Carrageen

Carrageen ist ein Kolloid, das aus verschiedenen Rotalgen (z.B. Irisches Moos) extrahiert und insbesondere als Stabilisierungs- oder Verdickungsmittel verwendet wird. [1]

Irisches Moos: Die Geschichte der Wurzeln von Carrageen

Chondrus crispus

Carrageen wird aus einer Art rotem Seetang namens Chondrus crispus hergestellt. Archäologen gehen davon aus, dass die Menschen schon vor fast 14.000 Jahren Algen wie Chondrus crispus gesammelt haben. Beweise für den medizinischen Nutzen von Rotalgen in China lassen sich bis 600 v. Chr. zurückverfolgen, und auf den britischen Inseln wurde er ursprünglich um 400 v. Chr. als Nahrungsquelle verwendet.

Der oft als Irisches Moos bezeichnete dicke Seetang, aus dem Carrageen hergestellt wird, wächst perfekt entlang der felsigen Küsten des Atlantiks, der die Küsten der Britischen Inseln, der Vereinigten Staaten und Kanadas sowie Europas umfasst. Dieser Seetang ist vor allem an der felsigen Küste Irlands zu finden, wo er schon seit Hunderten von Jahren wegen seiner gelierenden Eigenschaften in Lebensmitteln und seiner angeblichen medizinischen Wirkung angebaut wird. Der Name Carrageen stammt von Carrigan Head, einem Kap in der Nähe von Nordirland, dessen Bezeichnung von dem irischen Wort „carraigín“ beeinflusst wurde, das „kleiner Fels“ bedeutet. Im 19. Jahrhundert glaubten die Iren, dass Carrageen neben menschlichen Erkältungen, Grippe und Verstopfungen auch kranke Kälber behandeln könnte. Zunächst wurde das Seegras gesammelt und zum Trocknen ausgelegt. Dann wurde er gewaschen und gekocht, bevor er in Torten, Tonics und sogar Bier verarbeitet wurde. Ähnlich wie Gelatine verwendet, war Carrageen schließlich ein wesentlicher Bestandteil des zeitlosen irischen Puddings Blancmange, einem zartschmelzenden Sahne-Dessert. Blancmange wird immer noch in Irland hergestellt, wo ganze Stücke von getrocknetem rotem Seetang auf regionalen Märkten erworben werden können.

Die irische Kartoffelknappheit

Carrageen wurde in den 1800er Jahren während der irischen Kartoffelknappheit ebenfalls zur Bekämpfung von Ernährungsmängeln eingesetzt. Der rote Seetang wurde mit Zucker und Gewürzen zu erwärmter Milch gegeben, um ein angereichertes Getränk herzustellen. Dieses Getränk wird noch heute sowohl in Irland als auch in der Karibik getrunken. Als die irischen Einwanderer der Hungersnot entkamen und in die Vereinigten Staaten kamen, wurde vor der Küste von Massachusetts die erste amerikanische Seetangzucht gegründet. Doch erst im Zweiten Weltkrieg, als ein ähnlicher Bestandteil namens Agar nicht mehr angeboten wurde, wurde Carrageen in der amerikanischen Lebensmittelversorgung immer beliebter. [2]

Haben Sie verstanden?

Der Name Carrageenan leitet sich von einer Algenart ab, die in England Carrageen Moss oder Irish Moss und in Irland Carraigin genannt wird. Carraigin wurde in Irland schon seit 400 n. Chr. als Gelatine und als Hausmittel gegen Husten und Erkältungen verwendet.

Das irische Moos, das offiziell unter dem Namen Chondrus crispus bekannt ist, wird auch als Rotalge oder Seemoos bezeichnet. Die dünnen, flachen, rötlich-violetten Blätter verzweigen sich in einem sich verdoppelnden Muster von einem Hauptstamm und die Pflanze wächst hauptsächlich in den kühleren Gewässern des östlichen und westlichen nördlichen Atlantiks.

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Wie wird Carrageen hergestellt?

Vor Hunderten von Jahren stellten die Iren in ihren Kochstuben Carrageen her, indem sie Salz, Seetang und Alkohol kochten. Dann mischten sie diese 3 Komponenten, um natürliches Carrageen herzustellen.

Seitdem ist das Verfahren zur Herstellung von Carrageen extrem vergleichbar und immer noch extrem minimal, was darauf hindeutet, dass es der natürlichen Art sehr nahe kommt. Zunächst werden die Algen in kochendes Wasser gelegt, das etwas alkalisch ist („alkalisch“ ist nur etwas, das auf der pH-Skala höher liegt; Wassermelone ist zum Beispiel alkalisch und hat einen hohen pH-Wert, während Essig sauer ist und einen niedrigen pH-Wert hat). Schließlich wird der Seetang getrocknet, in Scheiben geschnitten und zu einem feinen Carrageen-Pulver gemahlen.

Welche Lebensmittel und Getränke verwenden Carrageen?

Carrageen ist ein wichtiger Wirkstoff in einer Reihe von Lebensmitteln und Getränken, die wir täglich zu uns nehmen. Auch in der Lebensmittelindustrie wird es häufig verwendet, vor allem als Verdickungsmittel und Geliermittel. In der Regel finden Sie sie in Lebensmitteln wie den köstlichen pflanzlichen Milchprodukten wie Nüssen und Sojamilch, in Wurstwaren, Eiweißshakes und -pulvern, Schokoladenmilch, Joghurt, Eis am Stiel, Fertiggerichten wie gefrorenen Burritos und Pizza, Eiscreme und Babynahrung.

Im Gegensatz zu Gelatine, die aus tierischen Produkten gewonnen wird, ist Carrageen für Veganer geeignet und wird auf natürliche Weise in Wasser hergestellt.

Warum ist Carrageen in unseren Lebensmitteln?

Carrageen wird aus mehreren Gründen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Zunächst wird es in Speiseeis verwendet, um ihm die glatte, cremige Textur zu verleihen, die wir alle kennen und mögen. In der leckeren Schokoladenmilch und der nussigen Mandelmilch wird Carrageen als Stabilisator verwendet, damit sich die Schokolade nicht löst oder die gemahlenen Nüsse nicht auf den Boden des Behälters sinken. Neben der Verwendung als Schokoladenstabilisator wird es auch zur Unterstützung und Suspendierung von Nährstoffen in flüssiger Säuglingsnahrung eingesetzt, um sicherzustellen, dass Kinder die benötigten Nährstoffe erhalten. Darüber hinaus kann es den Zuckergehalt in Konfitüren und Gelees reduzieren, den Natriumgehalt in Wurstwaren minimieren und diese gleichzeitig feucht und frisch halten und den allgemeinen Nährwert zahlreicher Lebensmittel verbessern und sichern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. [3]

Herkunft

Carrageene sind große, hochflexible Moleküle, die gewundene, spiralförmige Strukturen bilden. Dies verleiht ihnen die Fähigkeit, bei Raumtemperatur eine Reihe verschiedener Gele zu bilden. Sie werden in der Lebensmittel- und anderen Industrien häufig als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel eingesetzt.

Alle Carrageenane sind Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht und bestehen im Allgemeinen aus abwechselnd 3-verknüpfter b-D-Galaktopyranose (G-Einheiten) und 4-verknüpfter a-D-Galaktopyranose (D-Einheiten) oder 4-verknüpfter 3,6-Anhydro-a-D-Galaktopyranose (DA-Einheiten), die das Disaccharid-Repetitionssystem der Carrageenane bilden.

Es gibt drei industrielle Hauptklassen von Carrageen:.

Kappa bildet in Gegenwart von Kaliumionen starke, starre Gele und reagiert mit Milchproteinen. Es wird im Allgemeinen aus Kappaphycus alvarezii gewonnen.

Iota bildet in Gegenwart von Kalziumionen weiche Gele. Es wird im Allgemeinen aus Eucheuma denticulatum hergestellt.

Lambda geliert nicht und wird zur Verdickung von Milchprodukten verwendet.

Die Hauptunterschiede, die sich auf die Eigenschaften von Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen auswirken, sind die Anzahl und die Position der Ester-Sulfat-Gruppen an den sich verdoppelnden Galaktoseeinheiten. Ein höherer Anteil an Estersulfat senkt die Löslichkeitstemperatur des Carrageens und führt zu Gelen mit geringerer Festigkeit oder trägt zur Gelinhibierung bei (Lambda-Carrageen).

Zahlreiche Rotalgenarten produzieren im Laufe ihrer Entwicklungsgeschichte verschiedene Arten von Carrageenan. Die Gattung Gigartina beispielsweise produziert während des gesamten Gametophytenstadiums in der Regel kappa-Carrageenane und während des Sporophytenstadiums lambda-Carrageenane.

Alle sind in heißem Wasser löslich, aber in kaltem Wasser ist nur die Lambda-Art (und die Natriumsalze der beiden anderen) löslich.

Bei der Verwendung in Lebensmitteln hat Carrageen die EU-Zusatzstoffnummer E407 oder E407a, wenn es als „verarbeitete Eucheuma-Alge“ vorliegt. Technisch gesehen ist Carrageen ein Ballaststoff.

In Teilen Schottlands und Irlands, wo es unter einer Reihe regionaler und einheimischer Namen bekannt ist, wird Chondrus crispus in Milch gekocht und abgeseiht, bevor Zucker und andere Aromen wie Vanille, Zimt, Brandy oder Whisky hinzugefügt werden. Das Endprodukt ist eine Art Gelee, vergleichbar mit Panna Cotta, Tapioka oder Pudding. [4]

Welche Lebensmittel enthalten Carrageen?

Carrageen ist in der Regel in veganen und vegetarischen Produkten enthalten. Da es eine Pflanze ist, verwenden die Hersteller es, um Gelatine zu ersetzen, die aus tierischen Bestandteilen hergestellt wird.

Häufige Quellen für Carrageen.

• Schokoladenmilch
• Hüttenkäse
• Sahne
• Eiscreme
• Mandelmilch
• Milchalternativen, wie vegane Käsesorten oder milchfreie Desserts
• Kokosnussmilch
• Sahneprodukte
• Hanfmilch
• Reismilch
• Sojamilch
• Deli-Fleisch

Carrageen hat keinen diätetischen Wert, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, etwas zu verpassen, wenn Sie Lebensmittel mit Carrageen weglassen. Es ist möglich, Ersatz für vegetarische oder vegane Lebensmittel ohne Carrageen zu finden. Denken Sie nur daran, dass carrageenfreie Milch sich trennen kann. Das ist ganz natürlich. Sie müssen sie nur vor dem Einfüllen gut schütteln.

Um zu sehen, welche Marken carrageenfrei sind, werfen Sie einen Blick auf den Einkaufsführer von Cornucopia. Carrageen ist auch in tierischen Lebensmitteln enthalten, insbesondere in Dosenfutter. Wählen Sie eine Marke, die diesen Zusatzstoff nicht enthält. [5]

Die Carrageen-Debatte

Carrageenan wird seit Hunderten von Jahren in der konventionellen Lebensmittelzubereitung verwendet und ist Bestandteil zahlreicher natürlicher und veganer Lebensmittel. Doch jetzt fordern Kritiker ein Verbot. Ist Carrageenan sicher? Nutrition Queen geht den Beweisen auf den Grund

Wer hätte gedacht, dass dieser uralte, natürliche, pflanzliche Wirkstoff einmal im Mittelpunkt einer wirbelnden Kontroverse stehen würde? Das hat er allerdings. Einige Forscher haben tatsächlich Beweise dafür erbracht, dass Carrageen hochgradig entzündungsfördernd und giftig für den Magen-Darm-Trakt ist, und behaupten, dass es für Colitis, Reizdarmsyndrom, rheumatische Arthritis und sogar Darmkrebs verantwortlich sein könnte. Ähnlich geschätzte Forscher haben detailliert dargelegt, dass diese Beweise fehlerhaft und irreführend sind, und sind zu dem Schluss gekommen, dass es keinen legitimen Grund gibt, seine Verwendung zu verbieten. [6]

Gesundheitliche Vorteile von Carrageen

Carrageen ist ein Algenextrakt, der in den Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen, vielseitig verwendet werden kann. Ähnlich wie Mehl oder Stärke kann es zum Andicken von Lebensmitteln wie Bratensoße verwendet werden. Es verhindert die Entmischung (z.B. bei Mandelmilch), indem es die Zutaten zusammenbindet, verbessert die Textur (es wird in Eiscreme verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern) und trägt dazu bei, dass fettarme Lebensmittel wie Joghurt genauso gut schmecken wie die fettreiche Variante. In Säuglingsnahrung suspendiert Carrageen die Nährstoffe, so dass Säuglinge die Nährstoffe erhalten, die sie benötigen.

Carrageen ist ernährungsphysiologisch gesehen relativ neutral. Da es hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es für den Körper unverdaulich. Daher wird Carrageen verwendet, um Ihr Essenserlebnis zu verbessern, ohne dass es sich negativ auf Ihre Ernährung auswirkt. Und was noch besser ist: Brandneue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Carrageen zwar keine Vitamine oder Mineralstoffe enthält, dass aber möglicherweise andere, weniger bekannte gesundheitliche Vorteile mit dieser gewöhnlichen Zutat verbunden sind.

Im Folgenden werfen wir einen Blick auf 5 Möglichkeiten, wie einer der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt Ihnen formal unerkannte gesundheitliche Vorteile bieten könnte.

Verbesserte Darmgesundheit

Die Ergebnisse einer Forschungsstudie aus dem Jahr 2015 zeigen eine Reihe von präbiotischen Wirkungen, die mit dem Verzehr von Carrageen zusammenhängen. So kann Carrageenan die Entwicklung hilfreicher mikrobieller Nachbarschaften im Magen-Darm-Trakt positiv beeinflussen. Dies kann zu einer verbesserten Darmgesundheit und einer verstärkten Immunreaktion führen. Eine andere Studie hat ebenfalls gezeigt, dass Carrageen die Verdauungsschleimhaut vor der Abnutzung durch Alkohol schützen kann, was es zu einem möglichen Schutz gegen Magengeschwüre macht.

Antioxidative Unterstützung

Forschungsstudien deuten darauf hin, dass Carrageen eine antioxidative Wirkung haben könnte. Das bedeutet, dass es freie Radikale neutralisiert, die im Körper erheblichen Schaden anrichten können, wenn sie nicht bekämpft werden. Freie Radikale wurden wiederholt mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht (darunter Diabetes, Parkinson, altersbedingte Augenkrankheiten und sogar Krebs), so dass die antioxidativen Eigenschaften von Carrageen möglicherweise sehr wichtig sind.

Reduzierter Cholesterinspiegel

Ein hoher Anteil an schlechtem Cholesterin kann Atherosklerose verursachen, die das Risiko eines Herzstillstands oder Schlaganfalls erhöhen kann. Eine Forschungsstudie über die cholesterinbezogenen Ergebnisse von Carrageen deutet darauf hin, dass eine Ernährung, die regelmäßig Carrageen enthält, zu einer Senkung des Cholesterin- und Lipidspiegels im Blut führen könnte, die über die von normalen Ballaststoffen hinausgeht.

Eine 2. Forschungsstudie unterstützt diese Ergebnisse und stellt fest, dass Carrageenan nicht nur zur Vermeidung von Atherosklerose, sondern auch zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden kann.

Behandlung von akuter Rhinitis und Grippe

Allein in den Vereinigten Staaten gibt es jedes Jahr Hunderte von unzähligen Erkältungsfällen, wobei Erwachsene im Durchschnitt zwei bis drei Fälle haben und Kinder noch viel mehr. Trotz der Unannehmlichkeiten, die eine Grippe mit sich bringt, hat sich die Mehrheit der Menschen daran gewöhnt, dass eine Grippe ein typisches jährliches Ereignis ist. Wir haben uns damit abgefunden, dass es einfach keine Möglichkeit gibt, eine Erkältung zu vermeiden oder zu behandeln.

Möglicherweise ist das nicht so unumstößlich, wie wir einmal dachten. Eine kürzlich durchgeführte Studie aus Österreich hat mögliche antivirale Wirkungen von Carrageen entdeckt. Einige der gleichen Eigenschaften, die Carrageen als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wichtig machen, machen es auch zu einem wirksamen Mittel, wenn es als Wirkstoff in Nasensprays verwendet wird. Die Studie empfiehlt, dass Carrageen-Gel direkt an Viren haften kann, so dass sie sich nicht an der Nasenwand festsetzen können und ihre Vermehrungsfähigkeit eingeschränkt wird.

Eine andere Studie kam ebenfalls zu dem Schluss, dass Nasenspray auf Carrageen-Basis eine zuverlässige Behandlung der Grippe sein könnte, selbst wenn die Behandlung erst lange nach der Infektion beginnt.

Einer der interessantesten Aspekte dieser medizinischen Erkenntnisse ist, dass Carrageenan unabhängig von der jeweiligen Erkältungsinfektion wirksam zu sein scheint. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Carrageenan in Europa bereits in zahlreichen rezeptfreien Nasensprays verwendet wird.

Gesunde Alternative zu ungesunden Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoffe sind genau das: Sie fügen einem herkömmlichen Lebensmittel etwas hinzu. Oft ist jedoch die wichtigste Funktion, die sie erfüllen, die des Ersatzes eines aktiven Inhaltsstoffes. Wie bereits erwähnt, kann Carrageen verwendet werden, um den Geschmack und die Konsistenz von fett-, natrium- und zuckerarmen Lebensmitteln zu verbessern.

Im Gegensatz zu vergleichbaren Zutaten ist Carrageen sowohl biologisch als auch vegan. So verbessert Carrageen nicht nur die Textur, verhindert das Auseinanderfallen und hält Lebensmittel länger frisch und genießbar, sondern bietet auch die Alternative eines viel gesünderen Lebensmittels, das immer noch hervorragend schmeckt, ohne einige der potenziell unethischen Prozesse anderer Zutaten auf tierischer Basis, ganz zu schweigen von den Kalorien, die das übliche Fett enthält.

Vielleicht ist Ihnen das Wort „Carrageen“ bekannt, aber dank aktueller Forschungsstudien ist diese innovative Lebensmittelzutat bereit, ein ganz neues Leben jenseits des Etiketts zu entdecken. Wir fangen gerade erst an, weitere Vorteile von Carrageen zu entdecken, und während die Forscher diesen einfachen Algenextrakt unter das Mikroskop nehmen, werden seine Vorteile immer deutlicher. [7]

Carrageen-Typen

Chondrus crispus besteht eigentlich aus einer Mischung verschiedener Carrageen-Typen, von denen die wichtigsten Kappa und Lambda sind. Heute ist Neufundland eine der Hauptquellen für Chondrus Crispus, aber weltweit gesehen ist es keine bedeutende Carrageen-Quelle. Chondrus Crispus wird wild geerntet und nicht gezüchtet. Das einzige gezüchtete Chondrus Crispus wird in der Küche verwendet.

Gigartina ist eine der wichtigsten Arten, die für die Gewinnung von Carrageen verwendet werden. Gigartina wird in verschiedenen Arten wild gesammelt, darunter Gigartina Skottsbergii vor der Küste Argentiniens und Chiles und Gigartina Stellata von der Küste Frankreichs. Gigartina ist eine gemischte Unkrautart. Im Gegensatz zu anderen Unkrautarten sind bei Gigartina die verschiedenen Carrageen-Typen entlang derselben Polymerkette in einer ‚hybriden‘ Art von Polymer vermischt. Iridaea ist eine weitere südamerikanische Unkrautart, die vor der Küste Chiles entdeckt wurde. Beide Unkrautarten bestehen aus Mischungen von Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageenan. Hybride Unkrautarten werden typischerweise in einigen Molkereianwendungen gewählt.

Eucheuma ist eine pazifische Art und kommt in 2 bedeutenden Handelsformen vor, Eucheuma Cottonii und Eucheuma Spinosum. Im Gegensatz zu den anderen Unkrautarten sind die Eucheuma-Arten relativ rein im Hinblick auf den Carrageen-Typ, aus dem sie bestehen. Cottonii besteht überwiegend aus Kappa-Carrageen und Spinosum hauptsächlich aus Iota-Carrageen. Dies ermöglicht eine größere Vielseitigkeit bei der Formulierung, da Sie nicht auf das Verhältnis von Kappa und Iota beschränkt sind, das im einheimischen Unkrautstock vorkommt. Die größte industrielle Quelle für Eucheuma sind die Philippinen, wo das Kraut nicht wild geerntet, sondern gezüchtet wird. Andere wichtige Quellen sind Indonesien und in geringerem Maße Afrika und die pazifischen Inseln.

Hypnea und Furcellaran sind weitere Arten von Carrageen, die regelmäßig vorkommen. Die Kategorie der Meeresalgen ist immer noch ein verwirrendes Thema und es gibt zahlreiche andere Namen, die auf dem Markt austauschbar verwendet werden. Zum Beispiel wird Eucheuma Cottonii häufig als Kappaphycus Alvarezei bezeichnet, was zwar technisch nicht ganz richtig ist, sich aber in der Praxis durchsetzt. [8]

Alternativen zu Carrageen

In den USA sollten alle Produkte, die Carrageenan enthalten, dieses als Zutat ausweisen. Sie sollten in der Lage sein, Carrageen zu vermeiden, indem Sie die Etikettierung sorgfältig prüfen.

Die texturverbessernden Eigenschaften von Carrageen können zum Beispiel wie folgt nachgeahmt werden:.

• Moosbrotkernmehl
• Gummiarabikum
• Alginat
• Guar-Gummi
• Xanthangummi

Wenn ein Getränk, das zur Entmischung neigt, wie z.B. Schokoladenmilch, keinen Stabilisator enthält, muss man die Flasche möglicherweise schütteln. Dies beeinträchtigt weder die Qualität noch die Sicherheit des Produkts. [9]

Ist Carrageen sicher im Verzehr?

Carrageen ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der in bestimmten Arten von Meeresalgen vorkommt. Er bildet ein Gel und kann so bestimmten Lebensmitteln die richtige Textur und das richtige „Mundgefühl“ verleihen. Daher wird Carrageen als Verdickungsmittel oder Stabilisator in Produkten wie Sojamilch, Eiscreme, leichter Schlagsahne, Frischkäse, Backwaren, Müsli, Salatdressings, Soßen und Junk Food verwendet.

Carrageen hat seinen Namen von einer Meeresalge, die an der irischen Küste in der Nähe eines Dorfes namens Carragheen wächst. Der Großteil des in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Carrageens stammt jedoch aus Indonesien, Vietnam, den Philippinen und anderen pazifischen Inseln.

Es wird von der United States Food and Drug Administration als GRAS eingestuft, die seine Verwendung bereits 1961 genehmigte.1 GRAS bedeutet „normalerweise als sicher anerkannt“. In den Vereinigten Staaten wird es seit mehr als fünfzig Jahren sicher in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.

Manche Menschen glauben, dass die Einnahme von Carrageen bedrohlich sein kann. Diese Annahme beruht jedoch größtenteils auf Forschungsstudien, die das widerlegt haben.

Ist Carrageen gefährlich?

Im Jahr 2001 wurden Bedenken geäußert, dass Carrageen eine Gefahr für die Gesundheit darstellen könnte, weil die Labortests eines Forschers darauf hindeuteten, dass der direkte Kontakt mit großen Mengen von abgebautem Carrageen bei einigen Nagetierarten und Primaten zu Darmschäden führte.

Die in diesen Forschungsstudien verwendete Substanz, degradiertes Carrageen, ist jedoch nicht dasselbe wie das in Lebensmitteln verwendete Carrageen. Abgebautes Carrageenan wird korrekt als Poligeenan bezeichnet. Es ist völlig anders und hat nicht die gleichen Eigenschaften wie Carrageen, weshalb es nicht in Lebensmitteln verwendet wird.

Einige Verbraucher glauben, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Carrageen enthalten, bei ihnen Verdauungsprobleme aufgrund von Blähungen hervorruft. Dies beruht auf Forschungsstudien mit Meerschweinchen. Die durch das Carrageen verursachten Schwellungen waren jedoch spezifisch für Meerschweinchen und traten bei anderen Tierarten nicht auf.

Was ist der entzündungshemmende Diätplan?

Die Forschungen, die seit 2001 durchgeführt wurden, zeigen, dass die direkte Einwirkung von Carrageen auf Lebensmittel keine Schäden an den Verdauungswänden verursacht und dass es bei der Verarbeitung oder Verdauung der Lebensmittel nicht in Poligeenan zerfällt.

Natürlich ist es notwendig, alle Verbindungen, die bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden, im Auge zu behalten. Der Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA). der von der Food and Farming Company (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) der Vereinten Nationen gebildet wird, hat die Forschungsstudie über Carrageen als Bestandteil von Säuglingsnahrung bewertet und bei Konzentrationen von bis zu 1000 Milligramm pro Liter keinen Grund zur Beanstandung gefunden. Der Verzehr von Carrageen in hohen Mengen würde normalerweise unter ärztlicher Aufsicht erfolgen. [10]

Nebenwirkungen

Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird häufig in Lebensmitteln konsumiert. Eine aufgeschlüsselte Form namens Poligeenan ist möglicherweise nicht sicher. Es könnte den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs verursachen. Diese Gefahr wurde jedoch beim Menschen noch nicht nachgewiesen. Auch die in den Vereinigten Staaten und in Europa erhältlichen Carrageen-Artikel können nur eine sehr geringe Menge dieser abgebauten Form enthalten.

Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen möglicherweise unbedenklich, wenn es bis zu 7 Tage lang verwendet wird.

Bei der Anwendung auf der Haut: Es gibt nicht genügend zuverlässige Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es könnte unerwünschte Wirkungen wie Schmerzen verursachen.

Einzige vorbeugende Maßnahmen und Vorsichtsmaßnahmen

• Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird in der Regel in Lebensmitteln verzehrt. Eine abgebaute Form namens Poligeenan ist möglicherweise unsicher. Es könnte den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs auslösen. Diese Gefahr wurde jedoch beim Menschen nicht nachgewiesen. Außerdem können die in den Vereinigten Staaten und Europa entdeckten Carrageen-Artikel nur einen sehr geringen Prozentsatz dieses abgebauten Typs enthalten.
• Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen möglicherweise unbedenklich, wenn es etwa 7 Tage lang angewendet wird.
• Bei Anwendung auf der Haut: Es gibt keine ausreichenden zuverlässigen Daten, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es kann Nebenwirkungen wie Schmerzen verursachen.
• Schwangerschaft und Stillen: Carrageen wird häufig in Lebensmitteln konsumiert. Es gibt nicht genügend vertrauenswürdige Details, um zu verstehen, ob es in den größeren Mengen, die als Medizin verwendet werden, sicher ist. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und halten Sie sich an die Nahrungsmengen.
• Blutungsstörungen: Carrageen kann die Blutgerinnung verlangsamen und Blutungen verstärken. Carrageen kann Blutungsstörungen noch verschlimmern.
• Operationen: Carrageen kann bei manchen Menschen die Blutgerinnung verlangsamen. Carrageen kann das Risiko von Blutungen erhöhen und die Kontrolle des Bluthochdrucks bei Operationen beeinträchtigen. Stellen Sie die Einnahme von Carrageen mindestens 2 Wochen vor einer geplanten chirurgischen Behandlung ein.
• Ulcerative Kolitis: Carrageen kann die Gefahr eines Rückfalls bei Menschen mit Colitis ulcerosa erhöhen, die sich in Remission befinden und eine Carrageen-freie Diät einhalten. [11]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Bluthochdruck (Antihypertensiva) Interaktionsbewertung: Mäßig Vorsicht bei dieser Kombination: Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Carrageenan kann den Blutdruck senken. Die Einnahme von Carrageen zusammen mit Medikamenten gegen Bluthochdruck kann dazu führen, dass Ihr Bluthochdruck zu niedrig wird.

Zu den Medikamenten gegen Bluthochdruck gehören Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Losartan (Cozaar), Valsartan (Diovan), Diltiazem (Cardizem), Amlodipin (Norvasc), Hydrochlorothiazid (Hydrodiuril), Furosemid (Lasix) und viele andere.

Dosierung

Die richtige Dosierung von Carrageen hängt von zahlreichen Aspekten wie dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und zahlreichen anderen Bedingungen ab. Derzeit gibt es keine ausreichenden wissenschaftlichen Informationen, um eine angemessene Dosierung für Carrageen zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Etiketten der Produkte zu befolgen und fragen Sie vor der Anwendung Ihren Apotheker, Arzt oder einen anderen Gesundheitsspezialisten. [12]

Schlussfolgerung

Carrageen ist ein Zusatzstoff, der aus Teilen verschiedener Rotalgen oder rotem Seetang hergestellt wird. Es ist ein natürlicher Bestandteil, der aus rotem Seetang gewonnen wird.

Carrageen ist seit langem umstritten, was die Sicherheit der Verwendung angeht. Einige der Verwendungszwecke von Carrageen bestehen darin, Komponenten miteinander zu verbinden, die Textur zu verbessern und dafür zu sorgen, dass der Joghurt genauso gut schmeckt. Da Carrageen hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es ernährungsphysiologisch ziemlich neutral.

Carrageen wird verwendet, um den Genuss von Lebensmitteln zu verbessern, ohne dass es schädliche Auswirkungen auf den Ernährungsplan hat.

Bei der Verarbeitung von Carrageen mit Säure entsteht eine Verbindung, die als „abject carrageenan“ oder „poligeenan“ bezeichnet wird und mit erheblichen gesundheitlichen Bedenken behaftet ist. Poligeenan ist eine entzündungsfördernde Substanz und wird verwendet, um neue entzündungshemmende Medikamente im Labor zu testen.

Poligeenan gilt als schädlich und ist nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Untersuchungen deuten darauf hin, dass Poligeenan Darmwucherungen und Geschwüre verursachen kann und möglicherweise sogar Darmkrebs auslösen kann. Die International Firm for Research Study in Cancer hat Poligeenan sogar als mögliches Karzinogen für den Menschen eingestuft.

Die Studien sind nicht schlüssig in Bezug auf die Menge an abgebautem Carrageen, die eine Gefahr darstellt. Aufgrund der möglichen Bedrohung gibt es kaum eine Forschungsstudie, die zur Überprüfung von Menschen durchgeführt wurde.

Unterm Strich gilt: Wenn Sie sich Sorgen über die Nebenwirkungen von Carrageen machen, ist es besser, es aus dem Ernährungsplan zu streichen und auf eine Verbesserung zu achten. Es kann leicht unter den Bestandteilen des Produkts gefunden werden, so dass Maßnahmen ergriffen werden können, um es entweder zu vermeiden oder in die Diät aufzunehmen.

Es ist ratsam, einen Arzt zu konsultieren, um zu entscheiden, ob der Bestandteil der Diät hinzugefügt oder entfernt werden muss. [13]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/carrageenan
2. Https://www.foodingredientfacts.org/irish-moss-the-history-of-carrageenans-roots/
3. Https://simplydelish.net/blog/carrageenan-facts-safety-and-benefits/
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/Carrageenan#Eigenschaften
5. Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/carrageenan
6. Https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/
7. Https://www.huffpost.com/entry/the-top-5-lesser-known-health-benefits-of-carrageenan_b_5a439e53e4b0df0de8b0679e
8. Http://www.cybercolloids.net/information/technical-articles/introduction-carrageenan-sources
9. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/323117#alternatives
10. Https://www.verywellfit.com/what-is-carrageenan-2506721
11. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-710/carrageenan
12. Https://www.rxlist.com/body_vitamin_e_benefits_for_your/article.htm
13. https://factdr.com/nutrition/general/carrageenan-safety-benefits/