Wakame

Der Ursprung und ein Großteil der Geschichte der Wakame-Alge liegt in Asien, insbesondere in Japan. Wakame stammt aus den kalten, gemäßigten Meeresgebieten Japans, Koreas und Chinas. In den letzten Jahrzehnten hat sich Wakame in den gemäßigten Gebieten der ganzen Welt etabliert, darunter Neuseeland, die Vereinigten Staaten, Belgien, Frankreich, Großbritannien, Spanien, Italien, Argentinien, Australien und Mexiko.

Wie wird Wakame angebaut?

Der Wakame-Anbau wurde erstmals in Dalian im Nordosten Chinas von dem japanischen Gelehrten Youshiro Ohtsuki untersucht, der die Anbautechniken 1943 patentieren ließ. Seit Mitte der 1960er Jahre wird die Wakame-Alge dort auf kommerzieller Ebene angebaut, kann aber auch aus der freien Natur geerntet werden. In der Republik Korea begann der Anbau von Wakame im Jahr 1964 und wurde vor allem in den 1970er Jahren etabliert, gefördert und industrialisiert. In dieser Phase entfielen 30 % der Seetangproduktion im Jahr 2013 auf den Anbau.

In China begann die umfangreiche Produktion Mitte der 1980er Jahre, vor allem in 2 nördlichen Provinzen, die inzwischen zu den wichtigsten Wakame-Produzenten weltweit geworden sind. Der Verzehr dieser Makroalge als Meeresfrucht wird in zwei Kategorien unterteilt: Die verarbeiteten Mittelrippen werden innerhalb Chinas verzehrt, während die Sporophylle und Blätter hauptsächlich nach Japan und in andere asiatische Länder exportiert werden.

1983 wurde der Wakame-Anbau im Nordatlantik in den Küstengebieten der Bretagne absichtlich eingeführt und zunächst an 3 Standorten kultiviert. Der Wakame-Anbau wird auch im Nordwesten Spaniens entwickelt.

Im Jahr 2010 genehmigte die neuseeländische Bundesregierung die kommerzielle Ernte und den Anbau von Wakame unter bestimmten Bedingungen – einfach ausgedrückt, dass er von einer hergestellten Struktur geerntet werden muss. In diesem Bereich gibt es noch viel zu tun, denn einige der neuseeländischen Richtlinien sind veraltet und kompliziert. Je mehr wir Wakame entdecken, desto einfacher muss dies werden.

Wakame als ‚invasive Spezies‘ – auch ‚Unkraut‘ genannt!

Überraschenderweise wird Wakame nicht nur in den Ländern, in denen er als einheimisch gilt, als schädliche, aufdringliche Meerespflanze angesehen. Es wird vermutet, dass Wakame zuerst durch das Ballastwasser von Frachtschiffen aus Asien in fremde Gewässer eingeführt wurde, da die im Wasser enthaltenen Sporen (Gametophyten) lange Reisen überstehen können.

In Neuseeland wurde Wakame im Jahr 2000 im Rahmen des Biosicherheitsgesetzes von 1993 tatsächlich zu einem unerwünschten Organismus erklärt. Wakame wurde erstmals 1987 im Hafen von Wellington gefunden und man nimmt an, dass es wahrscheinlich als Schiffsrumpfverschmutzung von Schiffen oder Fischereifahrzeugen aus Asien in unsere Gewässer gelangt ist. Wakame ist inzwischen überall in unserer Meeresumwelt in Neuseeland zu finden, von der Stewart Insel bis zur Karikari Halbinsel im Norden. Obwohl es sich um eine invasive Meerespflanze handelt, hat die Regierung 2012 den Anbau von Wakame in Wellington, Marlborough und auf der Banks Peninsula erlaubt.

Wakame verbreitet sich auf zwei Arten: auf natürliche Weise durch die zahllosen winzigen Sporen, die jeder fruchtbare Organismus ausstößt, und durch menschliche Aktivitäten, in der Regel über den Rumpf von Schiffen oder Meereszuchtanlagen. Es handelt sich um eine äußerst erfolgreiche und fruchtbare Art, was sie zu einem ernsthaften Eindringling macht. Ihre Auswirkungen sind jedoch nicht gut erforscht und können je nach Gebiet unterschiedlich sein.

Ist Wakame ein Freund oder ein Feind?

Wenn wir also etwas über Wakame lernen, sehen wir es dann als Freund oder als Feind? Der Nachteil von Wakame ist, dass er aufdringlich ist und die Struktur der Umgebung verändern kann, insbesondere an Orten, an denen es keine einheimischen Algen gibt. Indem er ein dichtes Blätterdach bildet, beschattet er das Unterdach und kann das Wachstum der langsamer wachsenden einheimischen Algenarten beeinträchtigen. In Neuseeland zum Beispiel wurden die einheimischen Korallenalgen, die für die Ansiedlung von Paua (essbare Meeresschnecke) notwendig sind, teilweise durch Wakame verdrängt, was zu einem Rückgang der Paua-Menge führte.

Darüber hinaus kann dieser eingedrungene Seetang nicht nur die Artenvielfalt der Pflanzen, sondern auch die Tiergemeinschaften beeinträchtigen, die sich auf diese Pflanzengruppen stützen. Wakame kann auf Riffen wachsen, die Zufluchtsorte für Fische sind, und allmählich zu einem Verlust des Lebensraums von Fischen führen, die auf die Riffe angewiesen sind. Studien, die im Golf von Nuevo durchgeführt wurden, ergaben, dass die Beseitigung von Wakame an den eingedrungenen Stellen zu einem Anstieg der Artenvielfalt an diesen Stellen führte.

Die Forschung zeigt, dass die Wakame-Alge oder das Seegemüse zu einem Problem für Meeresfarmen werden kann, da sie die Arbeits- und Erntekosten erhöht, da Fischkäfige, Austerngestelle, Muschelsäcke und Muschelseile bedeckt werden. Diese Entwicklung kann auch den Wasserfluss durch die Käfige behindern.

Auf der anderen Seite ist Pacific Harvest stolz darauf, einen sauberen, moralisch einwandfrei gesammelten wilden Wakame zu verwenden, der dicht und gesundheitsfördernd ist. Die verantwortungsbewusste Ernte und sachgemäße Trocknung von Wakame und die anschließende Verwendung als erstaunlich vorteilhaftes Grundnahrungsmittel für die Küche bedeutet, dass wir unsere Ozeane von einem ‚Ungeziefer‘ befreien, die Kosten der Ausrottung senken und zu einer Kreislaufwirtschaft beitragen. [2]
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Wakame Nährwertangaben

Eine Portion Wakame (2 Esslöffel oder 10 g) liefert 4,5 Kalorien, 0,3 g Protein, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Wakame ist eine hervorragende Quelle für Jod, Mangan, Magnesium und Kalzium. Diese Nährwertangaben werden von der USDA bereitgestellt.

• Kalorien: 4,5
• Fett: 0,1 g
• Natrium: 87mg
• Kohlenhydrate: 0,9 g
• Ballaststoffe: 0.1 g
• Zucker: 0.1 g
• Protein: 0,3 g
• Mangan: 0,14 mg
• Magnesium: 10,7 mg
• Kalzium: 15mg
• Folat: 19,6 mcg

Kohlenhydrate

Wakame ist wie alle Algen sehr kohlenhydratarm. Eine übliche Portion von 2 Esslöffeln enthält weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate. Aber selbst eine größere Portion von 1/2 Tasse (100 Gramm) enthält nur etwa 9 Gramm Kohlenhydrate. Der größte Teil der Kohlenhydrate ist Stärke. Eine Portion Wakame enthält weniger als 1 Gramm Ballaststoffe und weniger als 1 Gramm Zucker.

Die ungefähre glykämische Last von Wakame liegt bei einer Portion von 2 Esslöffeln bei nein. Die 100-Gramm-Portion hat eine glykämische Last von 4, was sie zu einem niedrig glykämischen Lebensmittel macht.

Fette

Wakame-Algen enthalten fast kein Fett. Selbst die größere Portion enthält weniger als 1 Gramm Fett, und der größte Teil davon ist gesundes, mehrfach ungesättigtes Fett.

Eiweiß

Wakame kann den Proteingehalt Ihrer Lieblingssuppe, Ihres Salats oder Ihrer Vorspeise erhöhen, je nachdem, wie viel Sie davon verwenden. Eine kleine Portion enthält weniger als 1 Gramm Eiweiß, aber die größere Portion von 100 Gramm liefert 3 Gramm Eiweiß.

Vitamine und Mineralien

Wakame ist eine ausgezeichnete Jodquelle, die etwa 42 Mikrogramm pro Gramm Seetang liefert. Eine Portion von 2 Esslöffeln liefert 420 Mikrogramm Jod, also fast das Dreifache der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene.2 Weitere Mineralien in Wakame sind Mangan, Magnesium und Kalzium.

Wakame liefert auch Vitamine. Jede Portion Wakame (2 Esslöffel) liefert 5% der empfohlenen Tagesdosis an Folsäure. Außerdem enthält er kleinere Mengen an Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin E und Pantothensäure.

Kalorien

Eine 10-Gramm-Portion Wakame liefert 4,5 Kalorien, was Wakame zu einem kalorienarmen Lebensmittel macht.

Zusammenfassung

Wakame ist ein kalorienarmes und mineralstoffreiches Lebensmittel, das Mangan, Magnesium und Kalzium liefert. Es enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate, Proteine und Fette, weist aber einen hohen Gehalt an Fucoxanthin und Jod auf. [3]
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Was sagt die Forschung?

Wakame ist reich an Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen. Es ist ein kalorien-, cholesterin- und fettarmes Lebensmittel, das eine angemessene Menge an Fucoxanthin enthält, einem marinen Carotinoid mit entzündungshemmenden und proliferationshemmenden Eigenschaften. Die meisten seiner gesundheitlichen Vorteile ergeben sich aus dem reichhaltigen Angebot an Mineralien und Vitaminen in seinen zarten grünen Blättern, die der Gesundheit zugute kommen.

Wie andere Algen auch, enthält Wakame kaum Kohlenhydrate. In 100 Gramm rohen Wakame-Algen sind 9,14 Gramm Kohlenhydrate enthalten, die hauptsächlich aus Stärke und Ballaststoffen bestehen. Außerdem ist Wakame ein nicht-stärkehaltiges Gemüse, das auch in den ketogenen Ernährungsplan passen kann. Untersuchungen haben ergeben, dass der glykämische Index (GI) von Wakame mit nur 4 pro 100 Gramm niedrig ist, was ihn für Diabetiker geeignet macht.

In 100 Gramm Wakame-Algen sind Spuren von Fett enthalten, und der Fettgehalt von Wakame beträgt 0,64 Gramm pro 100 Gramm. Und das Fett ist hauptsächlich gesundes mehrfach ungesättigtes Fett (0,218 Gramm).

Forschungsstudien zeigen, dass der Proteingehalt von Wakame im Vergleich zu anderen Algen relativ hoch ist (3,03 Gramm pro 100 Gramm). Aus diesem Grund kann Wakame den Eiweißgehalt Ihrer bevorzugten Suppe, Ihres Salats oder Ihrer Vorspeise verbessern, je nachdem, wie viel Sie davon verwenden.

Die Informationen zeigen, dass Wakame einen hohen Gehalt an zahlreichen Mikronährstoffen aufweist, wobei Niacin (1,6 mg), Kalium (314 mg), Magnesium (107 mg), Natrium (872 mg), Beta-Carotin (216 µg) und Folat (196 µg) die Liste anführen.

Neben den oben genannten Nährstoffen enthält er auch eine kleine Menge Pantothensäure, Magnesium und Kalium. Sowohl Kalium als auch Magnesium tragen dazu bei, Ihren Blutdruck zu senken. Darüber hinaus wirkt Kalium den Auswirkungen eines hohen Natriumgehalts im Blut beim Wasserlassen entgegen und hilft, Spannungen in den Blutgefäßen abzubauen.

Aufgrund des hohen Natriumgehalts ist Wakame eine gute Jodquelle, die mehr als den empfohlenen Tagesbedarf für Erwachsene liefert.

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Gesundheitliche Vorteile von Wakame-Algen

Reich an Antioxidantien

Die Forschung legt nahe, dass Antioxidantien das Immunsystem verbessern, die Nervenzellen erhalten und die Blutgefäße gesund halten. Darüber hinaus neutralisieren sie kostenlose Radikale, die oxidative Zellschäden verursachen, und schützen den Körper vor Makuladegeneration und Krankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs.

Wakame-Algen sind reich an Antioxidantien wie Fucoxanthin, dem wichtigsten Carotinoid der Braunalge. Forschungsstudien zeigen, dass es das 13,5-fache des antioxidativen Potenzials von Vitamin E besitzt. In Bezug auf die Sicherheit der Zellmembranen übertrifft Fucoxanthin das Vitamin A. Obwohl der Körper Fucoxanthin nicht immer gut aufnimmt, kann der Verzehr zusammen mit Fett helfen.

Wakame enthält eine Vielzahl wichtiger sekundärer Pflanzenstoffe, darunter Flavonoide, Folsäure und Beta-Carotin sowie die antioxidativen Vitamine A, C und K. Forschungsstudien zufolge schützen sie die Zellen in Ihrem Körper auch vor Schäden durch freie Radikale. Diese Vorteile müssen jedoch noch weiter erforscht werden, da es keine ausreichenden Humanstudien gibt, um diese Behauptungen zu stützen. Experten sind jedoch der Meinung, dass der Verzehr von Wakame keine Nebenwirkungen hat und dass Sie das Fucoxanthin schnell aus Wakame gewinnen können.

Haut- und Haarpflege

Wakame liefert viele essentielle Elemente, darunter auch Vitamin C, das für das Funktionieren verschiedener Körperfunktionen benötigt wird. Wakame bietet 3 mg Vitamin C in 100 g. Darüber hinaus zeigen Forschungsstudien, dass Wakame-Algen bei der Produktion von Kollagen helfen, einem Element des Hautgewebes, das für die Herstellung und Reparatur von beschädigtem Haut- und Organgewebe verwendet wird. Die Antioxidantien in Wakame helfen, die Haut zu verjüngen, mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu glätten. Darüber hinaus trägt es zur Verdickung von Haaren und Nägeln bei, indem es die Keratinsynthese unterstützt.

Der regelmäßige Verzehr von Wakame beugt aufgrund der ausreichenden Mengen an Mineralien, Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen frühen Anzeichen der Hautalterung wie Narben, Hautunreinheiten, Falten und Altersflecken vor.

Entzündungshemmend

Die Antioxidantien von Wakame schützen den Körper vor oxidativen Spannungen und unstabilen Molekülen, den so genannten freien Radikalen. Wakame ist ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, allgemeine Entzündungen zu reduzieren. Diese Entzündungen können zu chronischen Krankheiten wie Herzproblemen, Diabetes und Magen-Darm-Problemen führen. Außerdem enthält Wakame Polyphenole, die als entzündungshemmende und antioxidative Vertreter das Risiko von Krankheiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schwellungen senken.

Unterstützt bei der Gewichtsabnahme

Der Studie zufolge hilft Fucoxanthin, ein in Wakame enthaltenes Carotinoid, bei der Kontrolle von Fettablagerungen und Triglyceriden. Die Verbindung hilft auch bei der Gewichtsabnahme. Fucoxanthin trägt ebenfalls dazu bei, das weiße Fettgewebe effizient zu reduzieren. Die meisten Forschungsstudien über Wakame und Gewichtsabnahme basieren jedoch auf Tierversuchen. Forschungsstudien zeigen jedoch, dass Fucoxanthin die Fettoxidation bei übergewichtigen Mäusen erhöht und insbesondere hartnäckiges Bauchfett abbaut. Fucoxanthin ist für seine fettverbrennenden Eigenschaften bekannt, da es die Fettbildung in den Zellen verhindert und die Fettoxidation beschleunigt.

Reguliert die Schilddrüsenhormone

Schilddrüsenhormone unterstützen das Wachstum, den Stoffwechsel, die Proteinsynthese und die Zellreparatur, steuern den Stoffwechsel und sind für die Entwicklung des Gehirns während der Schwangerschaft und im Säuglingsalter unerlässlich.

Jod ist für die Funktion der Schilddrüse notwendig. Wakame ist eine gute Jodquelle mit einem durchschnittlichen Gehalt von etwa 42 Mikrogramm pro Gramm. Eine Forschungsstudie legt nahe, dass die Jodzufuhr für Erwachsene bei 150 Mikrogramm pro Tag liegen sollte. Eine Reihe von Studien belegt außerdem, dass der regelmäßige Verzehr von Wakame-Algen mit einer gesunden Schilddrüsenfunktion in Verbindung steht. Allerdings zeigen Forschungsstudien auch, dass eine extreme Einnahme schädliche Auswirkungen haben kann.

Denken Sie daran, dass ein unzureichender Jodgehalt den TSH-Wert (Thyroid Stimulating Hormonal Agent) erhöhen kann, was zu einem Kropf oder einer vergrößerten Schilddrüse führt. Das ist typischerweise das erste Anzeichen einer Hypothyreose. Untersuchungen haben ergeben, dass ein Mangel an diesem wichtigen Mikronährstoff zu einer Schilddrüsenunterfunktion führen kann, d.h. zu einem Zustand, in dem Ihre Schilddrüse nicht genügend Schilddrüsenhormone für eine normale Funktion produzieren kann. Außerdem macht sich ein Jodmangel durch Symptome wie Gewichtszunahme, Müdigkeit, Haarausfall und trockene, rissige Haut bemerkbar. Personen mit einer Schilddrüsenunter- oder -überfunktion sollten jedoch vor dem Verzehr von Wakame oder Seetang den Rat eines Arztes einholen.

Mindert die Gefahr von Diabetes

Fucoxanthin wirkt bei fettleibigen Menschen antidiabetisch. In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass Wakame-Lipide Hyperglykämie, Hyperinsulinämie oder Hyperleptinämie verringern. Auch bei Menschen hat das Fucoxanthin von Wakame eine antidiabetische Wirkung gezeigt. Es sind jedoch noch weitere Studien am Menschen erforderlich.

In einer Forschungsstudie wurde festgestellt, dass der Verzehr von Wakame zur Stabilisierung des Blutzucker- und Insulinspiegels beitragen kann, da es 107 mg Magnesium enthält. Die Forschung zeigt auch, dass der regelmäßige Verzehr von Wakame helfen kann, Prädiabetes zu vermeiden. Darüber hinaus empfehlen Forschungsstudien, dass die Nahrungsfette in Wakame helfen, die Insulinresistenz zu bekämpfen, die durch eine fettreiche Ernährung hervorgerufen wird. Wenn Sie also auf der Suche nach einer diabetikerfreundlichen Küche sind, ist Wakame eine hervorragende Wahl, die Sie einbeziehen sollten.

Krebshemmende Eigenschaften

Wakame enthält reichlich Fucoidan, ein bioaktives sulfatiertes Polysaccharid. Forschungsstudien zufolge hat Fucoidan viele positive Eigenschaften, darunter antioxidative und antivirale Eigenschaften. Zu den beliebten gesundheitlichen Vorteilen von Wakame gehört die Unterdrückung der Entwicklung und Ausbreitung von Krebszellen. Darüber hinaus fanden Wissenschaftler heraus, dass Fucoidan aus Wakame krebshemmende Eigenschaften hat. Das Sulfatmaterial von Fucoidan ist für seine krebshemmenden Eigenschaften verantwortlich.

Das in Wakame-Algen enthaltene Jod trägt ebenfalls zum Absterben von Krebszellen oder zur Apoptose bei. Eine übermäßige Jodzufuhr kann jedoch negative Auswirkungen haben, wie z.B. eine Schilddrüsenentzündung (Thyreotoxikose).

Wakame kann ebenfalls dazu beitragen, die Entzündungsreaktion bei Krebspatienten zu kontrollieren. So ist es ein Wirkstoff in einigen entzündungshemmenden Medikamenten. Einige Studien zeigen jedoch widersprüchliche Ergebnisse. So führt laut einer Studie ein erhöhter Algenkonsum zu einer größeren Gefahr von Schilddrüsenkrebs, vielleicht aufgrund von zu viel Jod. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, wie Wakame die Produktion von Krebszellen beim Menschen beeinflusst.

Senkung des Cholesterinspiegels

Cholesterin ist an mehreren Aspekten der Gesundheit beteiligt, von der Bildung von Hormonstoffen bis zur Fettaufnahme. Ein zu hoher Cholesterinspiegel kann dagegen die Arterien verstopfen und die Blutzirkulation beeinträchtigen, was das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöht. Wakame kann jedoch dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern.

Einer Studie zufolge regt das in Wakame enthaltene Fucoxanthin die Leber dazu an, mehr DHA zu produzieren, eine Art von Fett, das das LDL (schlechte) Cholesterin senkt. Ungeachtet dieser vielversprechenden Ergebnisse, die sich auf Tierstudien beschränken, muss noch weiter erforscht werden, wie Wakame den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflussen kann.

Stärkt die Knochen

Kalzium hält die Stärke und Integrität unserer Knochen aufrecht. Der hohe Kalziumgehalt (150 mg) in 100 g Wakame unterstützt den Aufbau und die Reparatur der Knochen.

Wakame enthält auch eine beträchtliche Menge an Vitamin K, das die Gesundheit der Knochen, den Knochenstoffwechsel und das allgemeine Wohlbefinden fördert. Es trägt ebenfalls dazu bei, Kalzium in der Knochenmatrix zu halten, indem es den Proteingehalt erhöht. Untersuchungen haben ergeben, dass eine erhöhte Vitamin-K-Aufnahme dazu beiträgt, Knochenbrüche und Knochenschwund zu minimieren.

Wakame wirkt dank der Omega-3-Fettsäuren und der Polyphenole ebenfalls entzündungshemmend, beugt Gelenkentzündungen vor und hält Sie bis ins hohe Alter gesund und aktiv.

Verstärkt die Energie

Wakame enthält eine erschwingliche Menge an Kohlenhydraten (9,14 g), Proteinen (3,03 g) und Eisen (2,18 mg), was zur Steigerung der Energie beiträgt. Darüber hinaus hilft der hohe Magnesiumgehalt (107 mg) von Wakame bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie. So kann Magnesium dazu beitragen, dass Energie erfolgreich umgesetzt und Eiweiß produziert und verwertet wird, das für jede körperliche Funktion im Zusammenhang mit Fortschritt und Reparatur benötigt wird. Aus diesem Grund kann eine ausreichende Magnesiumzufuhr durch Wakame dazu beitragen, das Energieniveau zu erhalten und Müdigkeit zu vermeiden.

Minimieren Sie hohe Blutdruckwerte

Hoher Blutdruck wirkt sich auf das Herz und die Blutgefäße aus, beeinträchtigt den Herzmuskel und erhöht die Gefahr von Herzerkrankungen. Bestimmten Forschungsstudien zufolge kann die Aufnahme von Wakame in Ihre Ernährung dazu beitragen, den Blutdruck zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern.

Tierversuchen zufolge können Wakame-Extrakte die Aktivität des Angiotensin I-konvertierenden Enzyms (ACE), das mit der Förderung von Bluthochdruck in Verbindung steht, deutlich senken. Darüber hinaus senkt Wakame auch den systolischen Blutdruck, wenn es in einer oder mehreren Dosen eingenommen wird. Dennoch sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um herauszufinden, wie sich Wakame auf den Bluthochdruck in der breiten Bevölkerung auswirkt.

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