Pektin

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Pektin ist ein Ballaststoff, der in Früchten vorkommt. Er wird normalerweise als Verdickungsmittel beim Kochen und Backen verwendet. In manchen Fällen wird es auch zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Pektin wird bei hohem Cholesterinspiegel, hohen Triglyceriden, Sodbrennen und vielen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

Pektin wurde mehrere Jahre lang in Kombination mit Kaolin (Kaopektat) zur Bekämpfung von Durchfallerkrankungen eingesetzt. Im April 2003 stellte die fda jedoch fest, dass die Verwendung von Pektin bei Durchfall wissenschaftlich nicht belegt ist. Seit April 2004 ist Pektin als Mittel gegen Durchfall in frei verkäuflichen Produkten nicht mehr zugelassen. Daher enthält Kaopectate kein Pektin und kein Kaolin mehr. [2]

Geschichte

Pektin wurde erstmals 1825 von Henri Braconnot abgetrennt und beschrieben, obwohl die Wirkung von Pektin bei der Herstellung von Konfitüren und Marmeladen schon lange vorher bekannt war. Um gut abbindende Konfitüren aus Früchten zu erhalten, die wenig oder nur minderwertiges Pektin enthielten, wurden pektinreiche Früchte oder deren Extrakte in die Schale gemischt.

Im Zuge der Industrialisierung wandten sich die Hersteller von Obstkonserven bald an die Hersteller von Apfelsaft, um getrockneten Apfeltrester zu erwerben, der dann zur Pektinextraktion aufbereitet wurde.

Später, in den 1920er und 1930er Jahren, wurden in den Regionen, die Apfelsaft herstellten, sowohl in den USA als auch in Europa Fabriken errichtet, die Pektin aus getrocknetem Apfeltrester und später aus Zitrusschalen kommerziell extrahierten.

Anfangs wurde Pektin als Flüssigextrakt angeboten, aber heute wird Pektin häufig als getrocknetes Pulver verwendet, das viel einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.

Biologie

Natürlicherweise ist Pektin in Form von komplexem, unlöslichem Protopektin Bestandteil der nicht verholzenden Teile von Landpflanzen. In der Mittellamelle zwischen den Pflanzenzellen hilft Pektin dabei, die Zellen zusammenzuhalten und reguliert den Wasserhaushalt der Pflanze.

Die Menge und Struktur des Pektins variiert zwischen den Pflanzen und auch innerhalb einer Pflanze nach und nach und in verschiedenen Teilen einer Pflanze. Schwierige Teile bestehen aus mehr Pektin als das Fruchtfleisch einer Pflanze. Während der Reifung wird das Pektin abgebaut; bei diesem Vorgang wird die Frucht weicher, da die Zellwände abgebaut werden.

Pektin ist ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Der tägliche Verzehr von Pektin aus Gemüse und Obst kann auf etwa 5 g geschätzt werden (bei einem Verbrauch von etwa 500 g Obst und Gemüse pro Tag).

Bei der menschlichen Nahrungsverdauung wird Pektin nicht als Nährstoff verwendet, sondern passiert den Dünndarm mehr oder weniger unbeschadet. Im Dickdarm bauen Mikroben das Pektin ab und setzen kurzkettige Fettsäuren frei, die sich günstig auf die Gesundheit auswirken (präbiotische Wirkung). Pektin ist also ein löslicher Ballaststoff.

Die Einnahme von Pektin senkt nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut. Das System scheint eine Erhöhung der Viskosität im Verdauungssystem zu sein, was zu einer geringeren Aufnahme von Cholesterin aus der Galle oder der Nahrung führt. [3]

Mechanismus der Wirkung

Pektin ist ein Adsorptionsmittel, das sich an Keime, Toxine und andere Reizstoffe in der Darmschleimhaut bindet. Pektin hat die Fähigkeit, den pH-Wert im Darmlumen zu senken und eine entspannende Wirkung auf die gereizte Schleimhaut zu haben.

Absorption

Pektin wird nicht mit der Nahrung aufgenommen und nicht im Körper verteilt. [4]

Ernährung

Pektin liefert wenig Nährstoffe.

Eine flüssige Unze (29 Gramm) flüssiges Pektin enthält:.

  • Kalorien: 3
  • Protein: 0 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Kohlenhydrate: 1 Gramm
  • Ballaststoffe: 1 Gramm

Pektin in Pulverform hat einen vergleichbaren Nährstoffgehalt.

Weder die flüssige noch die pulverisierte Form enthalten nennenswerte Mengen an Vitaminen oder Mineralien, und alle Kohlenhydrate und Kalorien stammen aus den Ballaststoffen.

Allerdings enthalten einige Produkte, die als Pektin-Trockenmischungen bezeichnet werden, auch Zucker und Kalorien. Diese Mischungen können ebenfalls zur Herstellung von Konfitüren und Gelees verwendet werden. [5]

Verwendungen

Pektin wird in erster Linie als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Die klassische Anwendung besteht darin, Konfitüren oder Marmeladen, die ansonsten süße Säfte wären, eine geleeartige Konsistenz zu verleihen. Pektin verringert auch die Synärese in Konfitüren und Marmeladen und erhöht die Gelierkraft von kalorienarmen Konfitüren. Für den Hausgebrauch ist Pektin ein aktiver Bestandteil von Gelierzucker (auch „Marmeladenzucker“ genannt), der mit Zucker und etwas Zitronensäure auf die optimale Konzentration verdünnt wird, um den pH-Wert zu verändern. In einigen Ländern wird Pektin auch als Option oder Extrakt oder als kombiniertes Pulver für die Herstellung von Marmelade zu Hause angeboten.

Für traditionelle Konfitüren und Marmeladen, die über 60% Zucker und lösliche Fruchtbestandteile enthalten, werden hochveresterte Pektine verwendet. Mit niederveresterten Pektinen und amidierten Pektinen wird weniger Zucker benötigt, so dass Diätprodukte hergestellt werden können. Der Wasserextrakt aus Aiyu-Samen wird in Taiwan typischerweise zur Herstellung von Aiyu-Gelee verwendet, wobei der Extrakt aufgrund der niederveresterten Pektine aus den Samen und der zweiwertigen Kationen aus dem Wasser ohne Erhitzen geliert.

Pektin wird in Gelees für Süßwaren verwendet, um eine gute Gelstruktur, einen ordentlichen Biss und eine ausgezeichnete Geschmacksabgabe zu gewährleisten. Pektin kann auch zur Stabilisierung von sauren Proteingetränken wie Trinkjoghurt, zur Verbesserung des Mundgefühls und der Fruchtfleischstabilität in Getränken auf Saftbasis und als Fettersatz in Backwaren verwendet werden. Die übliche Menge an Pektin, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, liegt zwischen 0,5 und 1,0 % – das ist ungefähr die gleiche Menge an Pektin wie in frischem Obst.

In der Medizin erhöht Pektin die Viskosität und das Volumen des Stuhls, so dass es gegen Unregelmäßigkeiten und Durchfall eingesetzt wird. Bis 2002 war es zusammen mit Kaolinit einer der Hauptbestandteile von Kaopectat, einem Medikament gegen Durchfall. Es wurde bei der sanften Ausscheidung von Schwermetallen aus biologischen Systemen eingesetzt. Pektin wird auch in Halsbonbons als Beruhigungsmittel verwendet.

In kosmetischen Produkten dient Pektin als Stabilisator. Pektin wird auch in Präparaten zur Wundheilung und in speziellen medizinischen Klebstoffen, wie z.B. Kolostomievorrichtungen, verwendet.

Sriamornsak stellte fest, dass Pektin aufgrund seiner Rauschwirkung und seiner geringen Kosten in zahlreichen oralen Verabreichungsplattformen für Arzneimittel eingesetzt werden kann, z.B. in Systemen mit kontrollierter Freisetzung, gastro-retentiven Systemen, kolonspezifischen Verabreichungssystemen und mukoadhäsiven Verabreichungssystemen. Es wurde festgestellt, dass Pektin aus verschiedenen Quellen aufgrund von Unterschieden in der Molekülgröße und der chemischen Zusammensetzung unterschiedliche Gelierfähigkeiten aufweist. Wie bei anderen natürlichen Polymeren besteht auch bei Pektin ein großes Problem in der unterschiedlichen Reproduzierbarkeit der Proben, was zu einer schlechten Reproduzierbarkeit der Eigenschaften von Arzneimitteln führen kann.

In der Ernährung von Wiederkäuern ist Pektin je nach dem Grad der Verholzung der Zellwand bis zu 90% durch bakterielle Enzyme absorbierbar. Experten für die Ernährung von Wiederkäuern raten, die Verdaulichkeit und den Energiegehalt von Futtermitteln durch eine Erhöhung des Pektingehalts im Futter zu verbessern.

In Zigarren gilt Pektin als hervorragender Ersatz für pflanzlichen Klebstoff und viele Zigarrenraucher und -sammler verwenden Pektin, um gebrochene Tabakblätter an ihren Zigarren zu reparieren.

Yablokov et al. zitieren in Tschernobyl: Folgen der Katastrophe für Mensch und Umwelt eine Forschungsstudie des ukrainischen Zentrums für Strahlenmedizin und des belarussischen Instituts für Strahlenmedizin und Endokrinologie und kommen in Bezug auf die strahlenschützenden Wirkungen von Pektin zu dem Schluss, dass „die Zugabe von Pektinpräparaten zur Nahrung von Bewohnern der durch Tschernobyl kontaminierten Regionen eine wirksame Ausscheidung von inkorporierten Radionukliden“ wie Cäsium-137 fördert. Die Autoren berichteten über die positiven Ergebnisse der Verwendung von Pektinpräparaten als Nahrungsergänzungsmittel in einer Reihe von klinischen Forschungsstudien, die an Kindern in stark kontaminierten Gebieten durchgeführt wurden, mit einer Verbesserung von bis zu 50% gegenüber Kontrollgruppen.

Während des 2. Weltkriegs wurden den alliierten Piloten auf Seide gedruckte Karten zur Verfügung gestellt, um sie bei Flucht und Ausweichmanövern zu navigieren. Das Druckverfahren erwies sich zunächst als fast unmöglich, da die zahlreichen Tintenschichten sofort verlaufen, Beschreibungen verwischen und Ortsnamen unleserlich machen, bis der Erfinder der Karten, Clayton Hutton, der Tinte etwas Pektin beigemischt hat. Das Pektin hat die Tinte gerinnen lassen und verhindert, dass sie verlaufen konnte, so dass kleine topografische Merkmale deutlich sichtbar wurden. [6]

Unterscheidung zwischen Pektin und Gelatine

Während Pektin laut medlineplus ein pflanzliches Verdickungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff ist, ist Gelatine ein tierisches Produkt. Gelatine wird aus Kollagen aus Knorpel und Knochen hergestellt. Pektin kann Gelatine normalerweise in Gerichten ersetzen, die Sie vegetarisch oder vegan zubereiten möchten. Gelatine ist jedoch vielseitiger und kann in einer breiteren Palette von Lebensmitteln verwendet werden.

Gelatine wird als Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtsabnahme, zur Stärkung von Knochen, Gelenken und Fingernägeln, zur Verkürzung der Heilungszeit nach einem Training oder einer Sportverletzung und zur Verbesserung der Haarqualität verwendet. Zum gegenwärtigen Zeitpunkt gibt es jedoch keine ausreichenden Beweise dafür, dass sie eine wirksame Option für eine dieser Anwendungen ist.

Auch wenn Pektin eine Reihe gesunder Eigenschaften haben mag, ist weitere Forschung erforderlich, um herauszufinden, ob und wie die Einnahme von Pektin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln Vorteile bringt. Es gibt Spekulationen, dass das Trinken einer Mischung aus Pektin und Traubensaft gegen Arthritis-Beschwerden hilft. Laut der Arthritis Foundation gibt es jedoch keine Beweise für diese Behauptung. [7]

Es gibt verschiedene Arten von Pektin?

Es gibt zwei Haupttypen von Pektin auf dem Markt: Apfelpektin und modifiziertes Zitruspektin (mcp). Beide werden aus dem Fruchtfleisch der Ausgangsfrucht gewonnen.

Apfelpektin

Apfelpektin wird nur minimal verarbeitet und hat höhere gelbildende Eigenschaften.

Modifiziertes Zitruspektin

Modifiziertes Zitruspektin (mcp), auch fraktioniertes Pektin genannt, wurde so verarbeitet, dass es kürzere Ketten von Polysacchariden enthält, die sich leichter in Wasser verflüssigen und vom Körper besser aufgenommen und verwertet werden können als normales, langkettiges Apfelpektin.

Der einzigartige Nutzen von modifiziertem Zitruspektin besteht darin, dass seine resorbierbaren Verbindungen an Lektine auf abnormalen Zellen, den Galaktinen, binden können. Diese Bindung verhindert, dass diese ungewöhnlichen Zellen verklumpen, sich im Blut verteilen und sich auf andere Körpergewebe ausbreiten.

Mcp bringt aufgrund seiner absorbierbaren Substanzen zahlreiche weitere Vorteile mit sich. Vor allem bewirken sie eine erhebliche Aktivierung der weißen Blutkörperchen, die als zytotoxische T-Zellen und natürliche Killerzellen bekannt sind, und üben eine modulierende Wirkung auf die Immunfunktion aus. [8]

Quelle von Pektin

Zitrusfrüchte

Die Früchte, die das meiste Pektin enthalten, sind Zitrusfrüchte, insbesondere Grapefruits, Zitronen und Orangen. Das meiste Pektin befindet sich in der Schale der Zitrusfrüchte, aber auch das Fruchtfleisch enthält etwas davon. Sie müssten das Äquivalent von 6 Grapefruits verzehren, um eine beträchtliche Menge Pektin zu erhalten – dennoch können Sie schnell mehr aus jeder Grapefruit herausholen, wenn Sie die Schale durch die Zesten verwenden. Verwenden Sie die Begeisterung für Zitrusfrüchte, um selbstgemachten Salatdressings und Marinaden Geschmack zu verleihen, oder fügen Sie sie zu einfachem Joghurt oder Hüttenkäse hinzu.

Äpfel

Äpfel sind ebenfalls eine hervorragende Quelle für Pektin. In der Praxis sind Äpfel in der Regel eine bessere Quelle als Zitrusfrüchte, da die meisten Menschen die Apfelschalen verzehren, in denen sich ein beträchtlicher Teil des Pektins befindet. Im Gegensatz dazu wird die pektinhaltige Schale von Zitrusfrüchten von der überwiegenden Mehrheit der Menschen entfernt und weggeworfen. Der Pektingehalt im Fruchtfleisch von Äpfeln ist sehr unterschiedlich und liegt zwischen 0,14 und 1,15 Prozent des Gewichts. Anbaugebiet, Anbaubedingungen und Reifegrad beeinflussen das Pektinmaterial.

Andere gute Fruchtquellen

Eine Reihe anderer Früchte sind sehr gute Pektinquellen – vorausgesetzt, Sie essen sie mit der Schale – und dazu gehören alle Beeren, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen und Trauben. Zu den Beeren, die besonders viel Pektin enthalten, gehören Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Moltebeeren. Auch Bananen sind eine gute Quelle, vor allem wenn Sie sie vor dem Verzehr nicht zu reif oder zu weich werden lassen. [9]

Vorteile

Hoher Anteil an Ballaststoffen

Der Ballaststoff Pektin ist mehr als nur ein Regulator – er ist ein vorteilhafter Ballaststoff, der wasserlöslich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts zu fördern.

Als löslicher Ballaststoff bindet er fetthaltige Substanzen im Verdauungstrakt, einschließlich Cholesterin und Giftstoffe, und fördert deren Ausscheidung. Dies deutet darauf hin, dass Pektin die Entgiftungsfähigkeit des Körpers begünstigt, die Verwendung von Zucker und Cholesterin durch den Körper steuert und die Gesundheit von Darm und Verdauung fördert.

In einer 2014 im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichten Forschungsstudie wurde festgestellt, dass Pektin das Ausmaß der Fettverdauung verringert, was auf seine bindenden Wechselwirkungen mit bestimmten Darmelementen zurückgeführt wurde.

Bei der Verdauung von fetthaltigen Nahrungsmitteln werden große Fettkügelchen in kleinere Tröpfchen zerlegt. Dadurch wird die Aufnahme des fettverdauenden Enzyms, der Bauchspeicheldrüsenlipase, erleichtert.

Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren aufzuspalten.

Eine 1994 im Journal of Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass Ratten, die mit pektinhaltigen Diätplänen gefüttert wurden, nach einer 28-tägigen pektinhaltigen Diät niedrigere Cholesterinkonzentrationen in Blut und Leber aufwiesen als die Kontrollgruppe.

Senkt den Cholesterinspiegel

Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm binden kann und so dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Eine Forschungsstudie legt nahe, dass die richtige Dosierung bei hohem Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin pro Tag beträgt.

Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen aufgenommen werden. Außerdem wird davon ausgegangen, dass diese gesunden Lebensmittel aufgrund ihres Gesamtballaststoffgehalts den Cholesterinspiegel senken.

Eine 1998 im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlichte Studie legt nahe, dass die Einnahme von Pektin zu einem Rückgang des Cholesterinspiegels in der Leber und im Serum sowie zu einer Erhöhung der Ausscheidungen führt. An der Studie nahmen typische Ratten teil, die drei Wochen lang mit einer Diät gefüttert wurden, die 2,5 Prozent oder 5 Prozent Apfel- oder Orangenpektin enthielt, oder kein Pektin, was die Kontrollgruppe war.

Die Cholesterinkonzentration wurde in den Ausscheidungen (Stuhl) nach einer, zwei und drei Wochen der Behandlung und in der Leber und im Serum am Ende der spekulativen Versuche bestimmt. Die Cholesterinkonzentration in den Ausscheidungen zeigte in Woche 3 einen signifikanten Anstieg bei Ratten, die 5 Prozent Orangen- oder Apfelpektin erhielten.

Die Cholesterinkonzentration in der Leber nahm in allen mit Pektin gefütterten Gruppen deutlich ab.

Eine andere Studie, die an der medizinischen Fakultät der University of Florida durchgeführt wurde, ergab, dass eine mit Grapefruitpektin ergänzte Diät ohne Änderung der Lebensweise den Plasmacholesterinspiegel erheblich senken kann. Die Studie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 freiwillige Probanden, bei denen ein mittleres bis hohes Risiko für koronare Herzprobleme aufgrund von Hypercholesterinämie festgestellt wurde.

Die Studie griff nicht in die bestehenden Diätpläne oder Lebensgewohnheiten der Probanden ein. Die Einnahme von Grapefruitpektin senkte den Plasmacholesterinspiegel um 7,6 Prozent und den LDLCholesterinspiegel um 10,8 Prozent.

Kontrolliert Durchfall

Pektin erhöht die Viskosität und das Volumen des Stuhls. Aus diesem Grund wird es häufig zur natürlichen Linderung von Unregelmäßigkeiten und Durchfall eingesetzt.

In einer Studie aus dem Jahr 2001, die am Zentrum für Gesundheits- und Bevölkerungsforschung in Bangladesch durchgeführt wurde, wurden die positiven Auswirkungen von Ballaststoffen aus grünen Bananen oder Pektin auf den Darm von Kindern mit anhaltendem Durchfall untersucht.

In der Studie wurde 62 Kindern im Alter von 5 bis 12 Monaten willkürlich ein Diätplan auf Reisbasis verabreicht, der entweder aus zubereiteter grüner Banane, Pektin oder dem Diätplan mit Reis allein bestand. Nach sieben Tagen wurden das Gewicht und die Konsistenz des Stuhls, die Häufigkeit des Erbrechens und Erbrechens sowie die Dauer der Erkrankung gemessen.

Am 3. Tag nach der Behandlung erholten sich deutlich mehr Kinder von der Diarrhöe, die Pektin oder Bananen erhielten, als die Kontrollgruppe, und am 4. Tag stiegen diese Prozentsätze weiter an.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass grüne Bananen und Pektin die Mengen an Stuhl, oraler Rehydrationslösung, intravenöser Flüssigkeit, die Häufigkeit des Erbrechens und die Dauer des Durchfalls beträchtlich verringern – eine Maßnahme, die Pektin unbedingt erforderlich macht, um den Durchfall zu stoppen.

Bekämpft Diabetes

Pektin bremst die Aktivität der Enzyme, die Stärke und Zucker abbauen.

Die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker wird durch den Ballaststoffgehalt verringert. Dies hilft, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, die zu Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes führen.

In einer 1988 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie wurden die Auswirkungen des Verzehrs von Pektin bei 12 nicht insulinabhängigen Typ-2-Diabetikern untersucht. Die Teilnehmer wurden auf ihre Magenentleerung, ihre Glukosetoleranz und die Wirkung von Hormonpräparaten getestet, nachdem sie 2 Wochen lang einen Diätplan mit 2.400 Kalorien und wenig Ballaststoffen zu sich genommen hatten, gefolgt von einer 4-wöchigen Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels mit 20 Gramm Apfelpektin.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die dauerhafte Einnahme von Pektin die Magenentleerung verlangsamt und die Glukosetoleranz erhöht, was es zu einem brauchbaren natürlichen Hilfsmittel für Diabeteszeichen macht.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Pektin ist ein wasserlösliches komplexes Kohlenhydrat, das als fettverbrennendes Nahrungsmittel dient. Da die Konsistenz gummi- oder gelartig ist, wird es beim Verzehr von frischem Obst oder Gemüse mit Pektin von den Zellen anstelle von Fett aufgenommen.

Es trägt ebenfalls dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen. Dieses Sättigungsgefühl deutet darauf hin, dass Sie im Laufe des Tages weniger fressen werden.

In einer 2014 an der niederländischen Universität Wageningen durchgeführten Forschungsstudie wurden die Ergebnisse von Pektinergänzungen an 29 Teilnehmern untersucht. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass insbesondere geliertes Pektin in der Lage war, den Appetit zu verringern, die Energie zu steigern und die Insulinreaktionen zu senken.

Eine 1997 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl bei 49 männlichen und 25 weiblichen Angestellten der US-Armee mit normalem Gewicht erhöht. An den ersten beiden Tagen der Studie fasteten die Probanden über Nacht und bekamen dann vier Stunden später Orangensaft und Eiscreme.

Das Sättigungsgefühl wurde anhand einer visuellen Analogskala vor und nach dem Orangensaft und dann noch einmal nach dem Eis bestimmt.

Wenn dem Orangensaft Orangenpektin beigemischt wurde, fühlten sich die Teilnehmer etwa vier Stunden lang zufriedener. Sie berichteten auch, dass sie sich bis zu 60 Minuten nach einer Mahlzeit mit Eiscreme zufriedener fühlten.

Dies deutet darauf hin, dass Pektin in einer Dosis von nur fünf Gramm in Verbindung mit Orangensaft das Sättigungsgefühl erhöht und bei einem Programm zum schnellen Abnehmen helfen kann, indem es die Nahrungsaufnahme begrenzt.

Fördert die Entschlackung

Forschungsstudien zeigen, dass die Einnahme von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen Giftstoffen fördert, die zu chronischen Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers, sich von Krankheiten zu erholen, behindern.

Da die Struktur von Pektin ein Geliersystem aufweist, kann es Schwermetalle (einschließlich Blei und Quecksilber) auf ihrem Weg durch den Verdauungstrakt binden und über den Stuhl aus dem Körper entfernen. [10]

Andere Vorteile

Hautgesundheit: Obwohl es nur wenige Belege für diese Verwendung gibt, tragen manche Menschen Apfelpektinpulver gerne auf ihre Haut auf, um Schwellungen zu lindern.

Stimmungsstabilisator: Im Körper verwandelt sich Apfelpektin in Butyrat. Es ist tatsächlich weithin bekannt, dass Butyrat die Stimmung unterstützen kann. Menschen, die nicht über das hirnabgeleitete neurotrophe Element (bdnf) verfügen, leiden unter Angstzuständen und Schlafstörungen. Butyrat kann das Gehirn dazu anregen, bdnf freizusetzen, wodurch Anspannung, Unruhe und Angstzustände noch mehr abnehmen.

Erbrechen: In einem klinischen Experiment mit 62 Jungen, die an Durchfall litten, reduzierte ein Diätplan, der hauptsächlich aus Reis und Pektin (4 g/kg für eine Woche) bestand, das Erbrechen. In einem anderen klinischen Versuch erhielten 18 Kinder mit spastischen Lähmungen entweder einen Diätplan mit hohem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 2:1 v/v) oder mit niedrigem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 3:1 v/v). Die Diät mit hohem Pektingehalt führte nach 4 Wochen zu einem Rückgang des Erbrechens. Auch hier sind die Ergebnisse ermutigend, aber unzureichend, um diesen gesundheitlichen Nutzen von Pektin zu belegen. Weitere wissenschaftliche Studien sind erforderlich.

Halsschmerzen: Lösliche Ballaststoffe, wie sie in Apfelpektin enthalten sind, können eine Barriere und einen Abschluss im Hals bilden, wodurch Schwellungen verringert und Beschwerden beseitigt werden.

Krebs: Ein Untersuchungsteam des Institute of Food Research in Norwich, England, hat herausgefunden, dass ein Bestandteil von Pektin mit dem tumorverursachenden Protein Galectin 3 in Verbindung steht.

Galectin 3 spielt eine entscheidende Rolle bei der Ausbreitung von Krebs, da es Krebszellen ermöglicht, sich von Wucherungen zu lösen und sich an anderen Stellen neu zu assoziieren.

Die Aktivität von Galectin 3 wird jedoch durch Pektin blockiert, wodurch die Ausbreitung von Krebs im Körper gestoppt werden kann.

Studien haben sogar berichtet, dass Apfelpektin den Menschen bei der Krebsbekämpfung auf andere Weise hilft. Ein Forschungsteam der Universität von Georgia fand heraus, dass Pektin bis zu 40 Prozent der Prostatakrebszellen abtöten kann, wenn sie ihm ausgesetzt werden.

Pektin hat sich in anderen Studien als zuverlässig bei der Behandlung von Dickdarm- und Lungenkrebs erwiesen.

Zahlreiche Studien haben ergeben, dass Pektin zur Vorbeugung von Brustkrebs beitragen kann, auch wenn sich diese Untersuchungen noch in einem frühen Stadium befinden. [11]

Wie Sie Ihr eigenes Apfelpektin herstellen?

Beginn bis Ende: 24 Std. (60 Minuten aktives Kochen).

Ergibt: 1 1/2 Tassen.

Zutaten

  • 7 große, säuerliche Äpfel
  • 4 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Zitronensaft

Anleitung

  1. Waschen Sie die Äpfel, aber schälen Sie sie nicht.
  2. Äpfel vierteln, Kerngehäuse mit einbeziehen.
  3. Apfel in einen großen Topf geben, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  4. 40 Minuten lang kochen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren.
  5. Sieben Sie die Mischung durch ein Mulltuch. Lassen Sie die Mischung über Nacht stehen, um das meiste Pektin zu erhalten.
  6. Kochen Sie das Pektin auf und lassen Sie es kochen, bis es um die Hälfte eingekocht ist – etwa 20 Minuten.
  7. Kühlen Sie die Marmelade ein, um sie innerhalb von vier Tagen zu verbrauchen, oder lagern Sie sie im Gefrierschrank für etwa sechs Monate.
  8. 2 Behälter mit Marmelade neben den Birnen [12]

Wie stellt man Pektinpulver her?

Herstellung des Pektinbreis

  1. Schneiden Sie die Äpfel mit einem Kochmesser und einem Schneidebrett in 1 Zoll große Stücke. Lassen Sie die Schale dran und das Kerngehäuse intakt. Sie können jede Apfelsorte verwenden, aber unreife Äpfel haben einen höheren Pektingehalt.
  2. Legen Sie die geschnittenen Äpfel, einschließlich der Kerngehäuse, in den großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, bis die Apfelstücke einfach bedeckt sind. Zu viel Wasser bedeutet mehr Arbeit, wenn es darum geht, die Flüssigkeit zu minimieren und Pektinpulver herzustellen.
  3. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und bringen Sie das Wasser und die Äpfel zum Kochen. Lassen Sie das Wasser 2 Minuten lang kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und die Äpfel 30 bis 40 Minuten lang kochen, bis sie weich geworden sind, in sich zusammenfallen und aussehen, als würden sie kurz vor dem Verflüssigen stehen. Zerdrücken Sie die Äpfel nicht.

Die Flüssigkeit abseihen

  1. Legen Sie das Sieb mit einer einzigen Lage Mulltuch aus. Legen Sie das Sieb auf eine große Rührschüssel, so dass das Sieb auf dem Rand der Schüssel aufliegt und ein paar Zentimeter Platz zwischen dem Boden des Siebs und der Schüssel bleibt.
  2. Laden Sie die Apfelmischung in das Sieb, auf das Seihtuch. Bedecken Sie die Apfelmischung mit dem Deckel und lassen Sie die Flüssigkeit aus der Apfelmischung sickern. Möglicherweise müssen Sie sie über Nacht stehen lassen. Drücken Sie nicht auf die Apfelmischung, denn dadurch wird das Pektin trübe, weil sich kleine Apfelstücke in die Flüssigkeit lösen.
  3. Gießen Sie die abgeseihte Flüssigkeit im Mixtopf in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Kochen Sie auf, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Wenn Sie die Flüssigkeit nicht genügend minimieren, dauert es länger, bis sich das Pektin in ein Pulver verwandelt.
  4. Testen Sie den Pektingehalt in Ihrer Flüssigkeit, indem Sie 1 Teelöffel Saft in 1 Esslöffel Franzbranntwein einrühren. Eine Flüssigkeit mit hohem Pektingehalt wird ein festes Gel bilden, das sich mit einer Gabel herausheben lässt. Essen Sie dieses Test-Pektin nicht. Wenn sich das Gel nicht als Feststoff herausheben lässt, müssen Sie Ihre Pektinflüssigkeit noch weiter reduzieren.

Machen Sie das Pulver

  1. Kühlen Sie die Pektinflüssigkeit ab – sie könnte dabei leicht gelieren. Sie benötigen etwa 4 1/2 bis 5 Tassen Flüssigkeit.
  2. Rühren Sie die abgekühlte Pektinflüssigkeit zusammen mit dem Tapioka-Maltodextrin-Pulver in kreisenden Bewegungen ein, bis Ihr Pektin zu einem großen Pulver geworden ist. Das Pektin wird extrem steif werden, bevor sich die Klumpen in das feine Pulver auflösen.
  3. Lagern Sie das Pulver in einem luftdichten Plastikbehälter. Ungefähr 2 1/2 Esslöffel selbstgemachtes Pektinpulver entsprechen 1 Päckchen handelsüblichem Pektin.

Idee

Tapioka-Maltodextrin können Sie in spezialisierten Lebensmittelgeschäften oder in Geschäften für den Gastronomiebedarf kaufen.

Pektin, ob zu Hause oder im Handel hergestellt, unterstützt das Gelieren von Konfitüren und Gelees nur dann, wenn ein optimales Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Pektin besteht. Pektin allein bewirkt keine Gelierung, und zu wenig Zucker kann dazu führen, dass Sie statt eines Gels einen Sirup erhalten. [13]

Negative Auswirkungen von Pektin

Pektin ist eine Art von Ballaststoff, der üblicherweise Lebensmitteln zugesetzt wird, um die Aufnahme zu fördern und Ballaststoffe in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen. Pektin kann auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden, das hauptsächlich aus Apfelfasern hergestellt wird. Pektin wird auch als Verdickungsmittel für viele Arten von Marmeladen und Gelees verwendet und kann aus vielen Arten von Zitrusfrüchten gewonnen werden. Der übermäßige Verzehr von Ballaststoffen, einschließlich Pektin, kann Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall, vermindertes Hungergefühl und Mineralstoffmangel haben.

Blähungen

Pektin kann Blähungen und Blähungen in Ihrem Verdauungssystem auslösen, was zu Schmerzen und Bauchschmerzen führen kann. Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe werden nicht verdaut und aufgenommen, da es an den notwendigen Enzymen fehlt, die die Ballaststoffe in Ihrem Dünndarm abbauen. Bei der Entwicklung von Ballaststoffen in Ihrem Dünn- und Dickdarm können sich Wasserstoff- und CO2-Gase bilden. Diese Gase können zu den Blähungen und Magenbeschwerden führen, die Sie verspüren, wenn Sie Blähungen haben.

Pektin kann Blähungen und Gase in Ihrem Darm auslösen, die Schmerzen und Bauchschmerzen verursachen können.

Die Entwicklung von Ballaststoffen in Ihrem kleinen und großen Verdauungstrakt kann Wasserstoff- und CO2-Gase erzeugen.

Diarrhöe

Als Ballaststoffergänzung wirkt Pektin wie ein Reinigungsmittel für Ihr Darmsystem, was bei manchen Menschen Durchfall verursachen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen. Wenn Sie große Mengen an Ballaststoffen zu sich nehmen, kann es sein, dass einige Nährstoffe von Ihrem Darmtrakt nicht aufgenommen werden. Die Malabsorption von Nährstoffen in Ihrem Darmtrakt kann zu Durchfall führen. In der „Enzyklopädie der Nahrungsergänzungsmittel“ heißt es, dass die Einnahme eines Ballaststoffpräparats wie Pektin mit einer angemessenen Menge Wasser die Gefahr von Durchfall minimieren kann.

Als Ballaststoffergänzung wirkt Pektin wie ein Reinigungsmittel für Ihr Darmsystem, was bei manchen Menschen zu Durchfall führen kann, vor allem wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen.

Reduzierung des Heißhungers

Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe können sehr dicht sein und sich in Ihrem Magen ausdehnen. Wenn sich die Ballaststoffe ausdehnen, üben sie einen leichten Druck auf die Magenwände aus, wodurch Rezeptoren entlang des Verdauungstrakts ausgelöst werden, die Ihrem Gehirn signalisieren, dass Sie satt sind. Infolgedessen können Pektin und andere Ballaststoffpräparate eine Appetitminderung auslösen und zu einer unerwarteten Gewichtsabnahme führen.

Mineralische Erschöpfung

Während die Ballaststoffe aus Pektin durch Ihr Verdauungssystem wandern, können sie die Aufnahme bestimmter notwendiger Mineralien in Ihren Blutkreislauf blockieren. Die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink kann vermindert sein, weil sie zwischen den Ballaststoffpartikeln in Ihrem Verdauungstrakt gefangen werden und daher nicht durch die Darmwände ins Blut gelangen können. Um eine angemessene Aufnahme von Mineralien zu gewährleisten, sollten Sie Pektin und Mineralvitamine unabhängig voneinander einnehmen. [14]

Wechselwirkungen

Rezeptpflichtige Antibiotika (Tetracyclin-Antibiotika) Interaktionswert:

Seien Sie bei dieser Kombination mäßig vorsichtig. Sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Pektin kann die Menge der Tetracyclin-Antibiotika verringern, die vom Körper aufgenommen und verwertet werden kann. Die Einnahme von Pektin mit verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika kann die Wirksamkeit von Tetracyclinen verringern. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin zwei Stunden vor oder vier Stunden nach der Einnahme von verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika ein.

Einige Tetracyclin-Antibiotika bestehen aus Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).

Digoxin (Lanoxin) Wechselwirkung Rang:

Seien Sie vorsichtig mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Digoxin (Lanoxin) verringern, die der Körper aufnimmt und verwertet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin 4 Stunden vor oder eine Stunde nach Digoxin (Lanoxin) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Lovastatin (Mevacor) Wechselwirkung score:

Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Lovastatin (Mevacor) verringern, die der Körper aufnimmt und verwendet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Lovastatin (Mevacor) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Medikamente, die durch den Mund eingenommen werden (orale Medikamente) Interaktionsrang:

Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können sich mit einigen Medikamenten im Magen- und Darmtrakt verbinden. Die gleichzeitige Einnahme von Pektin und Medikamenten, die Sie über den Mund einnehmen, kann dazu führen, dass weniger Medikamente von Ihrem Körper aufgenommen werden. Dies kann die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach den Medikamenten ein, die Sie über den Mund einnehmen, um diese Wechselwirkung zu vermeiden. [15]

Welche Sicherheitsmaßnahmen sind bei der Einnahme von Pektin zu beachten?

Konsultieren Sie immer Ihren Arzt, bevor Sie ein Naturprodukt verwenden. Einige Produkte lassen sich möglicherweise nicht gut mit Medikamenten oder anderen natürlichen Produkten kombinieren.

Dieses Produkt kann einige Labortests beeinträchtigen. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt über dieses Produkt und alle Medikamente, die Sie einnehmen.

Informieren Sie unbedingt Ihren Arzt, wenn Sie schwanger sind, eine Schwangerschaft planen oder stillen. Sie werden über die Vorteile und Gefahren der Einnahme dieses Naturprodukts sprechen müssen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie bestimmte Medikamente einnehmen, die Ihren Cholesterinspiegel senken, so genannte „Statine“, wie Simvastatin (Zocor), Pravastatin (Pravachol) oder Atorvastatin (Lipitor).

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie auf Cashewnüsse oder Pistazien allergisch sind.

Seien Sie besonders vorsichtig und konsultieren Sie Ihren Arzt, wenn Sie folgende Beschwerden haben:.

  • Unregelmäßigkeiten
  • Herzprobleme
  • Asthma [16]

Schlussfolgerung

  • Pektin ist ein löslicher Ballaststoff mit einer starken Gelierfähigkeit.
  • Es wird häufig zum Eindicken und Stabilisieren von Marmeladen und Gelees verwendet.
  • Obwohl er zahlreiche potenzielle gesundheitliche Vorteile hat, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich, um besser zu verstehen, wie er die Gesundheit beeinflusst.
  • Der Verzehr einer Vielzahl von Gemüse und Früchten ist eine fantastische Methode, um Ihre Pektinzufuhr zu erhöhen. [17]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/pectin
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-500/pectin
  3. Https://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/pectin.html
  4. Https://go.drugbank.com/arzneimittel/db11158
  5. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#nutrition-uses
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/pectin#verwendet
  7. Https://www.livestrong.com/article/289067-list-of-foods-high-in-pectin/
  8. Https://pk.iherb.com/blog/5-gesundheitliche-vorteile-von-pectin/1285
  9. Https://healthyeating.sfgate.com/fruits-high-pectin-9671.html
  10. Https://draxe.com/ernaehrung/pectin/
  11. Https://www.medicinenet.com/10_promising_benefits_and_uses_of_apple_pectin/article.htm
  12. Https://www.escoffier.edu/blog/recipes/how-to-make-fruit-pectin/
  13. Https://www.leaf.tv/articles/substitutes-for-pectin-in-jellies-jams/
  14. Https://healthfully.com/nebenwirkungen-von-pectin-6691092.html
  15. Https://www.rxlist.com/pectin/supplements.htm#interactions
  16. Https://www.drugs.com/npc/pectin.html
  17. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#bottom-line
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