass es eine wichtige Rolle bei der Produktion von Carnitin spielt, einem Nährstoff, der für die Umwandlung von Fettsäuren in Energie und die Senkung des Cholesterinspiegels verantwortlich ist.

Profisportler verwenden Lysin häufig als Proteinergänzung, da es die Energie erhöht und den Muskelaufbau stimuliert. Wenn Sie abnehmen möchten, sich aber zu träge fühlen, um so viel Sport zu treiben, wie Sie möchten, sollten Sie Amaranth in Ihre Ernährung aufnehmen. [8]

Amaranth Brei

Bestandteile

• 1/2 Tasse Amaranth
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse Milch, Mandelmilch oder Reismilch (mehr nach Geschmack)
• 2 Teelöffel Ahornsirup oder brauner Zucker oder, falls angeboten, mexikanischer Piloncillo
• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Kombinieren Sie den Amaranth und das Wasser in einem kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30 Minuten köcheln. Rühren Sie ab und zu um, da der Amaranth am Boden der Pfanne anhaften kann.
2. Rühren Sie die Milch, den Sirup oder braunen Zucker und eine Prise Salz ein. Rühren Sie kräftig, bis der Brei cremig ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und servieren Sie ihn. [9]

Wie man mit Amaranth kocht?

Die Zubereitung von Amaranth hängt davon ab, ob Sie die Samen oder das Mehl verwenden, da die beiden Formen in Rezepten sehr unterschiedlich verwendet werden.

Amaranthsamen

Amaranth wird ähnlich wie Reis gekocht, indem er in kochendes Wasser gegeben und zubereitet wird, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Wenn Sie einen Pilaw zubereiten, sollten Sie 1 Tasse Amaranth und 1 1/2 Tassen Wasser verwenden. Für Müsli benötigen Sie 2 1/2 Tassen Wasser für 1 Tasse Amaranth.

Eine andere Methode, Amaranth zu verwenden, ist, ihn wie Popcorn zu knacken. Geben Sie einen Esslöffel ungekochte Amaranthsamen in eine heiße, trockene Bratpfanne; die Amaranthsamen werden innerhalb weniger Sekunden aufpoppen. Beachten Sie, dass Amaranthsamen klein sind. Obwohl sich das Volumen des gepoppten Amaranths verdoppelt, sind selbst die gepoppten Körner noch extrem klein. In Backwaren oder Müsli geben die gerösteten Samen eine besondere Textur.

Amaranthmehl

Amaranthmehl ist eine häufige Komponente beim glutenfreien Backen. Da es sehr schwer ist, sollte es nur 1/4 des Gesamtmehls im Gericht ausmachen (nach Gewicht), sonst werden die Backwaren unglaublich dicht. Es lässt sich gut mit Mandelmehl kombinieren und eignet sich gut als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen. [10]

Nebenwirkungen von Amaranth

Amaranth-Körner haben keine nennenswerten negativen Auswirkungen oder Giftstoffe, auf die man achten müsste. Es wird empfohlen, das Korn nicht roh zu verzehren, da es einige Oxalate und Nitrate enthält, die für manche Menschen eine Gefahr darstellen können. Aufgrund seiner Fähigkeit, den Insulinspiegel zu senken, wird Personen, die mit Hypoglykämie zu kämpfen haben, geraten, den Verzehr sorgfältig zu kontrollieren oder das Getreide ganz zu vermeiden. [11]

Dosierung

Die richtige Dosierung von Amaranth hängt von zahlreichen Faktoren wie dem Alter, dem Gesundheitszustand und zahlreichen anderen Bedingungen ab. Zurzeit gibt es keine ausreichenden klinischen Informationen, um eine geeignete Dosierungsreihe für Amaranth zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, dass Sie die Anweisungen auf den Etiketten der Produkte befolgen und konsultieren Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft. [12]

Schlussfolgerungen

Amaranth gehört zu den ältesten bekannten Getreidepflanzen. Amaranth hat eine hohe Spannungstoleranz gegenüber Trockenheit, Salzgehalt, Alkalität oder sauren Bodenbedingungen. Seine Körner sind eine ausgezeichnete Quelle für hochwertige Proteine und Fette und enthalten mehr Mineralien wie Kalzium, Kalium und Phosphor sowie mehr Ballaststoffe als Getreidekörner. [13]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/amaranth
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-869/amaranth
3. Https://de.wikipedia.org/wiki/amaranth#Geschichte
4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/amaranth/infos
5. Https://www.healthline.com/nutrition/amaranth-health-benefits
6. Https://www.thespruce.com/amaranthus-varieties-5088865
7. Https://www.emedicinehealth.com/amaranth/vitamins-supplements.htm
8. Https://draxe.com/nutrition/amaranth/#top_9_benefits_of_amaranth
9. Https://cooking.nytimes.com/recipes/1014313-amaranth-porridge
10. Https://www.thespruceeats.com/what-is-amaranth-5077691
11. Https://www.lybrate.com/topic/amaranth-chaulai-benefits-and-side-effects
12. Https://www.rxlist.com/amaranth/supplements.htm#dosing
13. Https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/amaranth