Inhaltsverzeichnis
Dieser Pilz ist der am zweithäufigsten kultivierte Pilz weltweit. Er ist seit Hunderten von Jahren ein beliebtes Nahrungsmittel in der asiatischen Küche. In Amerika haben wir ihn bereits in chinesischen und japanischen Restaurants gegessen. Nach den aktuellen Verbesserungen bei den Anbaustrategien wird er auf den Märkten und auf den Esstischen der Vereinigten Staaten und Kanadas immer beliebter. Außerdem kann man ihn jetzt auch zu Hause züchten, indem man Basissets verwendet, die von Pilzspezialgeschäften hergestellt werden.
Der Shiitake hat einen mittelgroßen, schirmförmigen, hellbraunen bis braunen Hut. Die Ränder des Hutes sind nach innen gerollt. Die Unterseite und der Stiel sind weiß. Wenn Sie diesen Pilz kaufen, werden Sie zahlreiche Variationen finden.
Man schätzt, dass der Ursprung des Shiitake-Pilzes bis in die Kreidezeit vor über hundert Millionen Jahren zurückverfolgt werden kann. Man findet ihn wild wachsend in den Bergregionen Chinas, Japans, Indonesiens und Taiwans. Die Ausbreitung der Shiitake-Sporen wurde anhand von Orkan-Windmustern zurückverfolgt, als die Pilze von einem dieser Länder in das andere verfrachtet wurden. Er wird weder in den Vereinigten Staaten noch anderswo wild entdeckt.
In China wird er Dongo und Shanku genannt. Wenn er hier in chinesischen Restaurants serviert wird, nennt man ihn „den Schwarzwaldpilz“. Die Japaner nennen die am höchsten geschätzten und teuersten Exemplare Donko. Diese haben eigentlich geschlossene Kappen. Koshin-Typen (Frühjahrssorten) haben offene Kappen und sind preiswerter.
Die Chinesen waren die allerersten, die diesen mild duftenden Pilz vor mehr als sechs Jahrhunderten kultivierten. Ertrag und Qualität schwankten von Jahr zu Jahr, bis klinische Strategien entwickelt wurden. Japanische Forscher entwickelten ein Verfahren, bei dem sie bleistiftförmige Pfropfen mit Myzel aus speziell ausgewählten Sorten von Lentinus edodes in müde Löcher in Eichenstämmen steckten. Sorgfältig im Wald bewacht, verrichteten die präparierten Stämme die Arbeit, die den gesamten Shiitake-Markt stützte. Heute wird der Shiitake in den Vereinigten Staaten sowie in asiatischen Ländern auf einer Vielzahl von Produkten angebaut, darunter auch Zellulose, wie Sägemehl, das mit Reiskleie angereichert wird. Er wird sowohl frisch als auch getrocknet angeboten.
In Japan und China wurden die in Shiitakes entdeckten Chemikalien für medizinische Zwecke untersucht. Extrakte wurden bei der Behandlung von Krebs eingesetzt, und es wurde behauptet, dass sie den Cholesterinspiegel senken, die Potenz verbessern, das Leben verlängern, Infektionen abtöten und die Durchblutung fördern. Die meisten Menschen werden solchen Heilmitteln gegenüber skeptisch sein, aber zumindest ist dies die angenehmste Art der Medikamenteneinnahme, die wir kennen. Lesen Sie Pilze als Bio-Lebensmittel von Kisaku Mori, wenn Sie mehr über dieses Thema wissen möchten.
Seien Sie beim Kauf von getrockneten Shiitakes vorsichtig, denn es gibt viele verschiedene Sorten und Preise. Die Kappen können dick und fleischig oder dünn, groß oder klein, oben rissig oder glatt sein. Die sehr dicken, rissigen Donko-Typen sind teuer, aber den Preis wert. Sie sind fleischig und können jedes Essen vertragen.
In den Vereinigten Staaten werden in Flaschen abgefüllte Extrakte des Shiitake für medizinische Zwecke verkauft, und er wird als Pulver verpackt. (1 )
Gängige Namen
- Waldpilz
- Lentinula
- Pasania-Pilz
- Hua gu (2 )
Botanik
Lentinan ist ein Polysaccharid, das aus den vegetativen Teilen des essbaren japanischen Shiitake-Pilzes stammt. Es ist der Zellwandbestandteil, der aus den Fruchtkörpern oder dem Myzel von L. Edodes gewonnen wird. Die hellen, bernsteinfarbenen Pilze werden auf umgestürzten Laubbäumen wie Kastanie, Buche oder Maulbeerbaum gefunden. Sie haben herablaufende, gleichmäßige oder gezackte Kiemen, einen Stiel und sind mit zarten weißen Ranken bedeckt. Shiitake-Pilze werden in Asien häufig in Lebensmittelläden angeboten und sind inzwischen auch in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa weit verbreitet. Synonyme sind Cortinellus edodes, Armillaria edodes, Cortinellus Shiitake und Tricholomopsis edodes.
Chemie
Der Shiitake-Pilz besteht aus Stärke, Ballaststoffen, Chitin und großen Mengen an Proteinen.2 Lentinan ist ein wasserlösliches Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht in einer Dreifach-Helix-Struktur, das nur Glukosemoleküle mit hauptsächlich (1-3)-beta-d-Glukan-Bindungen in der regelmäßig verzweigten Hauptkette mit 2 beta-(1,6)-d-Glukopyranosid-Verzweigungen für jede einzelne 5 beta-( 1,3)-Glukopyranosid-Direktverknüpfung enthält. Lentinan, das thermolabil4 ist, findet sich in extrem niedrigen Konzentrationen in frischen Shiitake-Pilzen (etwa 0,02%); mindestens 5 weitere Polysaccharide wurden aus L. Edodes abgetrennt.
Weitere interessante Inhaltsstoffe, die in dem Pilz entdeckt wurden, sind die antioxidativen phenolischen Verbindungen Gallussäure, Protocatechusäure und Catechin6 sowie Eritadenin, Selen (als Selenomethionin), Ergosterol, Vitamin D und Calcium. (3 ).
Wie man sie pflückt
Frisch: Vermeiden Sie beim Kauf von frischen Shiitake-Pilzen solche, die in Sägemehl gezüchtet wurden, und entscheiden Sie sich für Pilze, die am Stamm gewachsen sind. Einen Shiitake, der auf Holzstämmen im Freien gewachsen ist, erkennen Sie an seinem dunkelbraunen, nach unten gewölbten und fast runden Hut. Vorzugsweise ist mit der Unterseite der Kappe ein dünner „Schleier“ verbunden, durch den die Kiemen sichtbar sind. Die Kiemen müssen fest ausgebildet und feucht sein. Shiitakes aus Sägemehl haben flache Kappen, sind trockener und haben normalerweise nicht den Geschmack von Pilzen aus Holz.
Getrocknet: Wenn Sie nach getrockneten Shiitakes suchen, versuchen Sie, Pilze mit dicken braunen Kappen zu finden, die mit einem weißen Rand versehen sind.
Zubereitung
Frisch: Shiitakes kommen nie mit Schmutz in Berührung, so dass die einzige Reinigung, die in der Regel erforderlich ist, ein leichtes Abwischen mit einem feuchten Tuch oder einem Papierhandtuch ist. Verwenden Sie ein Messer, um die Stiele dort zu entfernen, wo sie die Kappe bedecken. Die Stiele sind zu faserig, um sie allein zu verzehren, aber sie sind eine hervorragende Ergänzung für den Suppentopf.
Shiitakes schmecken auch roh sehr gut, wenn Sie sich nicht an ihrer Bissigkeit stören. Sautieren ist die gängigste Behandlung für Shiitakes. Eine der wichtigsten Strategien beim Sautieren von Shiitakes ist es, das Geräusch des ständigen Brutzelns in der Pfanne beizubehalten, was bedeutet, dass Sie die Shiitakes bei starker Hitze garen. Sie möchten, dass die Shiitakes eine braune, knusprige Außenseite bekommen, was ihren Geschmack verstärkt.
Getrocknet: Bevor Sie getrocknete Shiitakes in einem Gericht verwenden, auch wenn es sich um eine Suppe oder einen Eintopf handelt, sollten Sie sie in heißem Wasser rehydrieren. Die Stiele sind oft holzig. Schneiden Sie sie daher ab und entsorgen Sie sie nach dem Einweichen.
Wie man sie aufbewahrt
Frisch: Wenn Sie frische Shiitakes aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank und decken Sie sie mit feuchten Papiertüchern ab. Sie können bis zu zwei Wochen haltbar sein, aber es ist am besten, Shiitakes nicht lange nach dem Sammeln zu verzehren.
Getrocknet: Um getrocknete Shiitakes für eine kurze Zeit (einen Monat oder weniger) aufzubewahren, verschließen Sie die Pilze in einem luftdichten Behälter oder Ziptop-Beutel und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Für eine langfristige Aufbewahrung verschließen Sie die getrockneten Pilze in haltbaren Gefrierbeuteln mit Reißverschluss und legen sie in den Gefrierschrank, wo sie ewig haltbar sind. (4 ).
Ernährung
4 ganze Shiitake-Pilze (76 g):.
- 26 Kalorien
- 0 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
- 2 g Eiweiß
- 304 mcg Vitamin D (5 )
Wie werden sie verwertet?
Shiitake-Pilze haben 2 Hauptverwendungen: als Nahrungsmittel und als Nahrungsergänzungsmittel.
Shiitake als Vollwertkost
Sie können sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Shiitake kochen, wobei die getrockneten etwas beliebter sind.
Getrocknete Shiitake haben einen Umami-Geschmack, der viel intensiver ist als bei frischen.
Umami-Geschmack kann als herzhaft oder fleischig beschrieben werden. Er wird oft als der 5. Geschmack angesehen, zusammen mit süß, sauer, bitter und salzig.
Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.
Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel
Shiitake-Pilze werden seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Sie sind auch Teil der medizinischen Bräuche in Japan, Korea und Ostrussland.
In der chinesischen Medizin wird angenommen, dass Shiitake die Gesundheit und die Langlebigkeit fördern und die Blutzirkulation verbessern.
Studien deuten darauf hin, dass einige der bioaktiven Verbindungen im Shiitake vor Krebs und Schwellungen schützen können.
Ein Großteil der Forschungsstudien wurde jedoch an Tieren oder im Reagenzglas und nicht an Menschen durchgeführt. In Tierversuchen werden regelmäßig Dosen verwendet, die weit über das hinausgehen, was Menschen normalerweise durch Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen würden.
Außerdem wurden viele der auf dem Markt befindlichen Nahrungsergänzungsmittel auf Pilzbasis nicht auf ihre Wirksamkeit getestet.
Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile verlockend sind, ist weitere Forschung erforderlich.
Zusammenfassung
Der Shiitake wird seit langem sowohl als Nahrungsmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Kann die Herzgesundheit unterstützen
Shiitake-Pilze können die Gesundheit des Herzens verbessern. Sie enthalten zum Beispiel drei Substanzen, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen:.
- Diese Verbindung hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
- Diese Partikel helfen, die Cholesterinaufnahme in Ihrem Darm zu blockieren.
- Beta-Glucane. Diese Art von Ballaststoffen kann den Cholesterinspiegel senken.
Eine Forschungsstudie an Ratten mit Bluthochdruck ergab, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Bluthochdrucks verhindert.
Eine Forschungsstudie an Laborratten, die mit einem fettreichen Diätplan gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, die Shiitake erhielten, weniger Fett in der Leber, weniger Plaque an den Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte entwickelten als diejenigen, die keine Pilze aßen.
Diese Wirkungen müssen jedoch in Studien am Menschen überprüft werden, bevor solide Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Zusammenfassung
Eine Reihe von Inhaltsstoffen des Shiitake hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und kann Ihr Risiko für Herzkrankheiten minimieren.
Kann das Immunsystem Ihres Körpers stärken
Shiitake kann ebenfalls dazu beitragen, das Immunsystem Ihres Körpers zu stärken.
In einer Forschungsstudie wurden Menschen täglich zwei getrocknete Shiitake angeboten. Nach einem Monat hatten sich ihre Immunmarker verbessert und ihre Schwellungen waren zurückgegangen.
Dieses immunologische Ergebnis könnte teilweise auf eines der Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein.
Während das körpereigene Immunsystem des Menschen dazu neigt, sich mit zunehmendem Alter zu verschlechtern, wurde in einer Studie an Mäusen festgestellt, dass ein Nahrungsergänzungsmittel aus Shiitake dazu beitrug, einen altersbedingten Rückgang der Immunfunktion umzukehren.
Zusammenfassung
Der regelmäßige Verzehr von Shiitake-Pilzen kann helfen, das Immunsystem Ihres Körpers zu stärken.
Bestehen aus Verbindungen mit möglicher krebshemmender Wirkung
Die Polysaccharide in den Shiitake-Pilzen können auch eine krebshemmende Wirkung haben.
Das Polysaccharid Lentinan zum Beispiel hilft bei der Bekämpfung von Tumoren, indem es Ihr Immunsystem anregt.
Es hat sich gezeigt, dass Lentinan die Entwicklung und Ausbreitung von Leukämiezellen hemmt.
In China und Japan wird eine injizierbare Form von Lentinan zusammen mit einer Chemotherapie und anderen wichtigen Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und die Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern.
Es gibt jedoch keine ausreichenden Beweise dafür, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen eine Wirkung auf Krebs hat.
Zusammenfassung
Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das bei der Bekämpfung von Krebs helfen könnte.
Weitere voraussichtliche Vorteile
Shiitake-Pilze können ebenfalls helfen, Infektionen zu bekämpfen und die Knochengesundheit zu fördern.
Versprechende antibakterielle und antivirale Wirkungen
Zahlreiche Verbindungen im Shiitake haben antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkungen.
Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten es einige Forscher für wichtig, die antimikrobielle Kapazität des Shiitake zu erforschen.
Das heißt, auch wenn einzelne Verbindungen im Reagenzglas antimikrobielle Aktivität zeigen, wird der Verzehr von Shiitake wahrscheinlich keine Auswirkungen auf virale, bakterielle oder pilzliche Infektionen beim Menschen haben.
Kann Ihre Knochen stärken
Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle von Vitamin D.
Ihr Körper braucht Vitamin D, um starke Knochen aufzubauen, aber nur wenige Lebensmittel enthalten diesen essentiellen Nährstoff.
Der Vitamin D-Gehalt von Pilzen hängt davon ab, wie sie gezüchtet werden. Wenn sie UV-Licht ausgesetzt werden, entwickeln sie einen höheren Gehalt an dieser Verbindung.
In einer Forschungsstudie zeigten Mäuse, die mit einem kalzium- und vitamin-d-armen Ernährungsplan gefüttert wurden, Anzeichen von Osteoporose. Im Vergleich dazu hatten diejenigen, die Kalzium und mit UV-Licht angereicherten Shiitake erhielten, eine höhere Knochendichte.
Beachten Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin d2 liefern. Dies ist eine minderwertige Form im Vergleich zu Vitamin d3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln enthalten ist.
Zusammenfassung
Die Substanzen im Shiitake haben antimikrobielle Eigenschaften, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie durch den Verzehr der Pilze selbst einen Vorteil daraus ziehen. Shiitake mit einem höheren Vitamin-D-Gehalt könnte Ihre Knochendichte verbessern. (6 ).
Shiitake-Pilze vs. andere Pilze
Wie schneidet der Shiitake im Vergleich zu anderen Pilzen ab? Lassen Sie uns ein schnelles Foto machen.
Shiitake: bekämpft Krebszellen und ansteckende Krankheiten, verbessert das Immunsystem des Körpers, fördert die Gehirnfunktion und fungiert als Quelle für B-Vitamine.
Maitake: kann helfen, die Gesundheit von Aids-Kunden zu verbessern und kontrolliert den Blutzuckerspiegel von Diabetikern. Kann hohen Blutdruck senken und stärkt das Immunsystem.
Reishi: kämpft gegen Schwellungen, Lebererkrankungen, Müdigkeit, Tumorwachstum und Krebs. Verbessert Hauterkrankungen und lindert Verdauungsprobleme, Magengeschwüre und das Leaky Gut Syndrom.
Cordyceps: hat eine Anti-Aging-Wirkung und stärkt die Immunfunktion. Steigert die Ausdauer und die sportliche Leistung, wirkt als natürliches Aphrodisiakum, bekämpft Diabetes und verbessert die Leberfunktion.
Wie kocht man?
Der Shiitake ist ein flexibles Lebensmittel, das in eine Vielzahl von Gerichten integriert werden kann. Sie können diese Pilze roh, zubereitet oder getrocknet kaufen.
Da sie aufgrund ihres ernährungsphysiologischen Wertes immer beliebter werden, finden Sie Shiitake-Pilze in den meisten Lebensmittelgeschäften.
Achten Sie beim Kauf Ihrer Shiitake-Pilze darauf, dass sie fest und prall sind. Vermeiden Sie Pilze, die schleimig oder alt und faltig aussehen – diese sind nicht frisch.
Wenn Sie frische Pilze in einem verschlossenen Beutel oder Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren, bleiben sie etwa eine Woche lang frisch. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel auf und lagern Sie sie im Kühlschrank oder im Gefrierfach, wo sie etwa ein Jahr lang frisch bleiben können.
Wenn Sie Shiitake-Pilze zubereiten, sollten Sie die Stiele abschneiden, da sie zum Verzehr zu holzig sind, aber Sie müssen sie nicht wegwerfen. Geben Sie die Stiele in eine Gemüsebrühe, um all die Nährstoffe aufzunehmen.
Achten Sie darauf, die Pilze gründlich abzuspülen. Legen Sie sie etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser, um alle Rückstände zu entfernen, und spülen Sie sie dann ab.
Jetzt können Sie sie zu Ihrem Frühstück, Mittag- oder Abendessen hinzufügen. Hier sind einige Ideen für den Anfang:.
Fügen Sie sie zu einem Omelett mit Gemüse hinzu. Probieren Sie dieses leckere Gemüse-Omelett aus. Für ein paar gesunde Fette können Sie sogar Avocado oben drauf geben.
Bereiten Sie eine Schüssel aus braunem Reis oder Quinoa mit Shiitake-Pilzen, Knoblauch, geriebener Zitrone und Olivenöl extra vergine zu.
Verwenden Sie Shiitake-Pilze in diesem Auflauf mit grünen Bohnen.
Bereiten Sie Salat- oder Kohlrabi-Deckchen mit einer Mischung aus Bio-Putenhackfleisch, Shiitake-Pilzen und Kastanien zu.
Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Spinat und Shiitake-Pilzen zu.
Kochen Sie eine köstliche Suppe aus geschälten Garnelen, Shiitake-Pilzen, frischem Ingwer, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe und Kokosmilch.
Kreieren Sie ein Wokgericht mit Shiitake-Pilzen, viel Gemüse und Ihrer bevorzugten Eiweißquelle, wie Garnelen, Huhn oder Rindfleisch (7).
Nebenwirkungen von Shiitake-Pilzen, die Sie beachten sollten
1. Gastrointestinale Probleme
Die Shiitake-Pilze, die Sie im Supermarkt erhalten, sind in der Regel unbedenklich zu verzehren. Aber wild gepflückte Pilze können manchmal giftige Substanzen enthalten, die Erbrechen und Durchfall verursachen, so die Colorado State University.
Shiitake-Pilze sind ebenfalls schwer verdaulich für Menschen mit einer Intoleranz, die auftreten kann, wenn Ihr Körper Schwierigkeiten hat, ein bestimmtes Nahrungsmittel zu verarbeiten, so die American Academy of Allergic Reaction, Asthma & Camp; Immunology (AAAAI). Die Symptome einer Nahrungsmittelunverträglichkeit sind:.
- Gas
- Aufstoßen
- Beschwerden im Magen
- Durchfall
Abhilfe: Wenn Sie eine Unverträglichkeit gegen dieses Nahrungsmittel haben, sollten Sie stattdessen einen Ersatz für Shiitake-Pilze in Ihren Mahlzeiten verwenden (wie Gemüse).
Hat der Pilz einen hohen Histamingehalt?
Pilze sind arm an Histaminen, wie eine Forschungsstudie in Biomolecules vom August 2020 zeigt. Sie enthalten jedoch andere Amine (wie Putrescin), weshalb sie bei histaminarmen Diätplänen für Menschen mit einer Histaminintoleranz oft ausgelassen werden.
2. allergische Reaktion
Obwohl der Shiitake-Pilz nicht zu den typischen Nahrungsmittelallergenen gehört, kann es laut der Harvard T.H. Chan School of Public Health zu einer allergischen Reaktion auf den Shiitake-Pilz oder andere Wildpilze kommen. Chan Schule für öffentliche Gesundheit.
Eine allergische Reaktion tritt auf, wenn das Immunsystem Ihres Körpers auf ein Lebensmittel überreagiert, so die AAAAI. Die Symptome können bestehen aus:.
- Nesselsucht
- Kratzige Haut
- Schwellungen
- Fröstung
- Erbrechen
- Durchfall
Reparieren Sie es: Wenn Sie wissen, dass Sie eine Pilzallergie haben, vermeiden Sie den Verzehr von Shiitakes und allen verwandten Produkten.
Vorsicht
Bei manchen Menschen kann es zu einer schweren Allergie kommen, die Anaphylaxie genannt wird und zu Atemnot oder Bewusstlosigkeit führen kann. Suchen Sie sofort einen Arzt auf, wenn dies bei Ihnen der Fall ist.
3. Hautausschlag
Wenn es um die negativen Auswirkungen des Shiitake-Pilzes geht, ist ein allergischer Hautausschlag nicht die einzige Hautreaktion, die Sie erleben können.
Tatsächlich kann der Verzehr des Pilzes roh oder ungekocht auch einen Shiitake-Pilz-Ausschlag, die Shiitake-Dermatitis, verursachen, wie eine Forschungsstudie in der Zeitschrift Pharmacognosy Review vom November 2016 zeigt.
Ein Shiitake-Ausschlag tritt in der Regel ein oder zwei Tage nach dem Verzehr der Pilze auf und Shiitake-Dermatitis-Fotos zeigen, dass der Ausschlag wie ein Schleudertrauma aussieht. Ausgelöst wird er durch eine toxische Reaktion auf Lentinan, eine Verbindung im Pilz, wie die Pharmakognosie-Studie zeigt.
Eine ältere Studie aus dem Jahr 1993 in der Dermatologie ergab, dass dieser Ausschlag möglicherweise empfindlich auf Sonnenlicht reagiert, obwohl neue Forschungsstudien erforderlich sind, um besser zu verstehen, ob dies der Fall ist.
Abhilfe: Shiitake-Pilz-Dermatitis kann mit Antihistaminika oder Kortikosteroid-Medikamenten behandelt werden und bessert sich typischerweise innerhalb von etwa zwei Wochen, so die pharmakognosische Bewertungsstudie.
4. Lebensmittelvergiftung
Laut der Colorado State University gibt es in den USA nicht viele Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen durch Pilze.
Dennoch ist es möglich, dass man sich durch schlechte Shiitake-Pilze eine Lebensmittelvergiftung zuzieht. Dies könnte der Fall sein, wenn Sie Pilze verzehren, die während der Wachstums- oder Verarbeitungsphase mit Keimen infiziert wurden, so die Colorado State University. Auch verdorbene Pilze, die dann in Dosen abgefüllt, verteilt und verzehrt wurden, haben in der Vergangenheit Magen-Darm-Erkrankungen ausgelöst.
Krankheitserreger von rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern können auch auf Pilze (oder jedes andere Lebensmittel) übertragen werden, wenn sie in unmittelbarer Nähe behandelt werden, so die Zentren für Krankheitskontrolle und -vermeidung (cdc).
Pilze sind laut der fda auch verderblich. Einfach ausgedrückt: Alte Pilze können Sie krank machen, wenn sie nicht richtig aufbewahrt wurden.
Was passiert also, wenn Sie verdorbene Pilze verzehren? Hier sind die Anzeichen für eine Magen-Darm-Erkrankung durch Pilze:.
- Brechreiz
- Brechreiz
- Wässrige oder blutige Diarrhöe
- Unterleibsschmerzen und Krämpfe
- Fieber
beheben sie es: um lebensmittelbedingte krankheiten zu vermeiden, folgen sie diesen ideen der cdc:.
- Säubern Sie Ihre Hände, Utensilien, Oberflächen und Lebensmittel, bevor Sie ein Gericht zubereiten und verzehren
- Selbstständig rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier einkaufen und behandeln
- Komplett kochen
- Schnell verderbliche Lebensmittel kühlen
Sind Shiitake-Pilzstiele schädlich?
Vielleicht haben Sie schon von dem Mythos gehört, dass die Stiele der Shiitake-Pilze gefährlich sind und sogar schwere Reaktionen wie eine Pilzlähmung auslösen können. Aber das stimmt nicht – die Stängel sind essbar und laut der Colorado State University unbedenklich, solange Sie sich an die entsprechenden Lebensmittelvorschriften halten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. (8 ).
Wechselwirkungen
Medikamente, die das körpereigene Immunsystem schwächen (Immunsuppressiva), kommunizieren mit dem Shiitake-Pilz
Shiitake-Pilz kann die Aktivität des Immunsystems erhöhen. Einige Medikamente, die zum Beispiel nach einer Transplantation eingenommen werden, verringern die Aktivität des Immunsystems. Die zusätzliche Einnahme von Shiitake-Pilzen zu diesen Medikamenten könnte die Auswirkungen dieser Medikamente verringern. (9 ).
Das Fazit
Shiitake-Pilzextrakt ist ein natürliches und sicheres Nahrungsergänzungsmittel, das eine Vielzahl von Vorteilen bietet. Ob Sie es nun für ein gesundes Herz oder zur Stärkung Ihres Immunsystems einnehmen, Shiitake-Pilzextrakt kann einen spürbaren Unterschied machen. (10 ).
Empfehlungen
- https://www.mssf.org/cookbook/shiitake.html
- https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/shiitake-mushroom
- https://www.drugs.com/npp/lentinan.html
- https://www.finecooking.com/ingredient/shiitake-mushrooms
- https://www.mushroomcouncil.com/varieties/shiitake/
- https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms#other-benefits
- https://draxe.com/nutrition/shiitake-mushrooms/
- https://www.livestrong.com/article/496384-the-adverse-effects-of-shiitake-mushrooms/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-680/shiitake-mushroom
