Brunnenkresse

48 Minuten Lesezeit

Brunnenkresse ist eine Pflanze. Die Teile, die über dem Boden wachsen, werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Brunnenkresse wird bei kurzfristigen Schwellungen der Atemwege in der Lunge (starke Bronchitis), Grippe, Arthritis, Kahlheit, Verstopfung, sexueller Stimulation und vielen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

In der Ernährung wird die Brunnenkresse häufig in Blattsalaten und als kulinarisches Gewürz verwendet.

Wie wirkt sie?

Brunnenkresse kann einige krebserregende Chemikalien (Karzinogene) blockieren. Sie kann auch die vom Körper produzierte Urinmenge erhöhen (harntreibend). [2]

Geschichte

Die Brunnenkresse blickt auf eine lange und bewegte Geschichte zurück. Ihre Ursprünge liegen in der Antike, ihre Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig und ihre Verwendung ist bereits seit 3 Jahrhunderten bei den Persern, Griechen und Römern belegt. Er taucht auch bei historischen Anlässen auf, wie z.B. beim ersten Erntedankfest, wo er auf Tonband als Menüpunkt aufgezeichnet wurde.

Bis zur Renaissance wurde dieses spritzige Salatgrün als Atemerfrischer und Geschmacksreiniger sowie für medizinische Zwecke verwendet. Obwohl unsere antiken Freunde nichts über Mineralien und Vitamine wussten, stellten die Perser fest, dass die Soldaten gesünder waren, als sie Brunnenkresse in ihren täglichen Speiseplan aufnahmen.

Auch den Griechen waren die gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse nicht fremd. Als Hippokrates um 400 v. Chr. die erste Gesundheitseinrichtung auf der Insel Kos gründete, baute er wilde Brunnenkresse in den natürlichen Quellen an und setzte sie zur Behandlung von Blutkrankheiten ein.

Es wird berichtet, dass Nicholas Messier in der Mitte des 16. Jahrhunderts in Erfurt, Deutschland, erstmals Brunnenkresse anbaute. Der englische Anbau begann Anfang 1800, als ein Bauer in der Nähe von London begann, die Brunnenkresse als Salatkomponente zu popularisieren. Es dauerte nicht lange, bis es immer schwieriger wurde, den unerwarteten Anstieg der Nachfrage nach Brunnenkresse zu befriedigen.

Der Kräuterkundler John Gerard feierte die Brunnenkresse bereits 1636 als Mittel gegen Skorbut. Und laut dem Buch james cook and the conquest of scurvy 1 war Kapitän James Cook in der Lage, dreimal die Welt zu umrunden, was er zum Teil der Verwendung von Brunnenkresse im Ernährungsplan seiner Seeleute verdankte.

Die Brunnenkresse hat also eine bemerkenswerte Geschichte, die sich jedoch wie ein roter Faden durch die Geschichte zieht: In Bezug auf die Gesundheit ist sie immer ein Gewinner. [3]

Beschreibung

Die beiden Arten der Brunnenkresse gehören zur Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae), auch Kruziferen, Senfgewächse oder Kohlgewächse genannt. (Cruciferae ist ein älterer Name für die Familie. Er bedeutet „kreuztragend“, weil die 4 Blütenblätter ihrer Blüten einem Kreuz ähneln.).

Die Familie besteht aus Arten von großer wirtschaftlicher Bedeutung, die einen Großteil des weltweiten Wintergemüseangebots liefern. Neben der Brunnenkresse gehören zu den Brassicaceae Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi und Grünkohl (alle Sorten einer Art, Brassica oleracea), Chinakohl, Steckrübe (auch als Kohlrübe bekannt), Seekohl, Steckrübe, Rettich und Kohlrabi. Andere beliebte Vertreter der Brassicaceae sind Raps (Canola und andere), Senf, Meerrettich und Wasabi.

Brassicaceae besteht nur aus krautigen Pflanzen mit einjähriger, zweijähriger oder mehrjähriger Lebenserwartung. Die Blätter sind wechselständig (selten gegenständig), manchmal in grundständigen Rosetten angeordnet. Sie sind sehr oft fiederspaltig und haben keine Nebenblätter.

Die Struktur der Blüten ist in der gesamten Familie sehr einheitlich. Sie haben 4 komplementäre, sakrale Kelchblätter und 4 krallenförmige freie Blütenblätter, die versetzt angeordnet sind. Sie können disymmetrisch oder ein wenig zygomorph sein, mit einem gemeinsamen kreuzförmigen Grundriss. Sie haben 6 Staubblätter, von denen 4 länger sind (so lang wie die Blütenblätter, also eigentlich relativ kurz) und wie die Blütenblätter kreuzförmig angeordnet sind und die anderen 2 viel kürzer sind (tetradynamische Blüte). Der Stempel besteht aus 2 miteinander verschmolzenen Fruchtblättern und der Griffel ist extrem kurz und hat 2 Lappen (oberer Fruchtknoten). Die Blüten bilden eiförmige, traubige Blütenstände, die oft apikal doldentraubenförmig sind.

Die Bestäubung erfolgt durch Entomogamie; der Nektar wird an der Basis der Endurien produziert und auf den Kelchblättern gehalten.

Die Frucht der Brassicaceae ist eine besondere Art von Pille namens siliqua (Plural siliquae, amerikanisches Englisch silique/siliques). Sie öffnet sich durch 2 Klappen, die die angepassten Fruchtblätter sind. Die Samen bleiben an einer Struktur hängen, die aus der Plazenta und dem Gewebe der Verbindung zwischen den Klappen (Replum) besteht. An der Spitze des Stils befindet sich oft ein unscheinbarer Schnabel, in dem mehrere Samen sitzen können. Wenn eine Siliqua weniger als dreimal so lang wie breit ist, wird sie typischerweise als Silicula bezeichnet. Die Siliqua kann sich auflösen, wenn die Spannung zwischen den Abschnitten der Samen auftritt, und so eine Art Loment bilden (z.B. Raphanus); sie kann die Samen explosionsartig ausstoßen (z.B. Cardamine); oder sie kann in einer Art Samara fortschreiten (z.B. Isatis). Es überrascht nicht, dass die Frucht häufig das wichtigste diagnostische Merkmal für Pflanzen dieser Familie ist.

Kapuzinerkresse (N. officinale) und Kapuzinerkresse (N. microphyllum) sind schnell wachsende, saisonale Pflanzen, die von Europa bis Zentralasien heimisch sind. Die hohlen Stängel der Brunnenkresse sind treibend und die Blätter sind fiederteilig. Brunnenkressen produzieren kleine weiße und grüne Blüten in Büscheln.

Nasturtium nasturtium-aquaticum (nomenklatorisch ungültig) und Sisymbrium nasturtium-aquaticum l. sind Synonyme von N. Officinale. Nasturtium officinale var microphyllum (boenn. Ex reich.) Thellung ist ein Synonym von n. Microphyllum (itis, 2004). Diese Arten werden in einigen Quellen auch als zur Gattung Rorippa gehörend aufgeführt, obwohl der molekulare Nachweis zeigt, dass die marinen Arten mit hohlen Stängeln eher mit Cardamin als mit Rorippa verwandt sind (al-shehbaz und Rate, 1998). Brunnenkressen sind nicht mit den Blumen der Gattung Tropaeolum (Familie Tropaeolaceae) verwandt, die gemeinhin als Kapuzinerkresse bezeichnet werden.“ [4]

Empfohlene Verbreitungsgebiete

Zu den Pflanzen, die typischerweise als Kresse bezeichnet werden, gehören die schnell wachsende einjährige Gartenkresse, die krause Kresse oder das Pfefferkraut (Lepidium sativum), die zweijährige Winterkresse (Barbarea vulgaris), die in trockeneren Gebieten wächst und eine weiße Blüte hervorbringt, und die mehrjährige Brunnenkresse oder Riesenblättrige Kresse (Nasturtium officinale). Sie können Brunnenkressesamen oder -pflanzen bekannter Sorten in seriösen Gärtnereien oder aus Online-Quellen und besseren Saatgutbroschüren erwerben.

Anbauanleitung

Boden

Brunnenkresse wächst am besten in feuchten, natürlich reichhaltigen Böden und verträgt eine Vielzahl von pH-Werten. Wenn Sie die Pflanze in Töpfen anbauen, verwenden Sie eine erdlose Blumenerde, die aus Perlit oder Vermiculit in Kombination mit Torf besteht. Wenn Sie in Töpfen anbauen, halten Sie die Blumenerde feucht, indem Sie den Topf in einer mit Wasser gefüllten Untertasse stehen lassen.

Bodenvorbereitung

Ermitteln Sie vor dem Pflanzen den Düngebedarf mit einem Bodentest und befolgen Sie dann die Empfehlungen des Testberichts. Wenn Düngergaben erforderlich sind, arbeiten Sie den Dünger in die obersten 6 Zoll des Bodens ein. Wenn Sie mit Gartenkompost düngen, geben Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes Rohmaterial pro 100 Quadratfuß Gartenfläche.

Pflanzen

Brunnenkresse lässt sich schnell durch Stammstecklinge oder aus Samen vermehren. Die Samen sollten etwa 3 Wochen vor dem frostfreien Datum in Ihrer Region etwa 1/4 Zoll tief unter die Bodenoberfläche gepflanzt werden. Lassen Sie den Boden nicht austrocknen, da die Brunnenkresse für eine optimale Keimung einen feuchten Boden benötigt.

Pflanzen und Abstände

Pflanzen Sie die Brunnenkresse an einem hellen Ort. Stecklinge wurzeln schnell in nährstoffreicher Erde entlang von Flussbetten und Bächen, wo der Boden extrem feucht bleibt. Die Samen können im Haus oder im Freien unter kühlen (50 bis 60 °F), feuchten Bedingungen gekeimt werden. Setzen Sie die Pflanzen nach dem letzten Frost in einem Abstand von 8 Zoll ins Freiland. Wenn Sie die Pflanze in einem Container anbauen, füllen Sie das Medium vor der Aussaat oder dem Umpflanzen gründlich auf.

Wasser

Brunnenkresse ist eine Wasserpflanze, die am besten in untergetauchtem oder flachem Wasser wächst. Stellen Sie die Topfpflanzen im Garten in einen Eimer mit 2 bis 3 Zoll Wasser, damit das Substrat feucht bleibt und die Wurzeln unter Wasser stehen. Wechseln Sie das Wasser am besten ein oder zwei Mal pro Woche. Sie können die Brunnenkresse auch an einer vorhandenen Wasserstelle im Garten pflanzen und die Pflanze dort platzieren, wo der Boden mit Wasser gesättigt bleibt.

Düngung

Brunnenkresse hat keinen hohen Nährstoffbedarf. Allerdings kann bei kultivierter Brunnenkresse ein Mangel an Phosphor, Kalium oder Eisen auftreten. Pflanzen mit Phosphatmangel sind verkrüppelt und dunkel gefärbt. Anzeichen für Kaliummangel sind Randverbrennungen an älteren Blättern. Eisenmangel, der im Winter häufig auftritt, zeigt sich durch eine Gelbfärbung zwischen den Adern auf dem jüngeren Laub. Wenn Sie einen löslichen Volldünger in der empfohlenen Menge mit dem Wasser mischen, werden diese Probleme minimiert.

Probleme

Unkraut

Halten Sie den Bereich um die Pflanzen frei von Unkraut und mulchen Sie den Boden leicht, um ihn feucht zu halten.

Insekten

Brunnenkresse hat in vielen Produktionsumgebungen keine besonderen Probleme mit Krankheiten. Dennoch gehören weiße Fliegen, Spinnentermiten oder Schnecken zu den häufigeren Schädlingsproblemen. Weiße Fliegen befinden sich unter den Blättern und können mit Seifenwasser oder insektizider Seife bekämpft werden. Spinnentermiten verursachen Flecken, Verfärbungen und Verbrennungen der Blätter. Verletzungen können zu Blattverlust und Pflanzensterben führen. Zu den natürlichen Feinden dieser Schädlinge gehören kleine Marienkäfer, Raubmilben und räuberische Thripse. Schnecken können von Hand entfernt, mit einem Molluskizid bekämpft oder gefangen werden. Befolgen Sie beim Einsatz von Herbiziden, Pestiziden und Fungiziden immer die angegebenen Anweisungen.

Ernte und Lagerung: Ernten Sie zentimetergroße, dunkelgrüne Blätter zu jeder Zeit des Jahres. Blätter und junge Stängel schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte der Brunnenkresse geerntet werden. Der pfeffrige Geschmack ist am besten, wenn sie im kühleren Frühjahr und Herbst geerntet wird. Der Geschmack lässt nach, wenn die Temperatur über 85° F steigt. Schneiden Sie die Pflanze auf eine Höhe von 4 Zoll zurück und lassen Sie sie für die Ernte im Herbst nachwachsen. Das Sammeln von Brunnenkresse aus der freien Natur wird nicht empfohlen, da es Berichte gibt, wonach Giftstoffe Krankheiten auslösen können.

Brunnenkresse kann das ganze Jahr über geerntet werden. Ernten Sie so viel, wie Sie für eine Mahlzeit verwenden können. Bei Bedarf können Sie die Blätter etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Brunnenkresse enthält viel Eisen, Kalzium und Folsäure und ist reich an den Vitaminen A und C. [5]

Verbreitung

In einigen Regionen gilt Brunnenkresse als Unkraut, in anderen Regionen als Meeresgemüse oder Kraut. Brunnenkresse wird tatsächlich an vielen Orten auf der ganzen Welt angebaut.

Im Vereinigten Königreich wurde die Brunnenkresse erstmals 1808 von dem Gärtner William Bradbery entlang des Flusses Ebbsfleet in Kent kommerziell angebaut. Heute wird Brunnenkresse in einer Vielzahl von Grafschaften des Vereinigten Königreichs angebaut, vor allem in Hampshire, Dorset, Wiltshire und Hertfordshire. Die Stadt Alresford in der Nähe von Winchester gilt als die Hauptstadt der Brunnenkresse. Sie veranstaltet ein Brunnenkresse-Festival, das jedes Jahr mehr als 15.000 Besucher anlockt, und eine erhaltene Dampfeisenbahnstrecke wurde sogar nach der lokalen Pflanze benannt. [6]

Wasserkresse-Ernährungswahrheiten

Eine Tasse rohe, geschnittene Brunnenkresse (34 g) liefert 3,7 Kalorien, 0,8 g Protein, 0,4 g Kohlenhydrate und 0 g Fett. Brunnenkresse ist eine gute Quelle für die Vitamine C, K und A. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda bereitgestellt.

Kohlenhydrate

Pro Portion liefert Brunnenkresse weniger als ein halbes Gramm Kohlenhydrate. Etwa 50% dieser Kohlenhydrate sind Ballaststoffe und 25% sind natürlich vorkommende Zucker.

Brunnenkresse ist ein nicht-stärkehaltiges Gemüse mit niedrigem glykämischen Index. Das bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht dramatisch ansteigen lässt, wenn sie allein verzehrt wird.

Fette

Da sie nur 0,034 Gramm Fett pro Tasse enthält, gilt die Brunnenkresse als fettfreies Lebensmittel.

Eiweiß

Der zahlreichste Makronährstoff in Brunnenkresse ist Eiweiß. Eine Tasse rohe Brunnenkresse enthält jedoch nur 0,8 Gramm, was sie zu einem eiweißarmen Lebensmittel macht.

Vitamine und Mineralstoffe

Brunnenkresse ist eine gute Quelle für Vitamin C. Eine Tasse liefert zwischen 15% und 16% der empfohlenen Zufuhr dieses Mikronährstoffs für erwachsene Männer und etwa 23% der empfohlenen Zufuhr für erwachsene Frauen (90 mg bzw. 75 mg).

Brunnenkresse liefert ebenfalls eine gesunde Dosis an Vitamin K und Vitamin A. Die Mineralstoffe in diesem Gemüse bestehen aus Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure sowie aus Spurenmengen einer Reihe anderer Mikronährstoffe.

Kalorien

Wenn Sie eine ganze Tasse rohe, geschnittene Brunnenkresse verzehren, nehmen Sie nur 3,7 Kalorien zu sich. Das ist weniger als die Hälfte der Kalorien in einer Tasse Eisbergsalat und etwa ein Fünftel der Kalorien in einer Tasse einer Frühlingsmischung.

Zusammenfassung

Brunnenkresse ist ein wirklich kalorienarmes Lebensmittel, bei dem die Hälfte der Kohlenhydrate in Form von Ballaststoffen enthalten ist. Wenn Sie Brunnenkresse in Ihren Ernährungsplan aufnehmen, können Sie Ihren Bedarf an den Vitaminen C, K und A sowie verschiedenen anderen Mikronährstoffen erhöhen. [7]

Verwendungsmöglichkeiten für Brunnenkresse

Brunnenkresse hat einige medizinische Anwendungen. Allerdings gibt es keine ausreichenden Beweise oder Forschungsstudien, um die Wirksamkeit der Brunnenkresse für diese Anwendungen zu belegen. Sie können sie jedoch zur Linderung bestimmter Symptome im Zusammenhang mit Husten, Bronchitis, Schwellungen, Grippe und Verstopfung verwenden.

Brunnenkresse wird vor allem in der Küche verwendet und hat einen bitter-herben Geschmack. Eine gängige Methode, Brunnenkresse zu verwenden, ist jedoch ein Dressing.

  • Sie können die Kresseblätter zu Ihren Blattsalaten, Kirschtomaten und anderem grünen Gemüse geben und mit etwas Olivenöl und dem von Ihnen bevorzugten Dressing anmachen.
  • Sie können sogar Spinat oder Kopfsalat durch Brunnenkresse ersetzen, um Ihren alltäglichen Salat etwas abzuwandeln.
  • Außerdem können Sie die Brunnenkresse verwenden, um ein italienisches Essigdressing zu machen, indem Sie einige sorgfältig geschnittene Brunnenkresseteile zu Ihrem Chili-Essig geben. Schließlich können Sie es mit Nachos genießen.
  • Sie können auch einige Blätter Brunnenkresse zur Mayonnaise geben und sie für Ihre Wraps und Sandwiches verwenden. Das verleiht ihr einen anderen, minzig-frischen Geschmack. [8]

Besonderer gesundheitlicher Nutzen von Brunnenkresse

Brunnenkresse ist ein häufig vernachlässigtes Blattgemüse, das eine Menge Nährstoffe enthält.

Ihre kleinen, runden Blätter und essbaren Stängel haben einen pfeffrigen, leicht würzigen Geschmack.

Brunnenkresse gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch Grünkohl, Rosenkohl und Kohl gehören.

Die als Unkraut geltende Pflanze wurde in den frühen 1800er Jahren erstmals in Großbritannien angebaut, wird aber heute auf der ganzen Welt in Wasserbeeten kultiviert.

Hier sind die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse.

Vollgepackt mit Nährstoffen, insbesondere Vitamin k

Brunnenkresse ist kalorienarm, enthält aber eine Vielzahl von Nährstoffen.

Die Nährstoffdichte ist ein Maß für die Nährstoffe, die ein Lebensmittel enthält, im Verhältnis zu den Kalorien, die es bietet. Aus diesem Grund ist Brunnenkresse ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel.

Sie steht sogar ganz oben auf der Liste des us-amerikanischen Zentrums für Krankheitskontrolle mit den besten Gemüsen und Früchten.

Eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse enthält Folgendes:.

  • Kalorien: 4
  • Kohlenhydrate: 0,4 Gramm
  • Eiweiß: 0,8 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Ballaststoffe: 0,2 Gramm
  • Vitamin a: 22% des empfohlenen Tagesbedarfs (rdi)
  • Vitamin C: 24% des Tagesbedarfs
  • Vitamin k: 106% des Richtwerts
  • Kalzium: 4% der rdi
  • Mangan: 4% des Richtwerts

Wie Sie sehen, liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse über 100% des rdi für Vitamin k, ein fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung und gesunde Knochen benötigt wird.

Brunnenkresse enthält auch geringe Mengen an Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6, Folsäure, Pantothensäure, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Kupfer.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält viele wichtige Mineralien und Vitamine, darunter über 100% des rdi für Vitamin k.

Der hohe Gehalt an Antioxidantien kann Ihr Risiko für anhaltende Krankheiten verringern

Brunnenkresse ist reich an pflanzlichen Stoffen, den so genannten Antioxidantien, die vor Zellschäden durch freie Radikale schützen, d.h. vor gefährlichen Partikeln, die zu oxidativer Spannung führen.

Oxidativer Stress wird mit zahlreichen chronischen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Glücklicherweise kann eine Ernährung, die reich an Antioxidantien ist, wie z.B. Brunnenkresse, dazu beitragen, sich vor oxidativem Stress zu schützen, was Ihr Risiko für diese Krankheiten senken kann.

In einer Studie über die antioxidativen Verbindungen in 12 verschiedenen Kreuzblütlern wurden in der Brunnenkresse über 40 einzigartige Flavonoide, eine Art von Pflanzenchemikalien, entdeckt.

Tatsächlich übertraf die Brunnenkresse in dieser Studie alle anderen Gemüsesorten in Bezug auf die Gesamtmenge an Phenolen und die Fähigkeit, die Auswirkungen freier Radikale zu reduzieren.

Darüber hinaus haben Forschungsstudien die Antioxidantien in der Brunnenkresse mit einer geringeren Gefahr von Krebs, Diabetes und Herzproblemen in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist extrem reich an Antioxidantien, die helfen können, chronische Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu vermeiden.

Enthält Substanzen, die bestimmte Arten von Krebs verhindern können

Da Brunnenkresse einen hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen enthält, kann sie Ihr Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, verringern.

Brunnenkresse und andere Kreuzblütler enthalten Glucosinolate, die beim Schneiden mit einem Messer oder beim Kauen zu Isothiocyanaten umgewandelt werden.

Isothiocyanate bestehen aus Chemikalien wie Sulforaphan und Phenethylisothiocyanat (Peitc).

Diese Substanzen schützen vor Krebs, indem sie gesunde Zellen vor Schäden bewahren, krebserregende Chemikalien abfangen und das Wachstum und die Ausbreitung von Wucherungen hemmen.

Die in der Brunnenkresse entdeckten Isothiocyanate beugen nachweislich Dickdarm-, Lungen-, Prostata- und Hautkrebs vor.

Darüber hinaus haben Untersuchungen gezeigt, dass die in der Brunnenkresse enthaltenen Isothiocyanate und Sulforaphan die Entwicklung von Brustkrebszellen unterdrücken.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält starke krebshemmende Substanzen, die Isothiocyanate, die nachweislich verschiedene Krebsarten abwehren.

Vorteilhaft für die Gesundheit des Herzens auf viele ausgezeichnete Arten

Der Verzehr von Brunnenkresse kann in vielerlei Hinsicht für die Gesundheit des Herzens nützlich sein.

Wasserkresse ist ein Kreuzblütengemüse: Brunnenkresse gehört zur Familie der Kreuzblütler. Ein Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern könnte der Herzgesundheit zugute kommen.

Eine Überprüfung von Forschungsstudien an über 500.000 Personen brachte den Verzehr von Kreuzblütlern mit einem um 16% verringerten Risiko für Herzprobleme in Verbindung.

Antioxidantien verbessern die Herzgesundheit: Brunnenkresse enthält die Antioxidantien Beta-Carotin, Zeaxanthin und Lutein. Ein niedriger Gehalt an diesen Carotinoiden wird mit Herzerkrankungen und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass ein hoher Gehalt an Carotinoiden nicht nur vor dem Fortschreiten von Herzproblemen schützt, sondern auch die Gefahr eines Herzstillstands und eines Schlaganfalls verringert.

Nitrate in der Nahrung verbessern die Gesundheit der Kapillaren: Brunnenkresse enthält auch Nitrate in der Nahrung, die die Gesundheit der Kapillaren verbessern, indem sie Entzündungen reduzieren und die Steifheit und Dichte der Kapillaren verringern.

Es ist sogar erwiesen, dass diätetische Nitrate den Bluthochdruck senken, indem sie das Stickstoffmonoxid im Blut erhöhen.

Wasserkresse kann den Cholesterinspiegel senken: Außerdem kann Brunnenkresse dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gesundheit des Herzens verbessern kann.

In einer 10-tägigen Forschungsstudie an Ratten mit hohem Cholesterinspiegel senkte die Behandlung mit Brunnenkresse-Extrakt das Gesamtcholesterin um 34% und das „schlechte“ ldl-Cholesterin um 53%.

Zusammenfassung: Wasserkresse hat viele voraussichtliche Vorteile für die Gesundheit des Herzens, wie die Senkung des Bluthochdrucks und des Cholesterinspiegels. Ernährungspläne mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern werden mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Mineral- und Vitamin K-Gehalt schützt vor Osteoporose

Brunnenkresse enthält viele Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen erforderlich sind, nämlich Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor.

Obwohl Kalzium weithin für seine Auswirkungen auf die Knochengesundheit bekannt ist, spielen auch Magnesium, Vitamin k und Kalium eine entscheidende Rolle.

Ein ausgewogener Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an nährstoffreichem Gemüse hat einen positiven Einfluss auf die Knochengesundheit.

Darüber hinaus liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse mehr als 100% der rdi für Vitamin k.

Vitamin k ist Bestandteil von Osteocalcin, einem Protein, das gesundes Knochengewebe bildet und den Knochenumsatz reguliert.

In einer Studie zeigte sich, dass Menschen mit dem höchsten Vitamin-K-Konsum 35% weniger wahrscheinlich einen Hüftbruch erleiden als Menschen mit dem niedrigsten Konsum.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält viele Nährstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind, darunter mehr als 100 % der rdi für Vitamin k.

Stärkt die Immunfunktion dank des hohen Vitamin C-Gehalts

Brunnenkresse enthält 15 mg Vitamin C pro Tasse (34 Gramm), was 20 % der rdi für Frauen und 17 % für Männer entspricht.

Vitamin C ist bekannt für seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit des Immunsystems. Ein Mangel an Vitamin C wird tatsächlich mit einer verminderten Immunfunktion und verstärkten Entzündungen in Verbindung gebracht.

Vitamin C stärkt Ihr Immunsystem, indem es die Produktion von weißen Blutkörperchen erhöht, die Infektionen bekämpfen.

Obwohl Forschungsstudien an der Normalbevölkerung nicht schlüssig gezeigt haben, dass Vitamin C die Gefahr einer Erkältung verringert, reduziert es die Dauer der Symptome um 8%.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist eine gute Quelle für Vitamin C, das ein gesundes Immunsystem fördert und Ihre Infektionsgefahr verringert.

Nährstoffdichte kann bei der Gewichtsreduktion helfen

Obwohl es noch nicht besonders untersucht wurde, könnte Brunnenkresse auch Vorteile bei der Gewichtskontrolle haben.

Sie ist ein außergewöhnlich nährstoffreiches Lebensmittel – eine Tasse (34 Gramm) enthält nur 4 Kalorien, liefert aber eine Reihe von wichtigen Nährstoffen.

Wenn Sie versuchen, abzunehmen, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert, dieses gesunde, kalorienarme Gemüse in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen.

Zusammenfassung: Wasserkresse ist ein sehr nahrhaftes Gemüse, das Sie mit sehr wenig Kalorien satt macht, was die Gewichtsabnahme unterstützen kann.

Nitrate in der Nahrung können die sportliche Leistung steigern

Gemüse aus der Familie der Brassicaceae enthält einen hohen Gehalt an Nitraten (30vertrauenswürdige Quelle) in der Nahrung.

Nitrate sind Verbindungen, die natürlich in Lebensmitteln wie Rüben, Radieschen und grünem Blattgemüse wie Brunnenkresse vorkommen.

Sie entspannen die Blutgefäße und erhöhen die Menge an Stickstoffmonoxid in Ihrem Blut, was die körperliche Leistungsfähigkeit verbessern kann.

Darüber hinaus senkt Nitrat in der Nahrung den Bluthochdruck in der Ruhephase und verringert die während des Trainings benötigte Sauerstoffmenge, was die Trainingstoleranz erhöhen kann.

Eine Reihe von Studien über Nitrate aus Rüben und anderen Gemüsesorten haben eine bessere Leistungsfähigkeit bei Sportlern gezeigt.

In einer kleinen Studie mit gesunden Personen, die 7 Tage lang täglich 100 Gramm Brunnenkresse zu sich nahmen, wurde jedoch festgestellt, dass die Brunnenkresse die Kohlendioxidproduktion während des Trainings erhöht, was sich ungünstig auf die Leistungsfähigkeit auswirken kann.

Während eine beträchtliche Menge an Forschungsergebnissen darauf hinweist, dass Nitrate in der Nahrung die Leistungsfähigkeit von Sportlern steigern können, fehlen schlüssige Beweise, dass Brunnenkresse die sportliche Leistungsfähigkeit verbessert.

Zusammenfassung: Wasserkresse liefert diätetische Nitrate, die mit einer verbesserten sportlichen Leistung in Verbindung gebracht wurden. Allerdings gibt es derzeit keine Forschungsstudien über Brunnenkresse, die diese positiven Ergebnisse bestätigen.

Reich an Carotinoiden und Vitamin C, die die Gesundheit der Augen schützen können

Brunnenkresse enthält Lutein und Zeaxanthin, antioxidative Substanzen aus der Familie der Karotinoide.

Viele Forschungsstudien haben gezeigt, dass Lutein und Zeaxanthin für die Gesundheit der Augen notwendig sind.

Insbesondere schützen sie Ihre Augen vor Schäden durch blaues Licht.

Lutein und Zeaxanthin werden auch mit einem geringeren Risiko in Verbindung gebracht, an altersbedingter Makuladegeneration und Katarakten zu erkranken.

Auch das Vitamin C in der Brunnenkresse wird mit einem geringeren Risiko für die Entstehung von Katarakten in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen notwendig sind. Brunnenkresse ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das vor Katarakten schützen kann. [9]

Lamm-Tagliata mit Brunnenkresse und Tomaten

Zutaten

  • Handvoll frischer Rosmarin, Nadeln in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 4 dicke britische Lammkeulensteaks ohne Knochen oder Steaks aus der Lammhüfte (insgesamt etwa 450g/1lb)
  • 250g britische Baby-Pflaumentomaten
  • 1 Esslöffel Johannisbeergelee
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropft und abgespült
  • 100g Tüte britische Brunnenkresse, dicke Stiele entfernt
  • 100g Fetakäse, zerbröckelt
  • Gutes knuspriges Brot, zum Servieren

Methode

  1. Rubbeln Sie den Rosmarin und 1 Esslöffel des Öls über das Lamm und lassen Sie es 30 Minuten lang bei Raumtemperatur marinieren.
  2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne bis sie sehr heiß ist. Entfernen Sie den größten Teil des Rosmarins vom Lamm und würzen Sie die Steaks mit reichlich Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Steaks und die Tomaten in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch 2 Minuten auf einer Seite an, bis es goldbraun ist, dann wenden Sie es und braten es weitere 2 Minuten. So wird das Lammfleisch rosa. Geben Sie das Fleisch und die Tomaten auf einen Teller und lassen Sie es ruhen.
  3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Geben Sie das Johannisbeergelee hinein, gießen Sie den Essig und das restliche Öl dazu und verquirlen Sie alles zu einem warmen Dressing. Geben Sie die Kapern und die Säfte von der Lammplatte dazu.
  4. Das Lammfleisch schräg in dicke Scheiben schneiden. Verteilen Sie es zusammen mit der Brunnenkresse und den Tomaten auf einer großen Platte und schließen Sie es mit einer Käsescheibe ab. Löffeln Sie das warme Dressing darüber und genießen Sie es sofort mit knusprigem Brot. [10]

Ingwer-Wasserkresse

Bestandteile

  • 3 Lose frische Brunnenkresse, geputzt (etwa 1 1/2 Pfund)
  • 3 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Knolle frischer Ingwer, gehackt
  • 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

Waschen Sie die Kresse und schleudern Sie sie trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und kochen Sie 1 Minute. Geben Sie die Tomate hinzu und kochen Sie sie zu einem Brei. Fügen Sie die Kresse hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange, bis sie zart ist, etwa 10 Minuten. Würzen und servieren. [11]

Kresse mit Reiswein-Auster-Sauce

Aktive Zutaten

Reiswein-Auster-Sauce.

  • 1 Esslöffel Shao Hsing Reisrotwein (siehe Hinweis) oder trockener Sherry
  • 2 Teelöffel Sauce mit Austerngeschmack oder vegetarische Austernsauce
  • 1/4 Teelöffel Zucker
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Wasserkresse-Rührbraten
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 24 Tassen Brunnenkresse (14 Unzen oder etwa 6 Bündel) oder 16 Tassen Spinat, schwierige Stiele abgeschnitten
  • 1 Teelöffel Sesamöl

Vorgehensweise

  1. Zur Vorbereitung der Sauce: Reisweißwein, Austernsauce, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen
  2. Zur Vorbereitung der Brunnenkresse: Erhitzen Sie einen 14-Zoll-Wok mit flachem Boden oder eine große Pfanne bei starker Hitze, bis ein Wulst Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden verdampft. Schwenken Sie das Rapsöl in die Pfanne, geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 10 Sekunden lang unter Rühren an. Fügen Sie die Brunnenkresse hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie einfach anfängt zu welken, etwa 1 Minute (der Wok wird sehr voll sein, wenn die Brunnenkresse hineingegeben wird; rühren Sie ständig um, damit das Gemüse nicht anbrennt). Rühren Sie die Reiswein-Auster-Sauce um und schwenken Sie sie in die Pfanne; braten Sie sie unter Rühren, bis die Brunnenkresse gerade weich, aber immer noch leuchtend grün ist, 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie das Sesamöl ein. Entfernen Sie den Knoblauch. Sofort servieren.

Tipps

Tipp für die Zubereitung im Voraus: Die Sauce (Schritt 1) kann abgedeckt und gekühlt bis zu 1 Woche aufbewahrt werden; die Brunnenkresse kann bis zu 4 Stunden vorher gewaschen und getrocknet werden.

Shao hsing (oder shaoxing) ist ein geschickter Reis-Rotwein. Er ist in vielen asiatischen Fachmärkten und in einigen größeren Supermärkten in der asiatischen Abteilung erhältlich. Wenn er nicht verfügbar ist, ist trockener Sherry ein akzeptabler Ersatz. [12]

Gedämpfte Fleischbällchen mit Brunnenkresse

Dieses Rezept bietet eine delikate Kombination aus saftigem Rindfleisch mit einer leichten, unglaublichen Textur und einem frischen Geschmack, der von Blattgemüse herrührt. So machen Sie es:.

Bestandteile:

  • 1 Pfund Rindfleisch (schneiden Sie das Fett nicht ab; hacken Sie es von Hand oder bitten Sie den Metzger, es grob zu zerkleinern)
  • 1/2 Tasse kaltes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Ingwer (gerieben oder sorgfältig gehackt)
  • 1 Teelöffel Schalottenweiß (sorgfältig gehackt)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 ⅛ Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Esslöffel Fett (plus 1 Teelöffel, geteilt)
  • 1/4 Teelöffel Sesamöl
  • 2 Teelöffel Shaoxing Rotwein
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 1/4 Teelöffel getrocknete Mandarinenschalen (grob in einem Mörser und Stößel zermahlen)
  • 1/4 Teelöffel Korianderpulver
  • 1 Eiweiß
  • 2 Bunde frische Brunnenkresse (vollständig geputzt und abgetropft, geteilt)
  • 1/4 Tasse Koriander (sorgfältig geschnitten)

Richtlinien:

  1. Geben Sie das grob gemahlene Rindfleisch, Backpulver und kaltes Wasser in einen elektrischen Mixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist.
  2. Schalten Sie den Mixer auf langsame Geschwindigkeit und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang laufen. Sie können das Rindfleisch und das kalte Wasser auch 15 Minuten lang mit 3 Stäbchen oder einer großen Gabel umrühren, wenn Sie keinen Mixer haben.
  3. Entfernen Sie alle Fleischfasern/Faszien, die während des Mixvorgangs an der Gabel oder dem Paddel haften, da sie zäh und sehnig sein können. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und stellen Sie sicher, dass das gesamte Fett und Fleisch vollständig eingearbeitet sind.
  4. Nun geben Sie die Frühlingszwiebeln, den Zucker, den Ingwer, das Salz, die Maisstärke, das Sesamöl, 1 Esslöffel Fett, den Shaoxing-Wein, die getrockneten Mandarinenschalen, den weißen Pfeffer, das Korianderpulver und das Eiweiß hinzu. Rühren Sie auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten lang oder kräftig von Hand 20-25 Minuten lang.
  5. Halten Sie den Mixer alle 5 Minuten an, um alle Membranen oder Fasern aus dem Paddelaufsatz zu entfernen.
  6. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie 1 Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Blanchieren Sie 1 Bund Brunnenkresse etwa 30 Sekunden lang, gießen Sie sie ab und waschen Sie sie in kaltem Wasser. Die Kresse fein hacken.
  7. Fügen Sie den Koriander und die fein gehackte Brunnenkresse zu der Fleischmischung hinzu. Mit der Hand unterheben, bis alles gut eingearbeitet ist.
  8. Legen Sie ein Bett aus frischer Brunnenkresse auf eine hitzebeständige Platte, die Sie zum Dämpfen verwenden werden.
  9. Trennen Sie das Fleisch mit geölten Händen in 60g schwere Stücke und rollen Sie diese zu runden Fleischbällchen.
  10. Stellen Sie Ihren Dampfgarer auf und wenn das Wasser kocht, dämpfen Sie die Fleischbällchen auf höchster Stufe für etwa 12 Minuten. [13]

Allergien und Nebenwirkungen von Brunnenkresse

Für Personen, die Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, nicht unerwartet mehr oder weniger Lebensmittel zu sich zu nehmen, die Vitamin k enthalten, das eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Bei unsachgemäßer Aufbewahrung können sich in nitrathaltigem Gemüsesaft Bakterien ansammeln, die Nitrat in Nitrit umwandeln und den Saft infizieren.

Hohe Nitritkonzentrationen können bei der Einnahme möglicherweise gefährlich sein. Es wurde festgestellt, dass ein sehr hoher Verzehr von Kreuzblütlern bei Tieren zu einer Verringerung der Schilddrüsenhormonfunktion führt. Es ist viel besser, sich reichhaltig zu ernähren, als sich auf einzelne Lebensmittel als Schlüssel zur Gesundheit zu konzentrieren. [14]

Vorgeschlagene Dosierung

  • Trocknete Brunnenkresse: 4-6 g/d
  • Frische Brunnenkresse: 20-30 g/Tag
  • Wasserkressesaft: 60-150 g/d [15]

Welche anderen Medikamente verbinden sich mit Brunnenkresse?

Wenn Ihr Arzt Ihnen die Einnahme dieses Medikaments verordnet hat, kennt Ihr Arzt oder Apotheker möglicherweise bereits mögliche Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten und überwacht Sie auf diese. Beginnen Sie nicht mit der Einnahme von Medikamenten, setzen Sie diese nicht ab und ändern Sie nicht die Dosis, bevor Sie Ihren Arzt, Gesundheitsdienstleister oder Apotheker konsultiert haben.

Brunnenkresse hat keine anerkannten schweren Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten.

Mäßige Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

  • Chlorzoxazon

Zu den mäßigen Wechselwirkungen von Brunnenkresse gehören:.

  • Warfarin

Diese Information enthält nicht alle möglichen Wechselwirkungen oder unerwünschten Wirkungen. Informieren Sie daher Ihren Arzt oder Apotheker über alle Produkte, die Sie einnehmen, bevor Sie diesen Artikel verwenden. Führen Sie eine Liste aller Ihrer Medikamente mit sich und teilen Sie diese Informationen mit Ihrem Arzt und Apotheker. Wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Ihr medizinisches Fachpersonal, wenn Sie zusätzliche medizinische Beratung benötigen oder wenn Sie gesundheitliche Fragen, Bedenken oder weitere Informationen zu diesem Medikament haben. [16]

Wasserkressewahrheiten

  • Wasserkresse wird von vielen als Aphrodisiakum angesehen. Auf Kreta schwören die Inselbewohner auf ihre Kräfte und alte Gerichte werden von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
  • Lewis und Clark entdeckten die Brunnenkresse routinemäßig auf ihrer Reise durch den Louisiana Purchase.
  • Es heißt, dass der Verzehr eines Beutels Brunnenkresse ein gutes Mittel gegen einen Kater ist.
  • Die US-Armee pflanzte Brunnenkresse in den Gärten der Forts entlang der Westrouten an, als Nahrung für ihre Soldaten.
  • Gemäß dem britischen vegetarischen Schriftsteller Colin Spencer behandelten die Römer den Wahnsinn mit Essig und Brunnenkresse.
  • Römische Kaiser konsumierten Brunnenkresse, um „mutige Entscheidungen“ zu treffen.
  • Der persische König Xerxes ließ seine Soldaten Brunnenkresse essen, um sie während ihrer langen Märsche gesund zu halten. Sie wurde von den Soldaten auch verwendet, um Skorbut zu vermeiden und zu heilen.
  • Wasserkresse gehört zur Familie der Senfgewächse und es wird angenommen, dass sie ihren Ursprung im antiken Griechenland hat. Sie bleibt ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung.
  • Zu den bekanntesten Gerichten Großbritanniens gehört die Brunnenkressesuppe, die im 17. Jahrhundert populär wurde, als man erklärte, dass sie das Blut reinigt. [17]

Abschluss

Brunnenkresse ist ein kraftvolles Gemüse, das eine Reihe wichtiger Nährstoffe enthält, aber außergewöhnlich kalorienarm ist.

Sie enthält eine Vielzahl von Antioxidantien, die Ihr Risiko für Herzprobleme und verschiedene Krebsarten verringern können.

Sie ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien, die Ihre Knochen schützen.

Außerdem ist Brunnenkresse eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit und eine gute Abwechslung zum normalen Kopfsalat oder Spinat.

Obwohl Brunnenkresse kaum zu den beliebtesten Gemüsesorten gehört, ist sie aufgrund ihres Nährwertprofils eine hervorragende Ergänzung Ihres Ernährungsplans. [18]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/watercress
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-346/watercress
  3. Https://bwqualitygrowers.com/watercress/history-and-facts/
  4. Https://www.newworldencyclopedia.org/entry/watercress#description
  5. Https://extension.usu.edu/yardandgarden/research/watercress-in-the-garden
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/watercress
  7. Https://www.verywellfit.com/watercress-nutrition-facts-4178961
  8. Https://www.healthifyme.com/blog/watercress-benefits/
  9. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_11
  10. Https://www.bbcgoodfood.com/recipes/lamb-tagliata-watercress-tomatoes
  11. Https://www.cookingchanneltv.com/recipes/gingered-watercress-2010234
  12. Https://www.eatingwell.com/recipe/252225/watercress-with-rice-wine-oyster-sauce/
  13. Https://betterme.world/artikel/wasserkresse-kalorien-vorteile-nebenwirkungen/
  14. Https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-watercress-and-its-side-effects
  15. Https://reference.medscape.com/drug/agriao-berro-watercress-344520
  16. Https://www.rxlist.com/consumer_watercress/drugs-condition.htm
  17. Https://watercress.com/history-facts/
  18. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_12
Our Score
Vorherige Story

Salbei

Nächste Story

Honig

Neues von Blog