Kombucha

Kombucha wird hergestellt, indem Tee (schwarzer, grüner, roter oder weißer) mit Zucker und anderen Wirkstoffen gemischt und bei Raumtemperatur 7-14 Tage lang mit einer bestimmten Mischung aus Hefe und Keimen fermentiert wird. Er wird manchmal fälschlicherweise als Pilz bezeichnet.

Kombucha wird gegen Krebs, Bluthochdruck und viele andere Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen. [2]

Geschichte

Die Geschichte von Kombucha ist geheimnisumwittert und heiß umstritten, aber der allgemeine Konsens ist, dass dieses uralte Tonikum aus dem alten China stammt, über 2000 Jahre früher in der Qin-Dynastie (220 v. Chr.). Die Chinesen bezeichneten ihn als „Lebenselixier“. Angesichts der wunderbaren Heilkräfte, die Kombucha zugeschrieben werden, ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen ihn tranken, um gesund zu bleiben und ihr Immunsystem zu stärken! Weitere Kombucha-Schlagworte, die Sie vielleicht hören, sind „Tee der Unsterblichkeit“ und „Wundertee“. In den 1960er Jahren war Kombucha in vielen chinesischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel in der Küche und wurde häufig als „weibao“ oder „weipao“ (Magenschatz) bezeichnet.

Andere behaupten, dass Kombucha seinen Ursprung in Japan hat und dass Samurai-Krieger Kombucha in ihren Gürteln mit sich führten und ihn vor der Schlacht tranken, da er ihnen eine wichtige Energiequelle bot! Andere Legenden verweisen auf einen koreanischen Mediziner mit dem Namen „komu-ha“ oder „dr. Kombu“, der ihn bei der Behandlung des japanischen Kaisers Inyoko im Jahr 414 n. Chr. einsetzte.

Kombucha im Westen

Später, im frühen 20. Jahrhundert, wurde Kombucha in Russland und Europa populär, wo er vor allem in Russland und Deutschland zu medizinischen Zwecken und zur Versorgung der im Ersten Weltkrieg verletzten Soldaten verwendet wurde.

Dann kam der Zweite Weltkrieg und die Rationen machten es sehr schwer, an Zucker zu kommen – eine wichtige Komponente für die Fermentierung, was bedeutete, dass Kombucha praktisch unmöglich zu finden war. Kombucha wird hergestellt, indem grüner Tee mit Rohrohrzucker versetzt wird, bevor er mit der notwendigen Kombucha-Kultur (oder Scoby) kombiniert und fermentiert wird, um den Zucker in natürliche Säuren, präbiotische und probiotische Bakterien aufzuspalten.

Als der Krieg vorbei war, erlebte Kombucha einen gewissen Aufschwung. In den Swinging Sixties, vor allem in Kalifornien, brauten Familien Kombucha und gaben den Scoby dann an gute Freunde weiter, damit diese ihren eigenen anbauen konnten – daher auch die Bezeichnung ‚Groovy Tea‘! [3]

Zusammensetzung und Wohn- oder Gewerbeimmobilien

Biologisch

Eine Kombucha-Kultur ist eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe (Scoby), ähnlich wie Essigmutter, die jeweils mehrere Arten von Keimen und Hefen enthält, die eine zoogleale Matte bilden, die „Mutter“ genannt wird. Es gibt ein breites Spektrum an Hefearten, das zahlreiche Gattungen umfasst, von denen berichtet wird, dass sie in Kombucha-Kulturen vorhanden sind, darunter Arten von Zygosaccharomyces, Hefe, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces und Kluyveromyces.

Der bakterielle Anteil von Kombucha umfasst eine Reihe von Arten, zu denen im Allgemeinen der Essigsäurekeim Komagataeibacter xylinus (früher Gluconacetobacter xylinus) gehört, der die von den Hefen produzierten Alkohole zu Essig- und anderen Säuren vergärt, wodurch der Säuregehalt erhöht und der Ethanolgehalt eingeschränkt wird. Es wurde berichtet, dass die Population der Bakterien und Hefen, die Essigsäure produzieren, in den ersten 4 Tagen der Gärung zunimmt und danach abnimmt. K. Xylinus produziert bakterielle Zellulose und ist Berichten zufolge für den Großteil oder die gesamte physische Struktur der „Mutter“ verantwortlich, die von den Brauern mit der Zeit selektiv für festere (dichtere) und robustere Kulturen motiviert worden sein könnte. [Die Essigsäurebakterien in Kombucha sind aerob, was bedeutet, dass sie für ihre Entwicklung und Aktivität Sauerstoff benötigen. Daher wandern die Bakterien zunächst an der Luftschnittstelle zusammen, gefolgt von der Ausscheidung von bakterieller Zellulose nach etwa 2 Tagen.

Die kombinierte, höchstwahrscheinlich kooperative Kultur wird auch als flechtenartig bezeichnet, in Übereinstimmung mit der gemeldeten Existenz des anerkannten Flechten-Naturprodukts Usninsäure, obwohl bis 2015 kein Bericht erschienen ist, der die üblichen cyanobakteriellen Flechtenarten in Verbindung mit Kombucha-Pilzkomponenten vorschlägt.

Chemischer Aufbau

Kombucha wird hergestellt, indem die Kombucha-Kultur in eine Brühe aus gezuckertem Tee gegeben wird. Der Zucker dient als Nährstoff für den Scoby, der die bakterielle Entwicklung im Tee ermöglicht. Saccharose wird biochemisch in Fruktose und Glukose umgewandelt und diese in Gluconsäure und Essigsäure. Außerdem enthält Kombucha Enzyme und Aminosäuren, Polyphenole und zahlreiche andere natürliche Säuren, die je nach Zubereitung variieren. Andere spezifische Bestandteile sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (ein Hepatotoxin, siehe oben) und B-Vitamine. Es wurde auch entdeckt, dass Kombucha Vitamin C enthält.

Der Alkoholgehalt von Kombucha beträgt in der Regel weniger als 0,5%, steigt aber bei längerer Gärung an. Durch Übergärung entstehen große Mengen an Säuren, die mit Essig vergleichbar sind. Der pH-Wert des Getränks liegt im Allgemeinen bei 3,5. [4]

Vorteile von Kombucha

Frühe Forschungsstudien legen jedoch nahe, dass Kombucha Ihre Darmgesundheit und mehr verbessern kann. Hier ein Blick auf die potenziellen Vorteile, die Wissenschaftler noch untersuchen.

Kann helfen, den Stoffwechselprozess zu verbessern

Wenn Sie ein paar überflüssige Pfunde loswerden wollen, werden Sie wahrscheinlich an alles denken, was Ihren Stoffwechsel ankurbeln kann.

Kombucha ist kein Wundergetränk zum Abnehmen. Aber dank des Epigallocatechin-3-Gallats (Egcg), das im grünen Tee einiger Kombucha-Sorten enthalten ist, könnte es ein Geheimnis für einen etwas schnelleren Stoffwechsel sein.

Egcg ist ein Catechin, eine Substanz, die in grünem Tee vorkommt. Laut einer im Mai 2017 im Journal of Nutritional Biochemistry veröffentlichten Bewertung können Catechine die Stoffwechselrate bei Erwachsenen erhöhen. Die vorhandenen Studien zu diesem Thema sind jedoch kurz und wenig, und die Autoren der Übersichtsarbeit stellen fest, dass mehr Forschung erforderlich ist, um die wahren Auswirkungen von ETCG auf den Stoffwechselprozess zu kennen.

Kann bei Verstopfung helfen

Als mögliche Quelle von Probiotika ist ein angeblicher gesundheitlicher Vorteil von Kombucha seine Fähigkeit, die großen Keime im Darm zu stabilisieren und einige Magen-Darm-Probleme zu beseitigen, allerdings sind weitere Forschungen erforderlich, so das Cleveland Center.

Eine im April 2014 in der Zeitschrift Food Microbiology veröffentlichte Studie untersuchte die mikrobiellen Bestandteile von Kombucha und stellte eine „beliebte Lactobacillus-Population“ in dem Getränk fest. Lactobacillus ist eine weit verbreitete Art von Probiotikum, so dass es plausibel ist, dass Kombucha den Verdauungstrakt stabilisieren und Infektionen und Entzündungen vorbeugen könnte. Und wenn dies der Fall ist, könnte der Genuss von Kombucha das Reizdarmsyndrom, entzündliche Darmerkrankungen, Blähungen und Verstopfung verbessern, stellt die Cleveland Clinic fest.

Kann Entzündungen reduzieren

Anhaltende Entzündungen werden mit praktisch jedem Gesundheitszustand in Verbindung gebracht. Dazu gehören Herzkrankheiten, Diabetes, Arthritis, Allergien und Atemwegserkrankungen wie die chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD), so ein Artikel in Statpearls vom Juni 2019.

Kombucha ist nicht die erste Wahl bei der Behandlung von hartnäckigen Krankheiten, aber das Getränk kann zu Ihrem gesunden Ernährungsplan, Ihrer Lebensweise und Ihrer Medikamenteneinnahme passen. Das liegt daran, dass die Tees, die zur Herstellung von Kombucha verwendet werden, Polyphenole enthalten. Das sind Antioxidantien, die Entzündungen im Körper lindern können, so das Journal of Chemistry Evaluation.

In der wissenschaftlichen Gemeinschaft wächst auch die Überzeugung, dass der Verzehr von darmfreundlichen Lebensmitteln die Entzündung im Darmtrakt verringern kann, und gerade dafür könnte Kombucha hilfreich sein, so eine im Februar 2015 in Microbial Ecology in Health and Disease veröffentlichte Übersichtsarbeit.

Entzündungen sind die Ursache für einige Magen-Darm-Erkrankungen, wie z.B. entzündliche Darmerkrankungen, und eine Forschungsstudie legt nahe, dass geringgradige Schwellungen zum Reizdarmsyndrom beitragen können. Diese Schwellung könnte das Ergebnis eines Ungleichgewichts von guten und schlechten Keimen im Darm sein, das als Darmdysbiose bezeichnet wird. Das Konzept ist, dass, wenn schlechte Keime die guten überholen, dies eine Reaktion des körpereigenen Immunsystems auslöst, und es ist diese Reaktion, die zu einer Entzündung führt, empfiehlt die Bewertung der mikrobiellen Ökologie in Gesundheit und Krankheit.

Könnte bei der Krebsprävention helfen

Es gibt auch immer mehr Hinweise darauf, dass Kombucha bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten helfen kann, auch wenn noch weitere Forschungsstudien erforderlich sind. Diese Behauptung beruht darauf, dass Kombucha antioxidative Eigenschaften besitzt, die den Körper von freien Radikalen und anderen schädlichen Substanzen befreien, die das Wachstum von Krebszellen fördern, so die Auswertung im Journal of Nutritional Biochemistry.

Eine Studie, die in der Januar-Februar 2013 Ausgabe von Biomedicine & Preventive Nutrition veröffentlicht wurde, entdeckte, dass Kombucha die Angiogenese hemmt, was laut dem National Cancer Institute die Entwicklung neuer Gefäße bedeutet. In der Forschungsstudie wurde hervorgehoben, dass Prostatakrebs von der Angiogenese abhängt, was bedeutet, dass sich neue Mitgliederzellen ernähren und zum Wachstum dieser Wucherungen beitragen können. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Kombucha durch die Hemmung der Angiogenese dazu beitragen könnte, das Überleben von Prostatakrebszellen zu verringern. Offensichtlich sind weitere Forschungsstudien erforderlich.

Laut der Zeitschrift Journal of Dietary Biochemistry Evaluation gehören zu den Substanzen im Kombucha, die die Krebsentwicklung hemmen können, Polyphenole, Gluconsäure, Glucuronsäure, Milchsäure und Vitamin C.

Kann helfen, das Immunsystem des Körpers zu stärken

Die darmgesunden Vorteile von Kombucha können auch das Immunsystem des Körpers stärken.

Es ist wichtig zu wissen, dass das Magen-Darm-System und das Immunsystem eng miteinander verwoben sind. Die Darmschleimhaut bildet Antikörper, die den Körper schützen, so die John Hopkins Medizin. Ein großer Teil des Immunsystems wird im Darm entdeckt, genauer gesagt etwa 70 Prozent, so eine Studie.

Daher, so beschreibt Zenhausern, ist eine optimale Darmgesundheit der Schlüssel zu einem starken Immunsystem des Körpers. Die fermentierenden Keime in Kombucha können die Immunität stärken, dank der Dosis an guten Keimen, die sie bieten, so zenhausern.

Kann bei der Behandlung von Angstzuständen helfen

Die Symptome einer Depression sind von Mensch zu Mensch verschieden, können aber aus einem allgemeinen Gefühl der Traurigkeit und Hoffnungslosigkeit bestehen.

Angstzustände können ebenfalls Probleme wie Schlaflosigkeit, Konzentrationsschwäche und geringe Energie auslösen, so das Mayo Center. Kombucha könnte jedoch Linderung verschaffen, indem er die Produktion von Wohlfühlhormonen wie Serotonin ankurbelt, so die Mayo-Klinik.

Es gibt keine Forschungsstudien, die einen Zusammenhang zwischen Kombucha und Depression herstellen. Eine im Februar 2017 im Record of General Psychiatry veröffentlichte Auswertung empfiehlt jedoch, dass einige psychiatrische Störungen mit Veränderungen im Mikrobiom (der Umgebung der Keime im Darm) zusammenhängen könnten. Es gibt also immer mehr Beweise dafür, dass Probiotika helfen können, Symptome von Depressionen, Stress und Angst zu beseitigen.

Zenhausern gibt außerdem zu bedenken, dass 95 Prozent des Serotonins im Darm und nicht im Gehirn produziert werden, so dass eine optimale Darmgesundheit auch für die psychische Gesundheit und die Befindlichkeitspolitik notwendig ist. „Deshalb ist es immer wichtig, die Darmgesundheit zu berücksichtigen, wenn es darum geht, die Stimmung zu verbessern und Depressionen zu bekämpfen“, erklärt sie.

Kann die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Avoidance (cdc) erhöht sich das Risiko eines Schlaganfalls oder einer Herz-Kreislauf-Erkrankung, aber eine gesunde Lebensweise kann Ihre kardiovaskuläre Gesundheit verbessern.

Dazu gehört eine gesunde Ernährung mit viel Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und mageren Proteinen. Außerdem müssen Sie Training, Medikamente und ja, auch Kombucha einbeziehen.

Der mögliche Vorteil liegt in der Fähigkeit von Kombucha, den Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen, wie das Journal of Chemistry Research berichtet. Ein hoher Cholesterinspiegel ist ein Element für Herzprobleme, stellt die CDC fest. Forscher müssen mehr Studien am Menschen durchführen, um die Wirksamkeit von Kombucha auf den Cholesterinspiegel zu überprüfen.

Laut einer Studie, die im April 2015 in der Zeitschrift Pharmaceutical Biology veröffentlicht wurde, wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, niedrigere Werte von ldl („schlechtes“) Cholesterin) und höhere Werte von hdl („ausgezeichnetes“) Cholesterin) auf. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, aber zukünftige Studien könnten ebenfalls zeigen, dass Kombucha den Cholesterinspiegel beim Menschen verbessert. Nur die Zeit wird es zeigen.

Kann die Gesundheit der Leber fördern

Kombucha könnte auch die Gesundheit der Leber fördern, da er den Körper entgiften kann. Im Laufe der Zeit könnte der Verzehr des Getränks also die Arbeitsbelastung Ihrer Leber verringern, so das Journal of Chemistry.

In der pharmazeutisch-biologischen Forschungsstudie wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, ebenfalls geringere Werte an reaktiven Thiobarbitursäureverbindungen in ihren Lebern auf. Diese organische Substanz ist eine Stufe der Zell- und Gewebeschädigung. Es sind jedoch noch weitere klinische Forschungsstudien erforderlich, um zu verstehen, ob der Nutzen anhält.

Kann zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen

Der Verzehr von Kombucha kann auch für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes von Vorteil sein. Einer Studie zufolge kann der Tee die α-Amylase hemmen, ein Protein in der Bauchspeicheldrüse, das für einen höheren postprandialen (nach der Mahlzeit) Blutzuckerspiegel verantwortlich ist.

Laut der pharmazeutisch-biologischen Forschungsstudie hatte Kombucha nach 1 Monat eine heilende Wirkung auf Ratten mit Diabetes und verbesserte auch deren Leber- und Nierenfunktion.

Weitere Forschungen sind erforderlich, aber die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Kombucha eines Tages als ergänzende Behandlung für Diabetes eingesetzt werden könnte, zusätzlich zu den traditionellen Methoden, bestehend aus Gewichtsabnahme, Diät, Training, oralen Medikamenten und Insulin.

Unterstützen Sie die Erhaltung eines gesunden Gewichts

Kombucha kann ein alternatives Getränk sein, wenn Sie gerne Limonade oder Säfte trinken, aber auf der Suche nach einem Getränk mit weniger Kalorien und weniger Zucker sind, um Ihr Gewicht zu reduzieren oder zu halten.

Zucker enthält viele leere Kalorien, und wenn Sie ihn im Übermaß konsumieren, besteht die Gefahr, dass Sie mehr Kalorien zu sich nehmen als Sie verbrennen, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Denken Sie daran, dass Kombucha nicht zuckerfrei ist (der meiste Zucker wird fermentiert, aber ein Teil bleibt im Endprodukt). Trotzdem enthält ein normales Getränk nur 6 bis 8 Gramm (g) pro Portion, sagt Rebecca Stib, rdn, die in Boston lebt und Mitbegründerin von healthy presents ist.

„Bei Marken, die zwei Portionen in einer Flasche haben, müssen Sie die Menge verdoppeln, aber das ist immer noch weniger als die typische Portion einer Dose Limonade oder eines Saftgetränks, die bis zu 25 g pro Portion betragen kann“, warnt Stib.

Zum Vergleich: Eine Flasche natürlicher, roher Kombucha hat laut der Website von gts, einer Kombucha-Marke, 30 Kalorien und 8 g Zucker in 8 Unzen. Andererseits können 8 Unzen Limonade 60 Kalorien und 16 g Zucker enthalten, wie auf der Website von Coca-Cola zu lesen ist. [5]

Was ist Kombucha-Tee? Hat er irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

Kombucha-Tee ist ein fermentiertes Getränk, das aus Tee, Zucker, Bakterien und Hefe hergestellt wird. Obwohl er in manchen Fällen als Kombucha-Pilztee bezeichnet wird, ist Kombucha kein Pilz, sondern eine Kolonie von Bakterien und Hefe. Kombucha-Tee wird hergestellt, indem man das Nest zu Zucker und Tee gibt und die Mischung fermentieren lässt. Die resultierende Flüssigkeit enthält Essig, B-Vitamine und eine Vielzahl anderer chemischer Verbindungen.

Befürworter behaupten, Kombucha-Tee helfe bei der Vorbeugung und Behandlung von ernsten Gesundheitsproblemen, von Blutdruck bis hin zu Krebs. Diese Behauptungen werden von der Wissenschaft nicht unterstützt. In begrenztem Umfang gibt es Hinweise darauf, dass Kombucha-Tee ähnliche Vorteile wie probiotische Nahrungsergänzungsmittel bietet, d.h. ein gesundes Immunsystem fördert und Verstopfung vorbeugt. Derzeit gibt es jedoch nur sehr wenige seriöse medizinische Forschungsstudien über die Funktion von Kombucha-Tee für die menschliche Gesundheit – und es gibt Gefahren, die man bedenken sollte.

Es gibt Berichte über unerwünschte Wirkungen wie Magenverstimmungen, Infektionen und allergische Reaktionen bei Kombucha-Tee-Trinkern. Kombucha-Tee wird in der Regel in Häusern unter unsterilen Bedingungen aufgebrüht, was eine Verunreinigung wahrscheinlich macht. Wenn schlecht hergestellte Keramikkannen für die Entwicklung verwendet wurden, kam es zu Bleivergiftungen – die Säuren im Tee können Blei aus der Keramikglasur auslaugen.

Kurz gesagt, es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass Kombucha-Tee seinen Gesundheitsversprechen gerecht wird. Gleichzeitig wurde von einer Reihe von Fällen berichtet, in denen er geschädigt wurde. Aus diesem Grund sollten Sie Kombucha-Tee meiden, bis aussagekräftigere Informationen verfügbar sind. [6]

Kombucha Tee Gericht

Zutaten

• 3 1/2 Viertel Wasser
• 1 Tasse Zucker (Routine-Kristallzucker funktioniert am besten)
• 8 Beutel schwarzer Tee, grüner Tee oder eine Mischung (oder 2 Esslöffel loser Tee)
• 2 Tassen Startertee von der letzten Kombucha-Charge oder gekaufter Kombucha (unpasteurisiert, geschmacksneutral)
• 1 Scoby pro Fermentationsbehälter, selbst gemacht oder online gekauft
• Optionale Aromazusätze für die Abfüllung
• 1 bis 2 Tassen gehacktes Obst
• 2 bis 3 Tassen Fruchtsaft
• 1 bis 2 Esslöffel aromatisierter Tee (wie Hibiskus oder Earl Grey)
• 1/4 Tasse Honig
• 2 bis 4 Esslöffel frische Kräuter oder Gewürze

Anweisungen

Denken Sie daran: Vermeiden Sie einen längeren Kontakt zwischen Kombucha und Metall, sowohl während als auch nach der Entwicklung. Dies kann den Geschmack Ihres Kombuchas beeinträchtigen und den Scoby mit der Zeit gefährden.

1. Machen Sie die Teebasis: Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie den Zucker ein, um ihn zu verflüssigen. Geben Sie den Tee hinein und lassen Sie ihn so lange ziehen, bis das Wasser tatsächlich abgekühlt ist. Je nach Größe Ihrer Kanne kann dies einige Stunden dauern. Sie können den Abkühlungsprozess beschleunigen, indem Sie die Kanne in ein Eisbad stellen.
2. Fügen Sie den Startertee hinzu: Sobald der Tee abgekühlt ist, entfernen Sie die Teebeutel oder pressen Sie den losen Tee aus. Rühren Sie den Vorspeisentee ein. (Der Startertee macht die Flüssigkeit sauer, was verhindert, dass sich in den ersten Tagen der Fermentation unliebsame Keime ansiedeln)
3. Umfüllen in Gläser und Hinzufügen des Scoby: Gießen Sie die Mischung in ein 1-Gallonen-Glas (oder teilen Sie sie auf 2 2-Quart-Behälter auf, in diesem Fall benötigen Sie 2 Scobys) und schieben Sie den Scoby vorsichtig mit sauberen Händen in das Glas. Decken Sie die Öffnung des Glases mit ein paar Lagen dicht gewebtem Stoff, Kaffeefiltern oder Papiertüchern ab, die Sie mit einem Gummiband schützen. (Wenn Sie Probleme mit Mücken oder Fruchtfliegen haben, verwenden Sie ein fest gewebtes Tuch oder Papiertücher, die die Plagegeister viel besser von Ihrem Gebräu fernhalten)
4. Fermentieren Sie 7 bis 10 Tage lang: Bewahren Sie das Glas bei Zimmertemperatur auf, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und an einem Ort, an dem es nicht umgestoßen werden kann. Lassen Sie den Kombucha 7 bis 10 Tage lang gären und kontrollieren Sie ihn und den Scoby regelmäßig.
5. Es ist nicht ungewöhnlich, dass der Scoby während der Gärung nach oben, unten oder vielleicht zur Seite treibt. Innerhalb weniger Tage muss sich eine neue cremefarbene Scoby-Schicht auf der Oberfläche des Kombuchas bilden. Normalerweise verbindet sie sich mit dem alten Scoby, aber es ist in Ordnung, wenn sie sich trennen. Vielleicht sehen Sie auch braune, strähnige Stücke unter dem Scoby schwimmen, Sedimente, die sich am Boden sammeln, und Blasen, die sich um den Scoby herum sammeln. Das ist alles typisch und ein Zeichen für eine gesunde Fermentation.
6. Nach 7 Tagen fangen Sie an, den Kombucha täglich zu probieren, indem Sie ein wenig aus dem Glas in eine Tasse gießen. Wenn das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure für Sie angenehm ist, ist der Kombucha bereit für die Abfüllung.
7. Entfernen Sie den Scoby: Bevor Sie fortfahren, bereiten Sie, wie oben beschrieben, eine weitere Kanne starken Tee für Ihre nächste Kombucha-Charge vor und kühlen sie ab. Heben Sie den Scoby mit sauberen Händen vorsichtig aus dem Kombucha und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller. Überprüfen Sie ihn dabei und entfernen Sie die untere Schicht, wenn der Scoby extrem dick wird.
8. Füllen Sie den fertigen Kombucha in Flaschen ab: Verteilen Sie den Startertee aus dieser Charge Kombucha und stellen Sie ihn für die nächste Charge beiseite. Gießen Sie den fermentierten Kombucha mit Hilfe des kleinen Trichters in die Flaschen, zusammen mit dem Saft, den Kräutern oder den Früchten, die Sie zum Aromatisieren verwenden möchten (wenn Sie möchten, durch ein Sieb). Lassen Sie in jeder Flasche etwa einen halben Zentimeter Platz. (Alternativ können Sie den Kombucha mit den Aromastoffen ein oder zwei Tage lang in einem anderen abgedeckten Behälter ziehen lassen, ihn dann betonen und anschließend in Flaschen abfüllen. Dies ergibt einen saubereren Kombucha ohne „Zeug“ darin.)
9. Karbonisieren und kühlen Sie den fertigen Kombucha: Lagern Sie den abgefüllten Kombucha bei Zimmertemperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung und lassen Sie den Kombucha 1 bis 3 Tage lang karbonisieren. Bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie schnell Ihr Kombucha karbonisiert, ist es sinnvoll, ihn in Plastikflaschen aufzubewahren; der Kombucha ist karbonisiert, wenn sich die Flaschen felsenfest anfühlen. Stellen Sie den Kombucha in den Kühlschrank, um die Gärung und die Karbonisierung zu stoppen, und verbrauchen Sie ihn dann innerhalb eines Monats.
10. Machen Sie eine neue Charge Kombucha: Reinigen Sie das Glas, das Sie für die Kombucha-Fermentation verwenden. Fügen Sie den Startertee aus Ihrer letzten Kombucha-Charge mit der frischen Charge Zuckertee zusammen und geben Sie ihn in den Fermentationsbehälter. Legen Sie den Scoby darauf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 7 bis 10 Tage fermentieren. [7]

Kombucha-Geschmacksrezeptideen

Ich kombiniere diese Kombinationen sehr oft, da dies meine Lieblingskomponenten sind. Sie spielen so perfekt zusammen! Ich sammle einfach ein paar leckere Früchte zusammen, um mein Aroma herzustellen. Es ist möglich, eine Flasche Passionsfrucht-Himbeer-Ananas-Ingwer in meinem Kühlschrank zu entdecken. Und es ist nicht schwer, etwas Köstliches zu kreieren, wenn man mit einer Basis von hervorragenden Wirkstoffen beginnt!

• Passionsfrucht-Granatapfel: goya fruita gefrorenes Passionsfruchtfleisch + Granatapfelsaft + Zucker
• Brombeer-Minze: pürierte Brombeeren + ein paar ganze Minzblätter
• Blutorange-Brombeere: Blutorangensaft + Brombeerpüree
• Mandarine-Rosmarin: Saft und Schale von Mandarinen + ein Zweig Rosmarin
• „Sangria:“ Traubensaft + Apfelsaft + Birnensaft + Orangensaft und Passionsfrucht + eine Prise Zimt
• Himbeer-Ingwer-Zitrone: pürierte Himbeeren + Ingwersaft + Zitronensaft und Passion
• Zitrus-Minze: Orangensaft und -schale + Zitronensaft und -schale + Zucker + Minzblätter
• Mango-Ananas: pürierte Mango + Ananassaft
• Oro blanco Grapefruit: Oro blanco Grapefruitsaft
• Wenn Sie oro blanco Grapefruits finden können, sind diese süßer und haben einen sanften Honiggeschmack im Vergleich zu normalen rubinroten Grapefruits
• Pflaume-Thymian: Pflaumensaft + ein paar Zweige Thymian
• Kirsche-Ingwer: Kirschsaft + Ingwersaft
• Erdbeer-Zitrone: pürierte Erdbeeren + Zitronensaft und Passionsfrucht
• Wassermelone-Limette: Wassermelonensaft + Limettensaft und Passion
• „Mint Julep:“ Limettensaft und Begeisterung + Zucker + Minze
• Birne-Rose: Birnensaft + Rosenwasser

Gehen Sie mit dem Rosenwasser sparsam um, es kann dämpfend wirken.

• Apfel-Himbeere: Apfelsaft + pürierte Himbeeren
• Aprikose-Hibiskus: Aprikosensaft + getrocknete Hibiskusblüten, eingeweicht in Wasser + Zucker
• Pfirsich-Orangenblüte: Pfirsichsaft + Orangenblütenwasser

Verwenden Sie das Orangenblütenwasser in Maßen, es kann zu stark sein [8].

Nachteilige Auswirkungen von übermäßigem Kombucha

Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk mit vielen hervorragenden gesundheitlichen Vorteilen.

Zum Beispiel ist er eine reiche Quelle von Probiotika und Antioxidantien.

Außerdem hat er antimikrobielle Eigenschaften und senkt nachweislich die Risikofaktoren für Herzprobleme und den Blutzuckerspiegel.

Doch obwohl Kombucha gut für Sie ist, kann man auch zu viel davon trinken.

Hier sind 5 mögliche negative Auswirkungen von übermäßigem Kombucha-Konsum.

Kann zu einem übermäßigen Kalorienverbrauch führen

Es gibt viele verschiedene Arten von Kombucha, die den Kunden angeboten werden.

Während einige kalorienarm sind, können andere bis zu 120 Kalorien pro Flasche haben.

Wenn Sie gelegentlich ein Kombucha-Getränk trinken, wird das Ihrer Taille nicht schaden, aber wenn Sie täglich Kombucha trinken, kann das zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen, was wiederum eine Gewichtszunahme zur Folge haben kann.

Menschen, die häufig kalorienreiche Getränke konsumieren, sind mit größerer Wahrscheinlichkeit übergewichtig oder fettleibig als Menschen, die dies nicht tun.

Das liegt daran, dass flüssige Kalorien viel leichter aufgenommen werden können und weniger sättigen als Kalorien aus kräftigen Lebensmitteln.

Außerdem ersetzen kalorienreiche Getränke häufig sättigendere, nahrhafte Snacks, die Ihnen helfen können, sich länger satt zu fühlen.

Ein gesunder Snack wie ein Stück Ezekiel-Toast mit einem hart gekochten Ei und 1/4 Avocado hat zum Beispiel die gleichen Kalorien wie zwei Kombucha-Getränke mit 120 Kalorien.

Zusammenfassung

Kombucha-Marken sind sehr kalorienreich. Der Verzehr von zu vielen kalorienreichen Getränken.

kann zu einer Gewichtszunahme führen und kann nahrhafte Lebensmittel auffüllen.

Kann Blähungen und Verdauungsbeschwerden auslösen

Es wurde festgestellt, dass Kombucha aufgrund seiner Probiotika, d.h. seiner nützlichen Keime, die Gesundheit der Verdauung fördert. Wenn Sie jedoch zu viel davon zu sich nehmen, kann dies zu unerwünschten Wirkungen führen.

Da Kombucha mit Kohlensäure versetzt ist, kann ein Übermaß zu Blähungen führen.

Durch den Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken gelangt Kohlendioxid (co2) in den Verdauungstrakt, was zu Blähungen und übermäßigen Blähungen führen kann.

Außerdem enthält Kombucha Verbindungen, die als Fodmaps bezeichnet werden, bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die bei vielen Menschen Verdauungsbeschwerden auslösen können, insbesondere bei denen mit IBS.

Schließlich kann der Verzehr vieler Kombucha-Getränke zu einer übermäßigen Aufnahme von Zucker führen, wodurch Wasser in den Darm gezogen wird, was zu Durchfall führen kann.

Aus diesen Gründen kann es bei manchen Menschen zu Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen, wenn sie zu viel Kombucha konsumieren.

Zusammenfassung Kombucha

ist kohlensäurehaltig, kann einen hohen Zuckergehalt haben und enthält Futtermittel, die bei manchen Menschen zu Verdauungsstörungen führen können.

Verdauungsstörungen bei einigen Personen verursachen können.

Kann übermäßige Mengen an zugesetztem Zucker enthalten

Viele Kombucha-Getränke werden mit Fruchtsaft oder Stabzucker gesüßt, um das Produkt für die Verbraucher verlockender zu machen.

Dadurch schmeckt Kombucha zwar lecker, aber der Zuckergehalt des Getränks steigt.

Bei übermäßigem Verzehr kann zugesetzter Zucker – insbesondere aus zuckergesüßten Getränken – Ihre Gesundheit auf verschiedene Weise beeinträchtigen.

So werden mit Zucker gesüßte Getränke tatsächlich mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit, Fettleber und Herzkrankheiten in Verbindung gebracht.

Je nach Marke kann eine einzige Portion Kombucha bis zu 28 Gramm Zucker enthalten, was 7 Teelöffeln entspricht.

Obwohl einige Kombucha-Marken einen hohen Zuckergehalt haben, sind andere Kombucha-Produkte die bessere Wahl.

Achten Sie beim Kauf von Kombucha auf Getränke, die weniger als 4 Gramm Zucker pro Portion enthalten, um Ihren Zuckerkonsum auf ein Minimum zu beschränken.

Zusammenfassung spezifisch

Kombucha-Typen enthalten viel Zucker, was nicht gut für Ihre allgemeine Gesundheit ist.

Wann immer möglich, ist der Kauf von Kombucha mit wenig Zucker die gesündeste

Alternative.

Ungefährlich für bestimmte Menschen

Während Kombucha für die meisten Menschen unbedenklich ist, kann er bei manchen Menschen ernsthafte negative Auswirkungen haben.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und aus einer Mischung verschiedener Arten von Bakterien und Hefen besteht, kann er die Entwicklung von opportunistischen Bakterien fördern, die bei bestimmten Personen zu Infektionen führen können.

So kann der Genuss von Kombucha bei Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, wie z.B. bei Krebs, Nierenerkrankungen oder HIV, zu schweren Komplikationen führen.

Obwohl selten, wurden Fälle von extremen allergischen Reaktionen, Übersäuerung und Leberkomplikationen berichtet, die auf den Konsum von möglicherweise infiziertem Kombucha zurückzuführen sind.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und einen gewissen Anteil an Koffein und Alkohol enthält, sollten schwangere und stillende Frauen ihn ebenfalls meiden.

Zusammenfassung

mit einem geschwächten Immunsystem und schwangere oder stillende Frauen müssen

vermeiden, Kombucha zu trinken.

Kann zu einem übermäßigen Koffeinkonsum führen

Kombucha wird normalerweise mit schwarzem oder grünem Tee hergestellt, die beide Koffein enthalten.

Obwohl Kombucha weitaus weniger Koffein enthält als normaler aufgebrühter Tee, ist es möglich, dass Sie zu viel Koffein zu sich nehmen, wenn Sie es mit dem Kombucha übertreiben.

Der Kombucha von gt enthält zum Beispiel zwischen 8 und 14 mg Koffein pro 240 ml (8 Unzen).

Das ist zwar eine geringe Menge im Vergleich zu den 47 mg Koffein, die in einer Tasse aufgebrühten schwarzen Tees enthalten sind, aber wer zu viel Kombucha trinkt, kann empfindlich auf dieses Stimulans reagieren.

Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren, könnten sich ängstlich oder angespannt fühlen, wenn sie zu viel Kombucha zu sich nehmen.

Außerdem kann das Trinken von Kombucha kurz vor dem Schlafengehen zu Schlafstörungen führen.

Zusammenfassung Kombucha

Enthält Koffein, das bei bestimmten Personen unerwünschte Nebenwirkungen auslösen kann. [9]

Dosierung

Es gibt eine Reihe von Fallberichten über negative Auswirkungen nach dem Genuss von Kombucha. Dies kann auf Verunreinigungen, Krankheitserreger oder überschüssige Säure als Folge einer Überfermentierung zurückzuführen sein. Aufgrund dieser möglichen Schäden wird der regelmäßige Konsum von Kombucha nicht empfohlen.

Obwohl selten, traten viele ungünstige Auswirkungen auf, nachdem eine Person mehr als 4 Unzen (125 ml) getrunken hatte. Es wird daher nicht empfohlen, mehr als 4 Unzen Kombucha pro Tag zu konsumieren, um die Möglichkeit einer ungünstigen Wirkung zu minimieren. Wenn Kombucha zu Hause gebraut wird, sollte er in einer hygienisch einwandfreien Umgebung korrekt zubereitet und weniger als eine Woche lang fermentiert werden, um sicher getrunken werden zu können. [10]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Interaktionsbewertung: Mäßige Vorsicht bei dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Kombucha-Tee kann den Blutzucker senken. Diabetes-Medikamente werden auch zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Die Einnahme von Kombucha-Tee zusammen mit Diabetes-Medikamenten kann dazu führen, dass Ihr Blutzuckerspiegel zu niedrig wird. Kontrollieren Sie Ihren Blutzucker genau. Die Dosis Ihrer Diabetes-Medikamente muss möglicherweise angepasst werden.

Zu den Medikamenten gegen Diabetes gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (Diabeta, Glynase Prestabs, Micronase), Insulin, Metformin (Glucophage), Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia) und andere.

Disulfiram (Antabuse) Wechselwirkung Ranking: kleinere Vorsicht mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsversorger.

Kombucha-Tee besteht aus Alkohol. Der Körper baut den Alkohol ab, um ihn loszuwerden. Disulfiram (Antabuse) reduziert den Abbau von Alkohol. Die gleichzeitige Einnahme von Kombucha-Tee und Disulfiram (Antabuse) kann zu pochenden Kopfschmerzen, Erbrechen, Erröten und anderen unerwünschten Reaktionen führen. Trinken Sie keinen Alkohol, wenn Sie Disulfiram (Antabuse) einnehmen. [11]

Einzigartige Sicherheitsmaßnahmen und Vorsichtshinweise

• Schwangerschaft und Stillzeit: Kombucha-Tee ist während der Schwangerschaft und Stillzeit möglicherweise unsicher. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und vermeiden Sie den Gebrauch.
• Alkoholsucht: Kombucha-Tee besteht aus Alkohol. Vermeiden Sie ihn, wenn Sie ein Alkoholproblem haben.
• Diabetes: Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes beeinflussen. Rechnen Sie mit Anzeichen eines niedrigen Blutzuckerspiegels (Hypoglykämie) und überwachen Sie Ihren Blutzucker sorgfältig, wenn Sie Diabetes haben und Kombucha-Tee verwenden.
• Durchfall: Kombucha-Tee besteht aus Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee kann, insbesondere wenn es in großen Mengen eingenommen wird, Durchfall verschlimmern.
• Reizdarmsyndrom (IBS): Kombucha-Tee enthält Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee, insbesondere wenn es in großen Mengen eingenommen wird, kann den Durchfall verschlimmern und die Anzeichen des Reizdarmsyndroms verschlimmern.
• Chirurgische Behandlung: Da Kombucha-Tee den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen scheint, besteht das Problem, dass er die Blutzuckerkontrolle während und nach einer Operation beeinträchtigen kann. Stellen Sie den Konsum von Kombucha-Tee mindestens 2 Wochen vor einer geplanten Operation ein.
• Schwaches Immunsystem: Verwenden Sie keinen Kombucha-Tee, wenn Ihr Immunsystem aufgrund von HIV/Aids oder anderen Ursachen geschwächt ist. Kombucha-Tee kann das Wachstum von Keimen und Pilzen fördern, die schwere Infektionen verursachen können. [12]

Abschluss

Das Kombucha-Getränk wird in der Regel durch ein Fermentationsverfahren für den Hausgebrauch hergestellt, bei dem zuckergelöster schwarzer Tee durch einen Scoby umgewandelt wird. Dem fermentierten Getränk werden in verschiedenen Teilen der Welt seit langem zahlreiche gesundheitsfördernde und antimikrobielle Wirkungen nachgesagt. [13]

Empfehlungen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kombucha
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-538/kombucha
3. Https://equinoxkombucha.com/blog/lifestyle/history-of-kombucha/
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/kombucha#Zusammensetzung_und_Eigenschaften
5. Https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-benefits-kombucha/
6. Https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
7. Https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
8. Https://www.youbrewkombucha.com/flavor-ideas
9. Https://www.healthline.com/nutrition/kombucha-side-effects
10. Https://examine.com/ergaenzungen/kombucha/
11. Https://www.rxlist.com/kombucha_tea/supplements.htm#interactions
12. Https://www.emedicinehealth.com/kombucha_tea/vitamins-supplements.htm#specialprecautionswarnings
13. Https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/kombucha