Grünkohl

Grünkohl ist ein dunkles, blattreiches Gemüse, das häufig als Nahrungsmittel verzehrt wird. Grünkohl kann auch als Medizin verzehrt werden.

Grünkohl wird häufig zur Vorbeugung von Krebs und Herzkrankheiten eingesetzt. Er wird auch bei anderen Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für die Verwendung von Grünkohl bei irgendeiner Krankheit. [2]

Geschichte

Kinder sammeln Blätter von rotem Grünkohl (brassica napus l. Subsp. Napus var. Pabularia (dc.) Alef.) In einem Hausgemüsegarten.

Grünkohl stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, wo er spätestens ab 2000 v. Chr. als Nahrungsmittel angebaut wurde. Bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. gab es in Griechenland neben den flachblättrigen Sorten auch krausblättrige Kohlsorten. Diese Sorten, die von den Römern als sabellischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als Vorfahren des heutigen Grünkohls.

Die frühesten Aufzeichnungen über Kohl in Westeuropa stammen vom Hartkopfkohl aus dem 13. In Aufzeichnungen aus dem England des 14. Jahrhunderts wird zwischen Hartkopfkohl und Loseblattkohl unterschieden.

Russischer Grünkohl wurde im 19. Jahrhundert von russischen Händlern in Kanada und danach in den Vereinigten Staaten eingeführt. Der Usda-Botaniker David Fairchild gilt als derjenige, der den Amerikanern den Grünkohl (und viele andere Feldfrüchte) vorgestellt hat. Er brachte ihn aus Kroatien mit, obwohl Fairchild selbst keinen Kohl mochte, sondern nur Grünkohl. Zu dieser Zeit wurde Grünkohl in Kroatien vor allem deshalb in großem Umfang angebaut, weil er leicht anzubauen und wirtschaftlich war und den Boden entsalzen konnte. Jahrhunderts wurde Grünkohl in den Vereinigten Staaten hauptsächlich zu dekorativen Zwecken verwendet; in den 1990er Jahren wurde er aufgrund seines ernährungsphysiologischen Wertes als essbares Gemüse populärer.

Während des Zweiten Weltkriegs wurde der Anbau von Grünkohl (und anderen Gemüsesorten) in Großbritannien durch das Projekt Dig for Victory gefördert. Das Gemüse war leicht anzubauen und bot wichtige Nährstoffe, die aufgrund der Rationierung in der Ernährung fehlten. [3]

Beschreibung

Grünkohl, brassica oleracea variant acephala, ist eine krautige, zweijährige oder mehrjährige Pflanze aus der Familie der Brassicaeae, die als grünes Blattgemüse angebaut wird. Die Grünkohlpflanze ist eine kopflose, kohlartige Pflanze mit krausen oder geraden, lockeren blaugrünen oder violetten Blättern. Grünkohl wird normalerweise als einjährige Pflanze angebaut, die nach einer Vegetationsperiode geerntet wird und eine Höhe von 1 m (3,3 ft) erreichen kann. Grünkohl kann auch als Borecole bezeichnet werden.

Oder auch als kopfloser Kohl oder Brokkoli. Seine genaue Herkunft ist nicht bekannt, obwohl er in Regionen des östlichen Mittelmeers und Asiens heimisch ist. [4]

Pflanzung

Volle Sonne und ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden bringen die am schnellsten wachsenden und zartesten Blätter hervor, obwohl der Grünkohl auch Halbschatten verträgt. Geben Sie vor dem Pflanzen viel Gartenkompost in den Boden. Wenn Ihr Boden nicht besonders reichhaltig ist, können Sie seine Fruchtbarkeit erhöhen, indem Sie vor dem Pflanzen stickstoffreiche Modifikationen wie Blutmehl, Baumwollsamenmehl oder kompostierten Mist in den Boden einarbeiten.

Wann pflanzen Sie Grünkohl

Grünkohl schmeckt am besten, wenn die Pflanzen vor der Sommerhitze (bevor die Temperaturen 75 ° f/24 ° c überschreiten) oder nach dem Auftreten von Herbstfrösten wuchern und sich entwickeln. Junge Pflanzen werden von Temperaturen bis zu -4°C nicht ernsthaft geschädigt. Reife Pflanzen sind unglaublich robust und können sehr kalten Temperaturen standhalten. Allerdings verlangsamen heiße Temperaturen das Wachstum und verursachen einen bitteren Geschmack.

Für das Frühjahr: Ob Sie direkt in den Boden säen oder Startpflanzen aus der Gärtnerei verpflanzen, Sie können 4 bis 6 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frühlingsfrost pflanzen. Die Samen keimen bereits bei Bodentemperaturen von 40 ° f/4 °

c. Für den Herbst: Wählen Sie früh reifende Sorten und säen Sie 3 Monate vor dem ersten Herbstfrost direkt aus. Denken Sie daran: In Gegenden mit heißen Sommern müssen Sie mit der Aussaat warten, bis die Temperaturen abkühlen. Das kühle Herbstwetter bringt den süßen, nussigen Geschmack des Grünkohls voll zur Geltung, der auch harte Fröste (25 – 28 ° f) unbeschadet übersteht.

Grünkohl kann auch als Wintergemüse unter Dach oder im Freien in milden Winterregionen wie dem Südwesten, dem pazifischen Nordwesten und dem Südosten angebaut werden. Er wird den ganzen Winter über wachsen und Ertrag bringen. Wir empfehlen Ihnen, mit Ihrer regionalen Genossenschaft zu sprechen, um herauszufinden, ob und wann Sie Wintergemüse anbauen müssen.

Wie pflanzt man Grünkohl

1. Wenn Sie den Grünkohl anpflanzen, düngen Sie die obersten 3 bis 4 Zoll des Bodens (1-1/2 Tassen 5-10-10 Dünger pro 25 Fuß der Reihe). Wenn Sie mit Gartenkompost düngen, geben Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes Rohmaterial pro 100 Quadratmeter Gartenstandort.
2. Pflanzen Sie die Samen 1/4 bis 1/2 Zoll tief, 1 Zoll auseinander, in Reihen von 18 bis 30 Zoll Abstand.
3. Wenn Sie junge Pflanzen (Transplantate) aussetzen, pflanzen Sie sie in der Tiefe, in der sie im Container wachsen, mit einem Abstand von 12 Zoll in Reihen mit einem Abstand von 18 bis 30 Zoll.
4. Nach dem Einpflanzen sollten Sie die Pflanzen gut wässern. [5]

Sortimente von Grünkohl

Sehen Sie sich diese sieben Grünkohlsorten an und wie man sie isst:.

Gemeinsamer Grünkohl

Dies ist die Art von Grünkohl, die Sie normalerweise im Supermarkt sehen. Er ist hell- bis tiefgrün, hat große, krausrandige Blätter und lange Stiele. Er wird oft als lose zusammengebundene Blätter angeboten, obwohl er als loser Kopf wächst. Geben Sie ihn in den Salat (verwenden Sie unsere Tipps zum Aufweichen), braten Sie ihn an, schwenken Sie ihn in einer herzhaften Bohnensuppe oder mischen Sie ihn in einen Fruchtsmoothie. Probieren Sie Grünkohl in unserem Gericht Grünkohl-Kartoffelpüree mit Romesco-Sauce. Außerdem müssen Sie vorher unser Gericht mit Romesco-Sauce zubereiten, das Sie auch für eine andere Mahlzeit verwenden können.

Lacinato Grünkohl (Dinosaurierkohl, Toskanischer Grünkohl, Cavolo Nero)

Diese italienische Grünkohlsorte wurde laut Berkley Wellness von Thomas Jefferson in seinem Garten in Monticello angebaut. Die dunkelblaugrünen, schlanken, langen Blätter haben keine der bei Grünkohl üblichen Kräuselungen und Rüschen. Vielmehr sind die Blätter zerknittert und gestrafft wie Wirsing und entlang des gesamten Randes eingerollt, sagt Dejohn. Die Blattstruktur sieht auch ein wenig nach Reptilien aus, so dass die coolste Bezeichnung für diese Grünkohlsorte an den Dinosaurier geht. Lacinato wird für toskanische Suppen und Eintöpfe verwendet, aber Sie können ihn auch im Salat verwenden. Probieren Sie Lacinato in unserem Rezept für Grünkohl und Cannellini-Bohnensuppe.

Ornamental (Salat Wirsing)

Diese farbenfrohe Sorte, die von weiß über rosa und violett bis hin zu magenta reicht, wird auf Buffet-Tischen als Sichtschutz verwendet. Sie bildet eine Rosette, die wie eine aufgeklappte Blüte aussieht. Die Blätter sind zwar etwas grob, aber sie sind essbar. Probieren Sie sie aus, um Farbe und Textur auf Ihren Teller zu bringen. Oder als Garnitur, wenn Sie Gäste haben. Probieren Sie den Salatwirsing in unserem Gericht Quinoa mit Grünkohl und Pekannüssen.

Rotrussischer Grünkohl (Ragged Jack)

Dieser Grünkohl-Schatz sieht aus wie dicke Eichenblätter in Farben, die von blau-grün bis violett-rot reichen. Laut Dejohn ist er im Grunde eine Steckrübe, die wegen ihres oberen Wachstums und nicht wegen ihrer Wurzel entwickelt wurde. Zu ihren wichtigsten Vorteilen gehört, dass sie roh (halbsüß) in Salaten hervorragend schmeckt und auch hübsch aussieht. Bei kaltem Wetter wird ihre Farbe intensiver. Er ist süßer und zarter als typischer Grünkohl. Versuchen Sie den Rotkohl in unserem Rezept für Grünkohl mit Ziegenkäse und Semmelbröseln.

Chinesischer Grünkohl (chinesischer Brokkoli, Kailaan, oder Gai Lan)

Der chinesische Grünkohl kann in vielen Gerichten als Alternative zum normalen Brokkoli verwendet werden. Er ist reich an Kalzium, Eisen und den Vitaminen A und C und wird gerne für Pfannengerichte verwendet; Sie können ihn aber auch dämpfen oder kochen. Probieren Sie den chinesischen Grünkohl in unserem einfachen Grünkohlgericht für die Pfanne.

Sibirischer Grünkohl

Der sibirische Grünkohl ist eine der kälteresistentesten Sorten, die es gibt. Er hat große Blätter und kann laut One Green World Kälte und Schädlinge gut verkraften. Er hat grau-grüne, gekräuselte Blätter und wird in den südlichen Vereinigten Staaten als Wintersaisonpflanze angebaut. Dieser Grünkohl schmeckt besser, wenn er zubereitet wird. Braten Sie ihn mit einigen Zwiebeln oder Schalotten und Speck an und dünsten Sie ihn dann mit etwas Apfelessig. Oder probieren Sie sibirischen Grünkohl in unserem Frittata-Gericht mit Grünkohl und gerösteten roten Paprika.

Rotkohl

Diese spektakuläre 3 Fuß hohe Hybride kann sowohl dekorativ als auch essbar sein. Seine Masse an gut gewellten rötlichen Blättern mit tiefvioletten Adern färbt sich bei kühlem Wetter in ein kräftiges, tiefes Violett, so Dejohn. Redbor ist eine großartige Pflanze für einen Ziergarten, von dem Sie gelegentlich ein paar Blätter abzupfen, um sie als essbare Tellerdekoration zu verwenden. Probieren Sie Redbor in unserem Rezept für marinierten Grünkohlsalat. [6]

Grünkohl-Ernährungswahrheiten

Eine Tasse roher Grünkohl (20,6 g) liefert 7,2 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,3 g Fett. Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, K und C sowie Kalium und Kalzium. Die folgenden Nährwertangaben werden vom us-amerikanischen Landwirtschaftsministerium (usda) bereitgestellt.

• Kalorien: 7,2
• Fett: 0,3 g
• Natrium: 10.9 mg
• Kohlenhydrate: 0,9 g
• Ballaststoffe: 0,8 g
• Zucker: 0,2 g
• Protein: 0,6 g
• Vitamin A: 49,6 mcg
• Vitamin k: 80,3 mcg
• Vitamin c: 19,2 mg
• Kalium: 71,7 mg
• Kalzium: 52,3 mg

Kohlenhydrate

Eine Tasse roher Grünkohl besteht aus weniger als einem Gramm Kohlenhydraten. Der größte Teil dieser Kohlenhydrate ist in Form von Ballaststoffen enthalten (0,8 von insgesamt 0,9 Gramm). Der Rest ist ein Anteil an natürlich vorkommenden Zuckern.

Die glykämische Last von Grünkohl wird auf 3 geschätzt, was ihn zu einem niedrig-glykämischen Lebensmittel macht.3 Die glykämische Last gibt den Einfluss eines Lebensmittels auf den Blutzucker an und berücksichtigt im Gegensatz zum glykämischen Index die Größe der Teile bei der Schätzung dieses Ergebnisses.

Fette

Grünkohl enthält praktisch kein Fett. Dennoch kann die Art und Weise, wie Sie dieses grüne Superfood zubereiten, seinen Nährwert verändern. Wenn Sie Grünkohl zum Beispiel in Butter oder Öl kochen oder die Blätter vor dem Braten oder der Zugabe zu einem Salat mit Olivenöl einreiben, enthält er zusätzliches Fett.

Protein

Grünkohl liefert weniger als 1 Gramm Protein pro Tasse. Das Eiweiß, das er enthält, ist leicht verdaulich.

Vitamine und Mineralstoffe

Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Vitamin A und Vitamin C. Als pflanzliche Kalziumquelle ist er eine günstige Ergänzung für vegetarische und vegane Mahlzeitenstrategien.5 Grünkohl liefert auch eine gute Menge Kalium sowie Spuren von Mangan, Kupfer und einige B-Vitamine.

Kalorien

Eine Tasse roher Grünkohl enthält nur 7,2 Kalorien. Im Vergleich zu anderen Blattgemüsen hat Grünkohl etwas weniger Kalorien als eine Tasse geschredderter Eisbergsalat (10 Kalorien) 6 und etwas mehr Kalorien als eine Tasse Spinat (6,7 Kalorien).

Zusammenfassung

Grünkohl ist ein kalorienarmes Gemüse, das außergewöhnlich viele Ballaststoffe enthält. Eine Tasse roher Grünkohl liefert eine Vielzahl von Nährstoffen, insbesondere die Vitamine A, K und C, aber auch Kalium und Kalzium. [7]

Vorteile von Grünkohl

Von allen sehr gesunden Gemüsesorten ist Grünkohl der König.

Er ist sicherlich eines der gesündesten und nährstoffreichsten pflanzlichen Lebensmittel, die es gibt.

Grünkohl ist voll von allen möglichen nützlichen Verbindungen, von denen einige starke medizinische Eigenschaften für den Hausgebrauch oder den Handel haben.

Hier sind 10 gesundheitliche Vorteile von Grünkohl, die von der Wissenschaft bestätigt werden.

Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln der Welt

Grünkohl ist ein beliebtes Gemüse und gehört zu den Kohlgewächsen.

Er gehört zu den Kreuzblütlern wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl.

Es gibt verschiedene Arten von Grünkohl. Die Blätter können grün oder violett sein und haben entweder eine glatte oder krause Form.

Die typischste Grünkohlsorte ist der Grünkohl oder Schottenkohl mit grünen und krausen Blättern und einem harten, faserigen Stängel.

Eine Tasse roher Grünkohl (ca. 67 Gramm oder 2,4 Unzen) enthält:.

• Vitamin A: 206% der Dv (aus Beta-Carotin)
• Vitamin k: 684% des Vitamingehalts
• Vitamin c: 134% der Dosis
• Vitamin b6: 9% des Tagesbedarfs
• Mangan: 26% des Vitamingehalts
• Kalzium: 9% des Gesamtgewichtes
• Kupfer: 10% des Gesamtgewichtes
• Kalium: 9% des Gesamtgewichtes
• Magnesium: 6% des Gesamtgewichtes

Es besteht ebenfalls aus 3% oder mehr der Dv für Vitamin b1 (Thiamin), Vitamin b2 (Riboflavin), Vitamin b3 (Niacin), Eisen und Phosphor.

Er hat insgesamt 33 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate (2 davon sind Ballaststoffe) und 3 Gramm Eiweiß.

Grünkohl enthält nur sehr wenig Fett, allerdings ist ein großer Teil des Fetts ein Omega-3-Fett namens Alpha-Linolensäure.

Angesichts seines unglaublich niedrigen Kaloriengehalts gehört Grünkohl zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln, die es gibt. Wenn Sie mehr Grünkohl essen, können Sie die Gesamtnährstoffmenge in Ihrem Ernährungsplan deutlich erhöhen.

Zusammenfassung

Grünkohl ist sehr nährstoffreich und extrem kalorienarm, was ihn zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt macht.

Grünkohl ist reich an wirksamen Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol

Grünkohl ist, wie andere Blattgemüse auch, sehr reich an Antioxidantien.

Diese bestehen aus Beta-Carotin und Vitamin C sowie zahlreichen Flavonoiden und Polyphenolen.

Antioxidantien sind Verbindungen, die dazu beitragen, oxidativen Schäden durch freie Radikale im Körper entgegenzuwirken.

Man geht davon aus, dass oxidative Schäden zu den Hauptverursachern des Alterns und vieler Krankheiten, darunter auch Krebs, gehören.

Aber viele Verbindungen, die Antioxidantien sind, haben auch noch andere wichtige Funktionen.

Dazu gehören die Flavonoide Quercetin und Kaempferol, die in recht großen Mengen im Grünkohl enthalten sind.

Diese Substanzen wurden im Reagenzglas und an Tieren eingehend untersucht.

Sie haben wirksame herzschützende, blutdrucksenkende, entzündungshemmende, antivirale, antidepressive und krebshemmende Wirkungen, um nur einige zu nennen.

Zusammenfassung

Im Grünkohl sind zahlreiche starke Antioxidantien enthalten, darunter Quercetin und Kaempferol, die sich auf verschiedene Weise vorteilhaft auf die Gesundheit auswirken.

Es ist eine außergewöhnliche Quelle für Vitamin C

Vitamin C ist ein essentielles wasserlösliches Antioxidans, das zahlreiche wichtige Funktionen in den Körperzellen erfüllt.

Es wird zum Beispiel für die Synthese von Kollagen benötigt, dem reichhaltigsten Strukturprotein im Körper.

Grünkohl enthält viel mehr Vitamin C als die meisten anderen Gemüsesorten, darunter etwa 4,5 Mal so viel wie Spinat.

Tatsache ist, dass Grünkohl eine der besten Vitamin-C-Quellen der Welt ist. Eine Tasse roher Grünkohl enthält viel mehr Vitamin C als eine ganze Orange.

Zusammenfassung

Grünkohl ist sehr reich an Vitamin C, einem Antioxidans, das zahlreiche wichtige Funktionen im Körper hat. Eine einzige Tasse roher Grünkohl enthält sogar mehr Vitamin C als eine Orange.

Grünkohl kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern könnte

Cholesterin hat zahlreiche wichtige Funktionen im Körper.

So wird es zum Beispiel zur Herstellung von Gallensäuren verwendet, die dem Körper bei der Verdauung von Fetten helfen.

Die Leber wandelt Cholesterin in Gallensäuren um, die dann in den Magen-Darm-Trakt abgegeben werden, wenn Sie eine fettreiche Mahlzeit zu sich nehmen.

Wenn das gesamte Fett absorbiert wurde und die Gallensäuren ihre Funktion erfüllt haben, werden sie wieder in den Blutkreislauf aufgenommen und erneut verwendet.

Substanzen, die als Gallensäuresequestratoren bezeichnet werden, können Gallensäuren im Magen-Darm-Trakt binden und verhindern, dass sie wieder aufgenommen werden. Dadurch verringert sich die Gesamtmenge an Cholesterin im Körper.

Grünkohl enthält in der Tat Gallensäurebinder, die den Cholesterinspiegel senken können. Dies kann mit der Zeit zu einer geringeren Gefahr von Herzproblemen führen.

In einer Studie wurde festgestellt, dass der tägliche Verzehr von Grünkohlsaft über einen Zeitraum von 12 Wochen den hdl-Cholesterinspiegel (das „gute“ Cholesterin) um 27% erhöht und den ldl-Cholesterinspiegel um 10% gesenkt hat, während gleichzeitig der Antioxidantienstatus verbessert wurde.

Einer Forschungsstudie zufolge erhöht das Dämpfen von Grünkohl das Ergebnis der Gallensäurebindung drastisch. Gedünsteter Grünkohl ist tatsächlich 43% so wirksam wie Cholestyramin, ein cholesterinsenkendes Medikament, das auf ähnliche Weise wirkt.

Zusammenfassung

Grünkohl enthält Verbindungen, die Gallensäuren binden und den Cholesterinspiegel im Körper senken. Gedünsteter Grünkohl ist besonders zuverlässig.

Grünkohl ist eine der besten Vitamin k-Quellen der Welt

Vitamin k ist ein wichtiger Nährstoff.

Es ist absolut wichtig für die Blutgerinnung, indem es bestimmte Proteine „auslöst“ und für die Fähigkeit sorgt, Kalzium zu binden.

Das beliebte gerinnungshemmende Medikament Warfarin wirkt, indem es die Funktion dieses Vitamins hemmt.

Grünkohl ist eine der besten Vitamin-K-Quellen der Welt, denn eine einzige rohe Tasse enthält praktisch das 7-fache der empfohlenen Tagesmenge.

Das im Grünkohl enthaltene Vitamin k ist k1, das sich von Vitamin k2 unterscheidet. K2 ist in fermentierten Sojaprodukten und bestimmten tierischen Produkten enthalten. Es hilft bei der Vorbeugung von Herzproblemen und Osteoporose.

Zusammenfassung

Vitamin K ist ein essentieller Nährstoff, der an der Blutgerinnung beteiligt ist. Eine einzige Tasse Grünkohl enthält das 7-fache der RDA für Vitamin K.

Es gibt zahlreiche krebsbekämpfende Substanzen im Grünkohl

Krebs ist eine furchtbare Krankheit, die durch die unkontrollierte Entwicklung von Zellen definiert ist.

Grünkohl ist reich an Stoffen, denen eine schützende Wirkung gegen Krebs zugeschrieben wird.

Dazu gehört Sulforaphan, eine Verbindung, die nachweislich dazu beiträgt, die Entstehung von Krebs auf molekularer Ebene zu bekämpfen.

Außerdem enthält er Indol-3-Carbinol, eine weitere Verbindung, die vermutlich zur Krebsvorbeugung beiträgt.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass Kreuzblütengemüse (bestehend aus Grünkohl) das Risiko für eine Reihe von Krebsarten deutlich senken kann, obwohl die Beweise beim Menschen gemischt sind.

Zusammenfassung

Grünkohl enthält Verbindungen, die in Reagenzglas- und Tierversuchen als krebshemmend erwiesen wurden, doch die Beweise beim Menschen sind gemischt.

Grünkohl ist extrem reich an Beta-Carotin

Grünkohl wird häufig ein hoher Gehalt an Vitamin A nachgesagt, aber das ist nicht ganz richtig.

Tatsächlich ist er reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.

Aus diesem Grund kann Grünkohl eine zuverlässige Methode sein, um den Spiegel dieses sehr wichtigen Vitamins in Ihrem Körper zu erhöhen.

Zusammenfassung

Grünkohl ist sehr reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.

Grünkohl ist eine hervorragende Quelle für Mineralien, die viele Menschen nicht in ausreichendem Maße zu sich nehmen

Grünkohl ist reich an Mineralien, von denen viele Menschen nicht genug bekommen.

Er ist eine ausgezeichnete pflanzliche Quelle für Kalzium, ein Nährstoff, der für die Gesundheit der Knochen sehr wichtig ist und eine Rolle bei allen möglichen Zellfunktionen spielt.

Sie ist auch eine gute Quelle für Magnesium, ein äußerst wichtiger Mineralstoff, den viele Menschen nicht ausreichend zu sich nehmen. Der Verzehr von viel Magnesium kann vor Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen.

Grünkohl enthält auch viel Kalium, einen Mineralstoff, der zur Aufrechterhaltung der elektrischen Gradienten in den Körperzellen beiträgt. Ein ausreichender Kaliumkonsum wird mit einer Senkung des Bluthochdrucks und einer geringeren Gefahr von Herzproblemen in Verbindung gebracht.

Ein Vorteil, den Grünkohl gegenüber Blattgemüse wie Spinat hat, ist der geringe Gehalt an Oxalat, einer Substanz, die in einigen Pflanzen vorkommt und die Aufnahme von Mineralien verhindern kann.

Zusammenfassung

Im Grünkohl sind viele wichtige Mineralien enthalten, von denen einige in der heutigen Ernährung normalerweise fehlen. Dazu gehören Kalzium, Kalium und Magnesium.

Kohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, wirksame Nährstoffe, die die Augen schützen

Eine der häufigsten Folgen des Alterns ist, dass sich die Sehkraft verschlechtert.

Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Nährstoffen in der Ernährung, die dazu beitragen können, dies zu verhindern.

Zwei der wichtigsten sind Lutein und Zeaxanthin, carotinoide Antioxidantien, die in großen Mengen in Grünkohl und einigen anderen Lebensmitteln enthalten sind.

Viele Studien haben gezeigt, dass Menschen, die ausreichend Lutein und Zeaxanthin zu sich nehmen, ein deutlich geringeres Risiko haben, an Makuladegeneration und Katarakt zu erkranken, zwei typischen Augenkrankheiten.

Zusammenfassung

Grünkohl hat einen hohen Gehalt an Lutein und Zeaxanthin, Nährstoffe, die tatsächlich mit einem drastisch verringerten Risiko für Makuladegeneration und Katarakt in Verbindung gebracht wurden.

Grünkohl soll Ihnen helfen, Gewicht zu reduzieren

Grünkohl hat zahlreiche Eigenschaften, die ihn zu einem abnehmfreundlichen Nahrungsmittel machen.

Er ist sehr kalorienarm, liefert aber dennoch eine beträchtliche Menge, die Ihnen helfen sollte, sich satt zu fühlen.

Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des hohen Wasseranteils hat Grünkohl eine niedrige Energiedichte. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einer geringen Energiedichte hat sich in vielen Studien als hilfreich für die Gewichtsabnahme erwiesen.

Grünkohl enthält ebenfalls einen hohen Anteil an Eiweiß und Ballaststoffen. Dies sind zwei der wichtigsten Nährstoffe, wenn es um das Abnehmen geht.

Obwohl es keine Forschungsstudie gibt, die die Auswirkungen von Grünkohl auf die Gewichtsabnahme direkt untersucht, ist es sinnvoll, dass er eine hilfreiche Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsabnahme sein könnte.

Zusammenfassung

Als nährstoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel ist Grünkohl eine hervorragende Ergänzung zu einem Diätplan zur Gewichtsabnahme. [8]

Empfehlung

Grünkohl kann roh verzehrt werden, aber auch gedünstet, geschmort, gekocht, sautiert oder in Suppen und Aufläufen zubereitet werden.

Roh: Wenn Sie die Blätter kurz in den Händen zerknüllen, sind sie leichter verdaulich. Geben Sie sie in Salate, Sandwiches, Wraps oder Smoothies.

Als Beilage: Sautieren Sie frischen Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Fügen Sie den Grünkohl hinzu und sautieren Sie ihn weiter, bis er sich entzündet. Zusätzlich 5 Minuten dämpfen, dann abgießen und einen Schuss Sojasauce und Tahini unterrühren.

Grünkohlchips: Entfernen Sie die Rippen vom Grünkohl und schwenken Sie ihn in Olivenöl oder sprühen Sie ihn leicht ein und bestreuen Sie ihn mit einer Kombination aus Kreuzkümmel, Currypulver, Chilipulver, gerösteten roten Paprikaflocken oder Knoblauchpulver. Backen Sie den Grünkohl bei 275 ° f für 15 bis 30 Minuten, bis er knusprig ist.

Smoothies: Geben Sie eine Handvoll Grünkohl in Ihren Lieblingsshake. So erhalten Sie mehr Nährstoffe, ohne den Geschmack zu verändern. [9]

Grünkohl unerwünschte Wirkungen

Nachdem Sie viel über die interessanten Vorteile dieses nährstoffreichen Gemüses erfahren haben, fragen Sie sich vielleicht, welche negativen Auswirkungen es gibt. Keine Sorge! Wir sind hier, um Sie darüber zu informieren! Lesen Sie also weiter und erfahren Sie mehr über einige der möglichen Nebenwirkungen von Grünkohl.

Die Gefahr der Bildung von Nierensteinen

Grünkohl enthält Oxalate. Leider können sich Oxalate in übermäßiger Menge in der Niere ablagern und zur Bildung von Steinen führen. Daher ist es am besten, dieses Gemüse in kleinen Mengen zu verzehren.

Personen, die Blutverdünner nehmen, sollten Grünkohl vermeiden

Grünkohl ist reich an Vitamin K. Dieses Vitamin K wird für die Blutgerinnung benötigt. Bedauerlicherweise kann ein übermäßiger Verzehr von Grünkohl aufgrund seines hohen Vitamin-K-Gehalts den Blutgerinnungsprozess bei Menschen behindern.

Bietet ein hohes Risiko für Jodmangel

Grünkohl enthält eine einzigartige Substanz, die als Goitrogene bezeichnet wird. Diese Verbindungen können die Aufnahme von Jod durch die Schilddrüse stören. Dadurch wird ein Jodmangel ausgelöst und der natürliche Stoffwechselprozess des Körpers erheblich gestört. Daher sollten Personen mit Schilddrüsenproblemen Grünkohl meiden.

Kann Nierenprobleme auslösen

Grünkohl ist reich an Kalium. Obwohl es für die Entwicklung und Reparatur des Körpers wichtig ist, kann zu viel Kalium leider die Nieren schädigen. Eine Kaliumvergiftung kann die Nieren auf Dauer schädigen.

Kann Eisenvergiftung auslösen

Ein übermäßiger Verzehr von Grünkohl ist möglicherweise keine gute Idee für Ihre Gesundheit. Aufgrund seines hohen Eisengehalts kann er im Körper eine Eisentoxizität auslösen. Ein hoher Eisengehalt kann zu Magenproblemen, chronischer Müdigkeit, Gewichtsverlust, Kopfschmerzen und so weiter führen.

Gefahr von ballaststoffbedingten Magenproblemen

Ballaststoffe sind zwar wichtig für die Gesundheit der Verdauung, aber leider kann die Aufnahme von zu vielen Ballaststoffen über den Ernährungsplan Ihren Magen stören. Der übermäßige Verzehr von Grünkohl kann ballaststoffbedingte Magenprobleme wie Verstopfung, Blähungen, Magenschmerzen, Blähungen und so weiter verursachen.

Kann Allergien auslösen

Grünkohl kann aufgrund seines starken Antioxidantienprofils Allergien auslösen. Viele Antioxidantien können den Hormonhaushalt stören und somit allergische Reaktionen auslösen. Aus diesem Grund ist es wichtig, dieses Gemüse in Maßen zu verzehren.

Personen, die Betablocker einnehmen

Betablocker sind Medikamente, die Herzpatienten verabreicht werden. Das im Grünkohl enthaltene Kalium kann mit Betablockern in Wechselwirkung treten und den hohen Blutdruck beeinträchtigen. Daher sollten Personen, die aktive Medikamente einnehmen, vor dem Verzehr von Grünkohl einen Arzt konsultieren. [10]

Dosierung

Die geeignete Dosierung von Grünkohl hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie z.B. dem Alter, dem Gesundheitszustand und verschiedenen anderen Bedingungen des Konsumenten. Derzeit liegen keine ausreichenden klinischen Daten vor, um eine geeignete Dosierung für Grünkohl zu ermitteln. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass dies wichtig sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Produktetiketten zu befolgen und konsultieren Sie Ihren Apotheker oder Arzt oder einen anderen Gesundheitsexperten, bevor Sie das Produkt verwenden. [11]

Sicherheitsmaßnahmen

• Grünkohl ist ebenfalls eine reichhaltige Quelle von Oxalaten. Aus diesem Grund müssen Personen mit Nierenproblemen und Gallensteinen einen Ernährungsexperten konsultieren, bevor sie Grünkohl in ihre Ernährung aufnehmen.
• Achten Sie beim Kauf von Grünkohl darauf, dass die Blätter fest sind und der Strunk feucht ist.
• Lagern Sie ihn bei kalten Temperaturen, um seine Haltbarkeit zu erhöhen und seinen Geschmack zu verbessern. [12]

Schlussfolgerungen

Grünkohl gehört zu den ältesten Gemüsesorten auf dem Planeten und ist bekannt dafür, dass er die beste Quelle für Ballaststoffe in trockenem Zustand ist und ebenfalls eine gute Konzentration an präbiotischen Kohlenhydraten bietet, während er eigentlich eine schlechte Quelle für Fett, Energie und Kohlenhydrate ist. Grünkohl ist eine viel bessere Quelle für Kalium und Kalzium. Die Bioverfügbarkeit des Kalziums im Grünkohl ist sehr hoch und damit besser als bei Milch. Die Aminosäurestruktur von Grünkohl ist ausgewogen und enthält mehr ungesättigte als gesättigte Fette. Grünkohl ist ebenfalls eine gute Quelle für Vitamin A und β-Carotine und ebenso für Flavonoide wie Quercetin, Kaempferol. Außerdem hat Grünkohl gute Konzentrationen an den phenolischen Substanzen Hydroxyzimtsäuren. Aufgrund seiner besseren Mineralstruktur enthält Grünkohl eine hohe Konzentration an Oxalaten, die eine wichtige nährstofffeindliche Komponente darstellen. Grünkohl enthält außerdem Glucosinolate sowie Gerbstoffe, Phytate und Stickstoffverbindungen (Nitrate und Nitrite). Was den gesundheitlichen Nutzen betrifft, so haben begrenzte Studien nur über In-vitro- und In-vivo-Studien berichtet und herausgefunden, dass Grünkohl eine potenzielle Funktion bei der Behandlung von Makulaerkrankungen, beim Bilirubin-Stoffwechsel, bei der Schutzfunktion bei koronarer Herzkrankheit, bei der entzündungshemmenden Wirkung, bei der antigenotoxischen Fähigkeit, bei der magenschützenden Wirkung, bei der Hemmung der Entwicklung krebserregender Verbindungen, bei der Förderung von Darmmikroorganismen und bei der antimikrobiellen Wirkung gegen bestimmte Mikroben hat. Grünkohl wird in der Regel als Salat verzehrt, ähnlich wie anderes grünes Blattgemüse mit minimaler Verarbeitung. Dennoch ist über die Wertschöpfung und die Erforschung von Produktentwicklungen aus dem Grünkohl nicht viel bekannt, außer dass er getrocknet und zu Saft verarbeitet wird. Die Rolle des Grünkohls in der Gesundheitsförderung wird jedoch ebenfalls wenig untersucht. Daraus lässt sich schließen, dass Grünkohl ein mögliches Blattgemüse für Ernährungsempfehlungen für alle Altersgruppen ist und ein sehr gutes Potenzial für Lebensmittel und Gesundheitsprodukte hat.

In Zukunft können sich Wissenschaftler intensiv mit der Verwendung von Grünkohl in verschiedenen Lebensmitteln und Grünkohl-basierten Lebensmitteln mit Mehrwert für breitere Altersgruppen beschäftigen. Wissenschaftler können ebenfalls Forschungsstudien über die Isolierung bioaktiver Elemente aus Grünkohl und deren zuverlässige Verwendung in der Ernährung durchführen. Darüber hinaus können Wissenschaftler auch die Rolle des Grünkohls in der Ernährung, der Gesundheit und in pharmazeutischen Einrichtungen untersuchen. Der Verlust von Nährstoffen im Grünkohl durch verschiedene Konservierungs-, Verarbeitungs- oder Kochmethoden muss erforscht werden. [13]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kale
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1484/kale
3. Https://de.wikipedia.org/wiki/kale
4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/kale/infos
5. Https://www.almanac.com/plant/kale
6. Https://greatist.com/eat/ultimate-guide-to-the-different-kale-types-and-how-to-use-them
7. Https://www.verywellfit.com/kale-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4117546
8. Https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale#toc_title_hdr_11
9. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/270435#diet
10. Https://www.wellcurve.in/blog/kale-benefits-nutrition-side-effects/
11. Https://www.rxlist.com/kale/supplements.htm#dosing
12. Https://versionweekly.com/gesundheit/gesundheits-vorteile-von-kale/
13. Https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2020.1811048